7 Receptů na výrobu rebarborového džemu s pomerančem a citronem

Pro ty, kteří rebarborovou marmeládu s přídavkem pomerančů nikdy nezkusili, neví o blahodárných vlastnostech této vytrvalé byliny, bude tato informace jistě zajímavá. Dnes je rebarbora prakticky vymýcena ze zeleninových zahrad a chat. Ale marně - obsahuje mnoho užitečných látek, jeho složení je podobné složení šťovíku, který je mezi letními obyvateli oblíbenější. Prozradíme vám, jak využít tento cenný produkt našich zahrad, jak z něj na zimu uvařit lahodnou originální marmeládu.

Vlastnosti výroby džemu z rebarbory

Stonky vybrané pro konzervaci musí být očištěny od tvrdých žilek a povrchové kůže - to vše je tvrdé a poškozuje chuť produktu. Několik dalších tipů před vařením:

• pokud nemůžete marmeládu uvařit hned, můžete stonky ponechat čerstvé. Před vařením je vložte do plastového sáčku a dejte do chladničky. V chladničkách systému No Frost zůstává rebarbora horší než v zařízeních s klasickým dynamickým chlazením;
• podle technologie vaření by měl být takový obrobek vařen ve dvou krocích, s intervalem mezi vařením po dobu půl dne. To se provádí tak, aby se rebarbora nasákla sladkým sirupem a zůstala průhledná;
• kyselina obsažená v řapících dobře konzervuje obrobek, takže produkt bez sterilizace vydrží dlouhou dobu.

Užitečné vlastnosti produktu

Mladé řapíky rostliny obsahují optimální soubor látek užitečných pro lidský organismus. Jsou to kyseliny jablečná a askorbová, vitamíny a různé stopové prvky. Navíc je zde spousta pektinu, díky kterému připravíte vynikající želé, ale i kompoty, džemy, džem atp.

Pravidla pro výběr a přípravu surovin

Mnozí považují rebarboru za zeleninu, ve skutečnosti je to vytrvalá bylina, u které je za jedlou považována nadzemní část - listy a stonky. Kořen se nejí, obsahuje toxické látky. K jídlu se však zpravidla používají pouze řapíky, tedy nať. Listy jsou drsné a vypadají jako lopuchy.

Zvláštností rostliny je, že její sběr je velmi krátký - stonky je třeba řezat v květnu, v některých zeměpisných šířkách až do poloviny června. Sklizeň je dále nebezpečná, protože později se v listech a řapících hromadí hodně kyseliny šťavelové. Řapíky se stávají bez chuti a nezdravé, zejména pro lidi trpící gastrointestinálními chorobami.

Oxaláty, které jsou přítomny v kyselině šťavelové, mohou ve velkém množství vést k intoxikaci.

Sklízíme proto rychle, stonky vybíráme tlusté, dužnaté, dobře vybarvené načervenalou barvou. Džem z takových surovin bude chutný i krásně narůžovělý.

Jak připravit nádoby na zahájení procesu?

Při přípravě nádob na zavařeninu pamatujte, že rostlina je kyselá, a proto je lepší ji vařit na pánvi nebo v dřezu nebo v nerezové misce. Měděné hrnce, stejně jako plechové pánve, nebudou fungovat - rychle podléhají procesu oxidace.

Umyjte a sterilizujte sklenice a víčka jako obvykle. Je velmi důležité, aby byly před položením džemu nejen čisté, ale také suché, jinak může obrobek zkysnout.

Nejlepší recepty na vaření

Mnozí přitom marmeládu z této bylinky podcenili. Včetně toho, že nevědí, jak to vařit. Jako první jde do sklizně jarní rebarbora, a to ještě před jahodami. A pokud to doladíte ovocem, například pomeranči, získáme voňavý, mírně nakyslý džem s jemnou a rafinovanou chutí. Několik kuchařských receptů.

Rebarborový džem s pomerančem v hrnci

Džem se obvykle vaří v misce, ale rebarbora vyžaduje předblanšírování, takže ji lze vařit ve stejném hrnci, ve kterém byla blanšírována.

Produkty:

• 1 kg řapíků;
• 1600 g krystalového cukru;
• 2 sklenice vody;
• 3 velké pomeranče.

Vaření takto:

1. Stonky rebarbory ​​nakrájené na 1 cm vložíme do hrnce s vroucí vodou, minutu blanšírujeme.
2. Vypusťte vodu – obsahuje kyselinu šťavelovou. Do hrnce nasypeme cukr, zalijeme 2 sklenicemi vody a připravíme sirup.
3. Přendejte řapíky do vroucího sirupu a přiveďte k varu.
4. Nechte 12 hodin nasáknout rebarborový sirup.
5. Pomeranče nakrájíme na kolečka, každé kolečko rozdělíme na čtvrtiny. Přiklopíme rebarborou a necháme přejít varem. Po uvaření dobře provařte na nejnižším ohni, aby plody změkly. Čas od času jemně promíchejte, aby nedošlo k připálení.Pomeranče neloupejte, džemu to dodá chuť a specifickou hořkost.
6. Hotový džem nandejte do sklenic a srolujte.

