Je možné zkvasit rané zelí doma, top 3 recepty na zimu
Obsah
Když vypěstovali rané zelí, přemýšlí, zda se dá na zimu kvasit. Tradiční moření zahrnuje použití pozdního zrání bílého zelí. Pokud použijete jiné receptury, pak je docela dobře možné zkvasit ranou zeleninu na zimu samostatně nebo s jinou zeleninou pro dlouhodobé skladování.
Je možné kvasit rané zelí na zimu?
V létě můžete na zimu kvasit rané zelí, ale podle receptur, které se liší od receptur používaných pro přípravu bílého zelí pozdních odrůd.
Výběr zeleniny
Při výběru bílého zelí k nakládání věnujte pozornost jeho vzhledu. Hlávka zelí vhodná k nakládání se vyznačuje absencí hnědých a černých teček, mšic, larev a jiného hmyzu. Vidličky by měly být husté, pružné, s lehkým nasládlým zápachem.
Ingredience
Hlavní suroviny pro nakládání bílého zelí jsou přímo zelenina a sůl. Často se používá jako doplněk, mrkev, bobkový list, hrášek z černého a nového koření. Méně často se přidává cukr, med, řepa, kyselá jablka a další zelenina, ovoce a bobule.
Příprava kontejneru
Pro solení na zimu je lepší zvolit plechovky o objemu tří nebo deseti litrů. Nejprve se důkladně umyjí, opláchnou sodou a saponátem, sterilizují. Pro tento postup je vhodná mikrovlnná trouba, trouba, pára z vroucí vody. Vařte poklice.
Jak doma kvasit mladé zelí
Recepty na kysané zelí se liší od receptů na nakládané zelí v nepřítomnosti octa. Při fermentaci raných odrůd se nalévá solankou a netře se jako zima, dokud se neobjeví šťáva.
Díky této metodě se budoucí předkrm ukáže jako chutný a křupavý a nastrouhaný se solí se změní na kaši, v nejlepším případě bude měkký, protože raná zelenina má tenké, jemné listy.
Na 3litrovou plechovku
Kysané zelí podle tohoto receptu s minimálním množstvím přísad je chutné a má dlouhou trvanlivost.
Budete potřebovat následující produkty:
- 2 kilogramy raného zelí;
- jedna velká mrkev;
- 2 polévkové lžíce soli;
- 3 polévkové lžíce cukru;
- 1,5 litru vody.
Vidličky se nasekají, mrkev se tře. Zelenina je jemně promíchána a umístěna těsně do láhve. Zalijte nálevem. Pro jeho přípravu svařte vodu se solí a cukrem, ochlaďte.
Láhev je pokryta gázou ve třech vrstvách, udržována po dobu tří dnů v teplé místnosti, poté přenesena do suterénu, zakryta víkem nebo vložena do chladničky. Během fermentace se obsah nádoby několikrát propíchne, počínaje druhým dnem. To se provádí za účelem odstranění výsledných plynů, jinak může být hotový produkt hořký a dokonce se zkazit.
Na 10 litrovou plechovku
Zelí je kvašené s plátky řepy.
By potřeboval:
- 8 kilogramů hustého zelí;
- 2 střední řepy;
- velká hlava česneku;
- kořen křenu;
- 6,5 lžíce soli;
- 2 fasetové sklenice cukru;
- 4 litry vody.
Hlávky zelí se nakrájí na kousky, řepa a česnek - v talířích se tře kořen křenu. Připravené produkty jsou rozloženy ve vrstvách do sklenice. Měla by být naplněna po ramena nebo o něco výše, aby náplň zcela pokryla obsah nádoby.
Vařte tři minuty vodu se solí a cukrem, ochlaďte na pokojovou teplotu. Nalijte zeleninu výsledným solným roztokem a vezměte obrobek do sklepa. Po týdnu je svačina připravena ke konzumaci.
Pro rychlé vaření se zelenina nechá při pokojové teplotě a teprve po dozrání se vyjme do chladné místnosti.
Vaření sud okurky s cukrem
Kysané zelí je velmi zdravý produkt a připravené s okurkami je nejen zdravé, ale také chutné.
Na svačinu budete potřebovat následující produkty:
- 5 kilogramů zelí;
- 1,5 kilogramu okurek;
- 500 gramů mladé mrkve;
- svazek kopru.
Vyplnit:
- 0,5 litru čištěné vody;
- 100 gramů cukru;
- 25 gramů hrubé soli.
Omyté okurky namočíme na několik hodin do studené vody. Hlavy zelí nakrájejte najemno, zelí nakrájejte.
Do vhodné misky se vloží vrstva zelí, řada okurek s bylinkami. Nádoba je tedy naplněna až po vrch. Po přípravě náplně - sůl a cukr se rozpustí ve vodě, vaří se. Poté zcela vychladnout. Zeleninový přípravek se nalije solankou, nahoře se položí zátěž.
Další skladování
Trvanlivost kysaného zelí závisí na nádobě a místě skladování.
- Zeleninu nasolenou v sudu lze skladovat ve sklepě při teplotě plus čtyři stupně po dobu osmi měsíců.
- Svačina připravená ve skleněné nádobě se může jíst tři měsíce.
- Nakládané zelí můžeme skladovat po celou zimu na balkóně ve smaltovaném kbelíku. S nástupem silných mrazů může zmrznout, nedoporučuje se skladovat rozmrazený produkt déle než tři dny.
- Nakládaná zelenina se v plastové nádobě skladuje při teplotě nejvýše čtyři stupně pouze týden.
