Що ми повинні знати про мікрохвильовці?

У наш бурхливий вік, коли все навкруги поспішають-квапляться, без такого корисного пристрою, як мікрохвильова піч, обійтися важко. Мабуть, жоден предмет побутової техніки не викликає стільки суперечок, як цей вірний домашній помічник.

Найпоширеніше дилетантське думку про те, що будь-яка їжа, приготована в мікрохвильовій печі, насичується канцерогенами і радіоактивними речовинами, неодноразово піддавалося обговоренню медиків та фахівців у галузі побутової техніки. Після довгих досліджень обидві сторони зійшлися на думці, що продукти, що пройшли теплову обробку в мікрохвильовці, не представляють для організму ніякої небезпеки. Остання крапка в суперечці була поставлена Всесвітньою організацією охорони здоров'я.

Принцип приготування їжі за допомогою мікрохвиль докорінно відрізняється від звичайних способів нагрівання, наприклад, на плиті, в духовці або на грилі.

Почнемо з того, що мікрохвильове випромінювання ніяк не можна вважати радіоактивним. Воно є надчастотних випромінюванням, що дав назву самому пристрою - СВЧ-піч. Про істотної небезпеки варто говорити лише в тому випадку, якщо в системі відбувається якийсь збій, який може призвести до мікрохвильової витоку. Зрозуміло, продукти будуть безнадійно зіпсовані. У цьому плані суттєво виграють російські виробники, оскільки вітчизняні печі забезпечені більш надійним захистом, проте не мають так званого аварійного режиму, при якому відключаються автоматично. Так що, саме на запобіжні заходи щодо СВЧ-випромінювання і слід звернути особливу увагу. При покупці печі перевірте, чи щільно закривається дверцята і нанесена чи на екран спеціальна сіточка, здатна відбивати випромінювання.

Ступінь СВЧ-випромінювання контролюється виробниками, про що свідчить сертифікат безпеки. За прийнятим як у нашій країні, так і за кордоном нормативу ступінь випромінювання вимірюється на відстані п'яти-шести сантиметрів від поверхні печі. Якщо на такій відстані піч не «фонить», то ОТК дає добро на її відправку в торговельну мережу, в іншому випадку агрегат повертають на завод.

У СВЧ-печі термічна обробка проводиться з усіх сторін, в тому числі і зсередини, на відміну від традиційного способу, коли тепло поступово проникає до внутрішніх шарів продукту через зовнішні. Такий процес дозволяє краще зберегти вітаміни і корисні властивості майбутнього кулінарного шедевра, тим більше що готування в чудо-печі не вимагає використання якого-небудь жиру або навіть води. Наприклад, мікрохвильовка збільшує збереження вітаміну С в їжі до 75-98% (у звичайній духовці руйнується 40-62% вітаміну). Крім того, залишаються незмінними власний аромат і колір продуктів. Зауважимо, що того шаленого кількості холестерину і канцерогенів, які утворюються в процесі смаження їжі на сковороді з використанням олії, в нашому випадку не спостерігається. Виходить, що мікрохвилі ідеально підходять для приготування дієтичної їжі.

Горезвісної ложкою дьогтю можна вважати той факт, що чутливість до електромагнітного випромінювання у всіх людей різна. У наш час, коли найпоширенішою хворобою є алергія, причиною її можуть стати і електромагнітні хвилі. Скупчення таких хвиль в одному місці створює те, що фахівці називають електросмогом, і викликає у особливо чутливих людей дратівливість або перепади артеріального тиску. Для профілактики цим людям потрібно приймати вітаміни С і Е, які захищають клітини організму від мутацій і зміцнюють імунну систему. А для забезпечення комфортного стану на власній кухні керуйтеся простим правилом: відстань між випромінюючої технікою має бути не менше півтора метрів.

Що стосується ступеня корисності мікрохвильовій печі: крім того, що приготовлена в ній їжа більш багата вітамінами і мінералами, агрегат не створює традиційної кухонної атмосфери з її жаром, чадом і важкими запахами. Можна відкривати дверцята, перевіряти ступінь готовності їжі, додавати нові інгредієнти, не боячись втратити тепло і порушити режим роботи печі. Крім того, спостерігається значна економія електроенергії, так як час приготування страв зменшується. Останнє дуже до речі, якщо несподівано нагрянули гості чи ви катастрофічно не встигаєте зробити вечерю до приходу домочадців.

Ви можете використовувати грубку тільки для підігріву, разморозки або варіння продуктів. Для таких цілей підійде мікрохвильова піч без гриля об'ємом в 20 літрів. Такий варіант влаштує тих господинь, у яких гриль і конвекція вбудовані в плиту, - мікрохвильовку вони купують лише для допоміжних дій. Якщо ви любите готувати ґрунтовно і зі смаком, тоді вам потрібна мікрохвильова піч як мінімум з грилем. Варто подумати про печі більшого обсягу, тому що сам гриль займає чимало місця. Завдяки одночасному використанню мікрохвильового режиму та гриля зберігаються всі мікроелементи і вітаміни, страви виходять рівномірно пропечений, з апетитною рум'яною скоринкою.

Однак не тільки гриль дозволяє підрум'янювати їжу, але і конвекція, якою оснащені комбіновані печі. Для збільшення місткості деякі види СВЧ-печей мають два рівня, наприклад, для приготування відразу двох порцій курки або двох видів пирога. Піч з конвекцією підійде для тих, хто любить запечені страви і випічку. Крім того, наявність конвекції дає можливість отримати рум'яну корочку при тепловій обробці м'яса і курки. Вбудований вентилятор рівномірно розподіляє гаряче повітря, допомагаючи пропекти тісто або прожарити м'ясо. Ще один аргумент на користь таких агрегатів полягає в тому, що поєднання мікрохвиль і конвекції прискорює процес приготування їжі.

Вартість двусоставних печей значно вище, ніж простих моделей, але, якщо використовувати всі їх функціональні можливості, ціна окупиться сповна.

Мікрохвильові печі мають різну внутрішнє облицювання стін. Найчастіше покриття виготовляють з особливою міцною емалі, яка робить стінки рівними, позбавляючи їх пористості, що істотно спрощує процес їх очищення. Інші виробники віддають перевагу кераміці - матеріалу досить міцному, який важко подряпати. Крім того, керамічне покриття гладке, так що частинки жиру і інші забруднення насилу утримуються на ньому. У деяких моделях використана нержавіюча сталь - вона довговічніша, термостійка, добре виглядає.

Слід пам'ятати про те, що для мікрохвильової печі необхідна спеціальна порцеляновий або скляний посуд без найменших ознак металевого напилення. Тонкий шар металу, поглинаючи мікрохвилі, сильно нагрівається і псує не тільки посуд, але і їжу, яка може викликати сильне отруєння.

У мікрохвильовій печі процес приготування їжі здійснюється за рахунок нагрівання міститься в продуктах води, мікрохвилі викликають коливання її молекул, а що виникає при цьому тертя спричиняє підвищення температури. Простіше кажучи, їжа вариться у власному соку, що дуже корисно.