Rychlá cesta

Dezert na zimu lze připravit bez dvojitého vaření. Dělá se to takto.

Bereme:

• 1 kg rebarbory;
• 1,5 kg cukru;
• 3 pomeranče.

Pokrok:

1. Oloupané a nakrájené řapíky vložíme do hluboké mísy, zasypeme cukrem. Rebarbora je dostatečně šťavnatá, aby dala šťávu po třech hodinách.
2. Položte pánev na mírný oheň a počkejte, až se džem uvaří.
3. Mezitím odstraňte kůru z pomeranče (můžete použít i celou kůru, ale voňavější je jen kůra). Nakrájejte ho na tenké dlouhé proužky. Vložte do umyvadla.
4. Pomeranč oloupeme a dužinu nakrájíme nahrubo.
5. Vložíme do džemu a necháme provařit.
6. Horké dát do sklenic, srolovat.

Multicooker recept

Stejný recept funguje pro multicooker. Rozdíl v proporcích - miska pojme méně jídla, takže budete muset záložku zkrátit:

• libra středně velkých nasekaných řapíků;
• 800 g krystalového cukru;
• pár pomerančů.

Vaříme stejným způsobem jako v předchozím receptu: přidáme cukr, po třech hodinách zahřejeme, přidáme pomerančovou kůru a dužinu, dáme misku do pomalého hrnce s režimem dušení a vaříme hodinu. Balíme do nádob a utahujeme víky.

S přídavkem banánu

Banánový džem má ještě bohatší chuť a méně cukru:

• 2 kg rebarbory;
• 4 pomeranče a 4 banány;
• 600 g cukru.

Příprava je celkem jednoduchá – nakrájenou rebarboru posypanou cukrem nechte přes noc v rendlíku. Ráno do hmoty přidejte nakrájená kolečka banánu a půlkolečka pomeranče (slupku neslupujte!). Po promíchání zahřejte a přiveďte k varu a na mírném ohni vařte pět minut. Poté vložte do sklenic a srolujte.

Se zázvorem

Výborným zahřívacím prostředkem může být marmeláda s rebarborou a pomeranči, pokud do ní přidáte i zázvor. Pikantní, aromatické koření přidá další poznámky k chuti a pomůže s mnoha nemocemi.

Vaření:

• 1 kg rebarbory ​​a cukru;
• 1 pomeranč;
• podle chuti kořene zázvoru.

Do mísy dejte nakrájenou rebarboru, cukr, nechte 12 hodin. Jakmile se objeví šťáva, dejte vařit. Mezitím se provaří, na mlýnku na maso umeleme zázvor a pomeranč a tuto hmotu vložíme do rebarbory.

Džem se vaří na mírném ohni a míchání po dobu 40 minut, poté je připraven. Zabalené.

S citrónem

Na 2 kg rebarbory:

• 1 kg krystalového cukru;
• 1 sklenici vody;
• jeden citron a jeden pomeranč.

Chuť a vůně tohoto džemu je bohatá, jasná, příprava na koláče je skvělá. Připravuje se takto:

1. Veškeré ovoce a rebarboru umelte na stejnou velikost.
2. Rebarboru smícháme s cukrem a vodou, povaříme. Můžete vařit bez vody, ale v tomto případě se rebarbora posype cukrem a stojí, dokud se nepustí šťáva. Džem bez vody bude hustší.
3. Když se vaří, přidejte citrusové plody, přiveďte k varu a stáhněte z ohně.
4. Necháme vychladnout a znovu přivedeme k varu. Děláme to třikrát. Poté je džem hotový.

S jablky

Džem s jablky:

• 2 kg rebarbory;
• 400 ml vody;
• 2 pomeranče;
• 0,8 kg jablek;
• 3 kg cukru.

Nenechte se zmást takovým množstvím cukru - rebarbora je kyselá, jablka při vaření jsou také kyselejší než syrová, takže to bude v pohodě. Díky jablkům a jejich obsahu pektinu bude marmeláda hustá i s použitím vody.

Dezert se připravuje takto:

• nakrájená rebarbora a jablka se přemístí do hrnce a vaří se ve vodě po dobu 15-20 minut;
• nalijte cukr do hrnce, vložte plátky pomeranče s kůží a znovu vařte 20 minut;
• rozložené ve sklenicích, uzavřených víčkem.

Jak a jak dlouho je skladován hotový výrobek?

Rebarborová marmeláda nevyžaduje zvláštní podmínky skladování, je totiž dost kyselá a obsahuje hodně cukru. Pokud však vaříte pět minut, je lepší uložit takový dezert v chladničce. A to, co se dlouho vařilo, se skladuje v pokojových podmínkách, na tmavém a chladném místě.