Recepty na vaření kedlubnového zelí na zimu se sterilací i bez ní

Kedlubny je nenáročná a na vitamíny bohatá zelenina, kterou si může vypěstovat každý na vlastní zahrádce. U nás se mu zatím nedostalo patřičného uznání, kdežto v Evropě je všude známý a s chutí se jí.

Kedlubna je velmi podobná tuřínu, ale ve skutečnosti je to jedna z odrůd bílého zelí, která má ve svém složení vysoký obsah vitamínu C. Podívejme se, proč je kedlubna tak užitečná, jak ji pěstovat a jaké recepty na vaření na zimu existují.

Užitečné vlastnosti kedlubny

Každého člověka, který produkt zkouší poprvé, zajímá nejen chuť, ale také benefity, které tělu přinese. Konzumace kedlubny pomůže tělu následujícími způsoby:

1. Odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla.
2. Zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi.
3. Normalizuje funkci střev, urychluje proces zpracování a asimilaci potravy.
4. Čistí ledviny odstraněním látek, které narušují jejich práci.
5. Pomáhá při čištění krevních cév oběhového systému od přebytečného cholesterolu.
6. Stimuluje žaludek.
7. Snižuje riziko mrtvice.
8. Používá se ke snížení rizika rakoviny tlustého střeva.
9. Pomáhá při zmírnění zácpy.

Poznámka! Zeleninu můžete jíst celou včetně listů. Je to velmi pohodlné a ekonomické.

Kedlubny by měly být součástí stravy:

• lidé trpící nemocemi srdce a cév;
• ženy během těhotenství a matky, které kojí;

Nejezte kedlubny, pokud máte:

• zhoršená pankreatitida;
• žaludeční vřed;
• duodenální vřed;
• nízký krevní tlak;
• zvýšená kyselost žaludku.

Příprava zelí

Chcete-li připravit zelí pro konzervaci, postupujte takto:

• veškerou zeleninu důkladně opláchněte vodou a osušte;
• před odesláním kedlubny ke skladování do sklepa z ní odstraňte všechny listy a vložte ji v husté vrstvě do krabice, kořeny dolů;
• odstraňte všechna poškozená místa a ty části zelí, které začaly hnít.

Po dokončení těchto kroků můžete produkt snadno uchovat a uložit na pro vás vhodné místo.

Recepty na přípravu na zimu

Dnes každý najde mnoho receptů na přípravu kedlubny na zimu. Můžete ho skladovat ve sklepě, na zimu srolovat do sklenic, sušit nebo jednoduše skladovat v lednici. Každá metoda má své výhody a nevýhody.

Níže se podíváme na nejoblíbenější způsoby konzervace pro zachování maximálního přínosu produktu.

Tajemství správného zmrazení

Kedlubny je nenáročné zelí a snadno se skladuje, a to i zmrazením. Musíte však znát několik tajemství, která vám to umožní efektivněji:

1. Zelí se důkladně umyje.
2. Zelí se blanšíruje 3 minuty a poté se ochladí ve studené vodě.
3. Hotovou zeleninu nakrájejte na malé kousky nebo umelte struhadlem.
4. Hotové kedlubny vložíme do plastových sáčků, pevně uzavřeme a odešleme k uskladnění do mrazáku.

Tento způsob konzervace zachová příznivé vlastnosti produktu po dobu 8-9 měsíců.

Existuje další metoda zmrazení, která dokáže uchovat produkt až 3 týdny. K tomu zabalte hlávku zelí vlhkým ručníkem nebo kouskem pergamenu. V této podobě je umístěn do sáčku a po uvolnění veškerého vzduchu je těsně uzavřen. Po správném zabalení zelí jej můžete bezpečně poslat do chladničky.

Zimní salát s přídavkem mrkve a cibule

Pro ženy v domácnosti, které si chtějí udělat zimní salát, je následující recept jako stvořený.

Ingredience:

1. Zelí - 600 gramů.
2. Česnek - 5 stroužků.
3. Pepř - 7 hrášek.
4. Celer - 5 větví.
5. Cibule - 1 kus.
6. Mrkev - 200 gramů.
7. Voda - 0,5 litru.
8. Ocet - 50 gramů.
9. Sůl - půl polévkové lžíce.

