Казка про рибака і рибку: що ми залишимо дітям?
Ми звідусіль чуємо, що треба їсти якомога більше риби і морепродуктів. Принаймні раз на тиждень наш стіл повинен бути рибним. Дієтологи радять налягати на морепродукти через їх цілющих якостей: протеїни, омега-3, омега-6, кальцій, вітаміни, мінерали, краща засвоюваність в порівнянні з м'ясом, прекрасні смакові якості, які поєднуються з іншими видами їжі - картоплею, рисом, овочами , горіхами ...
Навіть пропащі м'ясоїди визнають, що гуляща в полях і мукати в стійлах яловичина, хрюкати в свинарниках свинина не дуже-то прикрашають нашу землю і не дуже-то позитивно впливають на навколишнє середовище.
Всі говорять в один голос - риба корисніше і екологічніше м'яса. Ну як тут не погодитися?
Я по собі скажу: якщо я йду в аут, то завжди роблю вибір на користь делікатесних морепродуктів - м'яса-курки я і вдома завжди співаємо. Замовляючи креветки, лангусти, омарів, осетра, вугра, ікру, я раніше і не думала, що цим я від'їлися шматок морепродуктів у своїх дітей, онуків, правнуків. А може, навіть з'їла останній шматок дарів моря. Тому що закине старий невід, а прийде він з травою морською. І пригнічуючи я цим шматком.
А чому? А тому, що потрапила мені на очі публікація результатів досліджень, проведених солідної екологічною організацією Монтерей Seafood Watch Programm на чолі з фахівцем з харчової стратегії СІФУД (ви коли-небудь могли собі уявити, що є і така спеціалізація в науці?). Довелося вдавитися: виявляється, використання в їжу дарів моря теж впливає на навколишнє середовище, теж порушує харчові ланцюжки в наших водних просторах, теж порушує цей прекрасний і дивовижний баланс природи, завдяки якому ми, люди, здатні жити і розмножуватися як вид.
Стало бути, діетолологі штовхають нас на злочин перед нашими нащадками: Іди, Ксанф, і з'їж море! А ми і раді старатися, їмо. Так замре ваша вилка з тріскою, до рота не донесення. Та відпусти ти, старче, мене в море, великий я дам за себе викуп ...
Викуп. Наді мною часто сміються в коментарях прагматики - «фізики», що я замість нормальних магазинних миючих речовин шкірками бананів шкіряні меблі чищу, огірками плями виводжу і стульчаки кока-колою драю. Смійтеся-смійтеся, а я все одно буду «зеленої»: хочеться мені, щоб до мене ніяка хімія не торкалася і щоб за мною на Землі ніякої шкоди або сміття не залишилося. Знати, що ти не нашкодив особисто - це і є викуп Золотої рибки. Для мене, принаймні. Мені особисто так затишніше жити.
Шейла Боуман, керівник досліджень, страшні речі розповідає про те як ми вже майже вип'єте море. Рибальство наше - варварське. Поводимося на водних просторах так, ніби ми останнім на землі покоління людей. Мережеве-траловому промислове рибальство, виявляється, ведеться так, що мережі, трали або крилеве пастки, полюючи на рибу, виловлює з води багато попутного, того, що нам не потрібно, а виловлюючи, скажімо, креветок, ми позбавляємо їжі цілі види морських мешканців .
Вчені спеціально займалися вивченням побічного улову, аналізували його складу. Траловий флот за допомогою сучасної космічної техніки виявляє косяки риб у місцях, де вони збираються для спарювання. Величезні маси риб відловлюються в цей сезон, зупиняючи таким чином подальшу репродукцію даного виду риб.
З водних просторів нашої планети вибираються 50 мільйонів тонн риби, в той час як для нормального підтримання репродукції планктону і рибопродукції ми повинні вибирати всього 20 мільйонів тонн промислової риби. Інша руйнівна тенденція полягає в тому, що ми останнім часом робимо наголос на вилов видів останнього, вищої ланки харчового ланцюжка, тобто риби, яка росте повільніше і живе довше.
Наприклад, риба-меч або тунець, та ж акула - вони є як би тиграми АКВАМИР. Посилений вилов цих порід може призвести до їх повного зникнення. Якщо дивитися на тріску як на паліатив тунця, то це вже кращий вибір, але чому тоді не зійти до сардин як на паліатив тріски. Адже і тріску раніше була під два метри довжини і важила 120 кг, а зараз вона не росте більше 70 сантиметрів і важить кілограмів 50 максимум.
Шейла Боуман і її колеги працюють над тим, щоб змінити людське розуміння культури дбайливого споживання риби в ім'я збереження Світового океану. Вони доповідають уряду, екологічним організаціям, працюють з рибопромисловців, харчовиками. Вони формують світове співтовариство з охорони Світового океану та його мешканців. Більше того, вони ведуть широку пропаганду серед населення.
Остання їхня робота - складання путівника-методички для масового покупця: для нас з вами. В методичці вчені виділили три рівня морепродуктів, що знаходяться на межі існування: зелений, жовтий і червоний. Кожній рибі зі списку кожної категорії учені підібрали замінник «хорошою альтернативи» з тих видів риб і СІФУД, які поки ще є в достатку.
Не думайте, що я забула згадати, що морські фермери успішно вирощують фермерський рибний фермерський врожай. Це так, ростять. Але риба, вирощена у фермерських умовах, в тісноті водойми, вибачте, отруєна своїми випорожненнями в зараженій бактеріями воді. Якщо ви хочете рибки, то ви хочете дикої, здоровою і корисною, а не таблицю Менделєєва в лусці.
Ось риба, яку вчені радять вживати замість зникаючої і яка за цілющими і смаковими якостями не надто їй поступається:
Сом. Це чудова на смак, м'яка, вегетаріанська, що не кістлява риба. Не купуйте обескоженного і обезголовленого сома - під виглядом сома можуть продати схожу на нього рибу. Сервіруйте сома лимоном і авокадо.
Риба-меч. Все можна зіпсувати, але цю рибу просто неможливо. Хороша на грилі. Заморожена не поступається за смаком та якістю свіжою.
Смугастий морський окунь. Ніжна, легко засвоюється, смачна. А для тих, хто побоюється «ртутної» риби, запишіть - в смугастому окуні ртуть НЕ акумулюється.
Хек. Раніше хек і минтай були кормової рибою - годували їй норку на фермах. Першими розсмакували їх холодильщик, переганяли вагони-рефрежератори до норкам-споживачам. Минтай не потрапив в список заслужених риб, а хек виявився прекрасної корисною заміною зникаючим рибам. Так, кішкам раніше брали. Але я так скажу: поганий риби немає, є погані стряпухи. Маринуйте в розсолі супу місо в пакетиках. А потім скажете - осетрина в чистому вигляді.
Баррамунді. Риба дуже швидкозростаюча, вирощують її у відкритому океані в загородках, харчується планктоном, а тому і має менше токсинів. Ніжна, просто шарується при готуванні. У готовому вигляді має смак осетрини, якщо замаринувати рибку в кавунах.
І наостанок я скажу: іноді навіть добре, що ціни скачуть вгору і деякі сорти риби, омарів, ікри стають недоступними. А що це означає? А це дає шанс, що при поганому попиті промисловики припинять промисловий лов зникаючих видів і популяції відродяться щоб і наші внуки-правнуки знали смак ікри білуги, ніжного лангуста, соковитою креветки і дунайської оселедчика. І нам не доведеться вдавитися від сорому, що ми з'їли останню ікринку білуги на планеті.
Екологічного вам апетиту.
