Що потрібно знати при приготуванні їжі в мікрохвильовій печі?
У цій статті я хотів би навести корисні поради про приготуванні їжі в мікрохвильовій печі.
Початкова температура. Заморожені або охолоджені продукти вимагають більше часу для приготування, ніж продукти кімнатної температури. Час приготування, вказане в рецептах, не поширюється на заморожені продукти. При приготуванні заморожених продуктів перевіряйте їхню готовність після мінімального рекомендованого часу приготування.
Жир і кістки. Прожилки всередині м'яса або тонкий шар жиру прискорюють приготування. Великі області жиру і жир, що стікає в блюдо, уповільнюють приготування, тому поглинають енергію, яка могла б іти на приготування м'яса. Кістки, розташовані в центрі, не впливають на швидкість приготування, а кістки, розташовані скраю, сприяють швидшому нагріванню м'яса навколо них.
Щільність. Глибина проникнення мікрохвиль залежить від щільності продукту. Пухкі продукти, рубаний біфштекс або пюре, готуються в мікрохвильовій духовці швидше, ніж щільні продукти (натуральний біфштекс або цілі картоплини).
Вміст вологи. Волога сприяє поглинанню мікрохвиль. Продукти з великим вмістом вологи виходять в мікрохвильовій духовці краще, ніж сухі. Додавайте трохи рідини, але не перестарайтеся. Пам'ятайте, що вода уповільнює приготування. Протикайте овочі в шкірці, такі як картопля або кабачки, щоб утворюється усередині пар міг виходити назовні.
Кількість. Час, необхідний для приготування продукту в мікрохвильовій духовці, прямо пропорційно його кількості. Оскільки продукт сам поглинає енергію, один шматочок курчати готується швидше, ніж велика курка. Якщо енергія ділиться між великою кількістю продуктів, приготування вимагає більшого часу.
Розмір. Маленькі шматочки готуються швидше, ніж великі. Для економії часу наріжте м'ясо на шматочки завбільшки менше 5 см, щоб мікрохвилі доходили до центру шматка з усіх боків. Для рівномірного приготування постарайтеся, щоб шматочки були однакового розміру.
Форма. При приготуванні продуктів, які зазвичай бувають неправильної форми, таких як рибне філе або відбивні, більше часу потрібно для прожарювання більш товстих частин. Тому кладіть шматки більш товстої стороною до зовнішнього краю блюда, де вони отримають більшу кількість енергії.
Випромінюють чи мікрохвильові печі радіоактивні речовини?
Почнемо з того, що мікрохвильове випромінювання нерадіоактивними. Хоча, безумовно, надвисокочастотне (в англомовній літературі - мікрохвильове) випромінювання може бути небезпечно для людини. Але в мікрохвильових печах існує певна система захисту: по-перше, на скло дверцят нанесена сіточка-екран, по-друге, щільно прилегла дверцята не пропускає мікрохвилі. Як у нашій країні, так і за кордоном, вимірюють ступінь випромінювання в 5 см від поверхні печі (приблизно відстань сірникової коробки). Якщо на такій відстані піч не «фонить», то її пропускають у продаж. Так що якщо ви купили піч з сертифікатом безпеки, можете бути спокійні - небезпеки мікрохвильового випромінювання немає.
Існує також думка, що їжа, приготована в мікрохвильових печах, шкідлива для людини.
Однозначно - ні. Всі продукти, приготовлені або розігріті в печі, цілком придатні до вживання і не небезпечні для здоров'я. До того ж у мікрохвильовій печі є свої плюси: ви економите олія для смаження і бережете своє здоров'я, так як смажена їжа містить канцерогени. Але якщо ви вирішили купити або вже купили мікрохвильову піч російського виробництва, вам треба мати на увазі наступне. Захист від мікрохвильової витоку в російських печах в 5 разів жорсткіше, ніж в імпортних, але за іншими показниками російські печі залишають бажати кращого. Так, вони не мають захисту від аварійного режиму, а значить, є можливість перегріву і загоряння печі. А от закордонні моделі при перегріванні або аварії подають сигнал і відключаються.
Чому для СВЧ-печі потрібна спеціальний посуд?
Справа в тому, що НВЧ-випромінювання не проникає крізь метал, а відбивається від нього. Тому, якщо Ви поставите металеву сковорідку з сирим м'ясом на ній в СВЧ-піч, то в цьому випадку м'ясо цілком може залишитися сирим. Якщо ж Ви використовуєте, наприклад, фарфоровий посуд з металевим орнаментом (наприклад, з позолотою), тонкий шар металу, поглинаючи мікрохвилі, сильно нагрівається, при цьому орнамент буде безповоротно зіпсований. Тому для СВЧ-печі необхідна порцеляновий або скляний термостійкий посуд без найменших слідів металу.
Що таке функція auto-weight?
Два основних параметри приготування будь-якої страви в СВЧ-печі - це потужність і час випромінювання. При цьому потужність вибирається залежно від режиму (розморожування, приготування або підігрівання готової страви) та виду продукту (борошняні вироби, м'ясо, птиця, риба, овочі та ін.), А час - залежно від ваги продукту. Тому в багатьох СВЧ-печах Вам необхідно тільки набрати на панелі управління вигляд продукту, його вага і спосіб приготування (режим). Для печей, оснащених функцією auto-weight, набирати вагу не потрібно - електронні датчики самі зважать продукт і виберуть необхідний час приготування.