• Cukr - 50 gramů.

Příprava:

1. Do zapálené nádoby přidejte vodu a koření. Marinádu vařte na ohni 8-9 minut.
2. Zeleninu před vařením důkladně opláchněte.
3. Po osušení zelí a mrkve otřete struhadlem.
4. Cibuli nakrájíme nadrobno.
5. Sklenice a víčka používané ke konzervaci vypláchněte vroucí vodou.
6. Celer a česnek dejte do sklenice.
7. Poté v husté vrstvě dejte do sklenice směs cibule, mrkve a zelí.
8. Nalijte marinádu.
9. Sklenice sterilizujeme.

• Srolujte víčka.
• Plechovky položíme dnem vzhůru na rovný povrch, pokrytý hustou látkou, a přikryjeme přikrývkou.
• Čekáme, až sklenice vychladnou na pokojovou teplotu, a poté je lze vyjmout do sklepa.

Suché kedlubny

K sušení kedlubny budete potřebovat:

1. Kedlubny oloupeme.
2. Hlávku zelí nakrájíme na tenké nudličky.
3. Připravený produkt se blanšíruje po dobu 4 minut.
4. Pásy se položí na paletu a vysuší.
5. Dále se paleta vloží do pece předehřáté na teplotu 65 °C ^Ó, po dobu 2-3 hodin.
6. Během sušení musí být rostlinná hmota pravidelně promíchávána.
7. Hotový výrobek se umístí do plastových sáčků nebo skleněných nádob a poté se pošle na tmavé a suché místo.

Slané kousky v abcházském stylu

Ingredience potřebné pro vaření:

1. Zelí - 5 kilo.
2. Česnek - 40 gramů.
3. Sůl - 150 gramů.
4. Snítky celeru - 4 kusy.
5. Horká paprika - 80 gramů.
6. Semena pískavice řecké seno - 30 gramů.
7. Voda - 1 litr.

Solení zelí je následující:

1. Kedlubny omyjeme a nakrájíme na malé kousky.
2. Odstraňte semínka papriky a nakrájejte ji nadrobno.
3. Oloupané stroužky česneku nakrájíme na 2-3 stroužky.
4. Hotové ingredience vložte pevně do hrnce nebo jiné vhodné nádoby.
5. Přidejte koření.
6. Nádobu umístíme pod tlak a necháme až 30 dní nasolení.
7. Hotový výrobek rozdělujeme do sklenic a uzavřeme.
8. Sklenice se skladují na chladném tmavém místě.

Zavařování kedlubny

Kedlubny konzervujeme takto:

1. Vezmeme 3 kilogramy produktu, umyjeme, oloupeme a nakrájíme na střední kousky.
2. Na ohni vařte litr vody a rozpusťte v ní 1 polévkovou lžíci soli.
3. Zelí přidejte do vroucí vody a vařte 5 minut.
4. Výsledný produkt ochlaďte a rozdělte do sterilizovaných nádob.
5. Vaření solanky. Chcete-li to provést, přidejte do jednoho litru vroucí vody sklenici octa a 30 gramů soli.
6. Výslednou tekutinu nalijte do sklenic a srolujte je víčky.
7. Nádoby sterilizujeme a posíláme ke skladování do sklepa.

Metoda bez sterilizace

Hospodyňky, které nemají volný čas na sterilizaci, si mohou připravit zeleninu takto:

1. Vezmeme 1 kilogram zelí, 500 gramů sladké papriky, 450 gramů cibule a půl kila mrkve. Moje a vyčistit je.
2. Cibuli nakrájíme nadrobno na půlkolečka.
3. Papriky jsou nakrájeny na proužky.
4. Mrkev se zelím rozemelte na struhadle.
5. Všechny ingredience smícháme dohromady a dáme do sterilních sklenic.
6. Nádoby zalijte vroucí vodou a nechte 2-3 minuty louhovat.
7. Tekutinu slijte a znovu vařte.
8. Jakmile se voda vyvaří, znovu ji nalijte do nádob.
9. Vodu znovu slijte, přidejte do ní 80 gramů octa, 400 gramů cukru a 150 gramů soli.

• Potřetí dáme vařit vodu a nalijeme do sklenic.
• Srolujeme víčka a otočíme plechovky dnem vzhůru, dokud úplně nevychladnou.

Marinované s červenou řepou

Pokud chcete dát pokrmu jasnou a bohatou barvu - řepa s tím pomůže. Moření probíhá následovně:

1. Vezměte 1 kedlubnu.
2. 5 bobkových listů.
3. 700 gramů řepy.
4. Hlava česneku.
5. Pepř - 8-10 hrášek.
6. Litr vody.
7. Tři polévkové lžíce octa.
8. 2 lžíce soli a cukru.

Po přípravě potřebných ingrediencí přistoupíme k procesu marinování:

1. Řepu oloupeme a vaříme 40 minut. Řepa během vaření musí být přikryta víkem.
2. Oloupané zelí vařte v samostatné nádobě 5 minut. Hotový výrobek nakrájejte na malé kostičky.
3. Sterilizační dózy pro skladování zeleniny.
4. Vaření marinády. Chcete-li to provést, přidejte do vroucí vody ocet, cukr a sůl.
5. Zeleninu vložíme do sklenic, naplníme marinádou, zakryjeme víkem a pošleme ke sterilizaci.
6. Vychlazené sterilizované sklenice lze odeslat ke skladování ve sklepě.

Poznámka! Pokud je zelí přezrálé, vařte ho místo 5 minut 15–20 minut.

Nakládané bylinkami

Chutné a snadno připravitelné občerstvení, které potěší vás i vaše hosty. K výrobě 2 plechovek kysaného zelí budete potřebovat:

• 8 hlávek zelí;
• 4 stroužky česneku;
• kopr - 4 polévkové lžíce;
• 3 sklenice vody;
• 2 polévkové lžíce soli;
• 2 lžíce hořčičného semínka
• půl lžičky červené mleté ​​papriky.

Zelí očistíme, omyjeme a osušíme utěrkou. Hlavy česneku je také nutné oloupat a opláchnout. Zelí nakrájíme na tenké nudličky. Velikost střihu si vyberte sami, na základě vlastních preferencí. Nakrájené zelí rozložíme na dno zavařovací sklenice v silné vrstvě a posypeme koprem. Navrch posypeme další vrstvou zelí a koprem.

Postup opakujeme, dokud v bance nezůstane pár centimetrů volného místa. Bude potřeba k zalití svačiny nálevem.

Solanka se připravuje v samostatné nádobě, ve které se smíchá voda, pepř, hořčice a sůl. Nezapomeňte důkladně promíchat solanku. Výsledná kapalina se nalije do sklenic a uzavře se víkem. V tomto stavu je třeba svačinku nechat odstát alespoň 4 dny, při pokojové teplotě. Po svačině ho můžete sníst nebo dát do sklepa.

Podmínky skladování

Zelí můžete skladovat za následujících podmínek:

1. Ve sklepě.

Chcete-li to provést, musíte ze zelí odstranit stonky a listy a vložit hlávky zelí v husté vrstvě do krabice, kořeny dolů. Zeleninu není třeba omývat, stačí ji setřást z přebytečné zeminy ulpělé na kořenech. Hlávky zelí v krabici lze posypat tenkou vrstvou písku a poté zakrýt vrstvou fólie. Zelí tak vydrží déle čerstvé. Krabice nezabalujte příliš pevně – zelenina by mohla začít hnít.

Pokud úložné boxy neseženete, můžete podlahu ve sklepě posypat vrstvou písku a zapíchnout do ní hlávky zelí tak, aby byl pařez dole. Není nutné je uspořádat těsně k sobě, nechte mezi nimi malou vzdálenost. Hlávky zelí můžete zavěsit na provaz. Teplota ve sklepě by neměla být vyšší než 0 stupňů a vysoká vlhkost - ne méně než 90-95%.

1. V mrazáku.

Zelí je třeba oloupat a nakrájet na jemné kostičky. Hotová hmota je rozložena do balíčků a odeslána do mrazničky. Před balením lze zeleninu blanšírovat 3-4 minuty.