Proč okurky nakládané ve sklenici změknou a jak problému předejít

Hospodyňkám, které okurky často zavařují, je často mají ve sklenicích měkčí. Doporučuje se, abyste se předem seznámili s tím, proč okurky ve sklenici měknou a jak tento problém vyřešit.

Proč okurky ve sklenici časem měknou a kazí se?

Mnoho hospodyněk není spokojeno s tím, že jejich sudové okurky ztrácejí na síle a nekřupou. Nejčastěji se tento problém objevuje při nesprávném kvašení zeleniny nebo při špatném zpracování studenou vodou. Pro měknutí okurek však existují i ​​jiné důvody.

Chyby sterilizace

Zelenina často ztrácí svou pevnost, pokud je uchovávána v nesterilizovaných nádobách. Zkušené hospodyňky proto doporučují všechny nádoby před použitím důkladně ošetřit vařící vodou. Pokud se k nakládání plodů okurek používají skleněné nádoby, jsou v páře.

Chcete-li to provést, položte na plynový sporák hrnec s vodou a přiveďte ji k varu. Poté je nahoře instalována mřížka, na kterou jsou umístěny sklenice shora-dole. Zpracování nádoby by mělo trvat 20-25 minut.

Porušení úniku

Není žádným tajemstvím, že při solení jsou všechny okurky umístěny do litrových nebo třílitrových sklenic, které jsou těsně uzavřeny speciálními víčky. Někdy lidé čepice špatně srolují a kvůli tomu se dovnitř dostane vzduch. Postupně kvůli tomu začnou bobtnat víčka a zelenina uvnitř se kazí. Proto se doporučuje sklenice pravidelně kontrolovat, aby se nenafoukly.

Expozice pektolytickým enzymům

Někdy houby vstupují do nádoby, kde se nacházejí nakládané okurky, což vede k tvorbě kyseliny pektinové a pektinu. To vede k tomu, že zelenina uvnitř ztrácí svou elasticitu a začíná se zhoršovat.

Abyste zabránili zkažení mořením, musíte provést následující kroky:

• odstranit plíseň;
• nalijte solanku do hrnce;
• přidat sůl podle chuti;
• vařit kapalinu;
• uvařenou marinádu nalijeme zpět.

Nesprávná příprava solanky

Lidé, kteří dosud nevařili okurky, často dělají chyby při zavařování a přípravě marinády. Mezi běžné chyby patří následující:

• Málo soli. Doporučuje se konzumovat 50-60 gramů soli na litrovou sklenici.
• Nedostatek octa. Pokud se zelenina stočí do třílitrové nádoby, použijte 60-70 mililitrů octové směsi.
• Dlouhé kvašení. Okurky by měly být fermentovány po dobu 3-4 dnů.

Chyby při skládání okurek

Jsou chvíle, kdy okurky změkly kvůli nesprávnému balení v nádobě. Okurky by měly být naskládány tak, aby k sobě těsně přiléhaly. Je lepší je plnit do třílitrových sklenic.

Neměli byste používat příliš velkou nádobu, protože v ní kvůli zvýšenému tlaku plody okurky měknou.

Nekvalitní okurky

Někdy se okurky ukáží jako bez chuti kvůli použití nekvalitní nebo zkažené zeleniny. Při výběru ovoce je třeba vzít v úvahu několik doporučení:

• okurky by měly být malé, 5-7 centimetrů dlouhé;
• slupka zeleniny by neměla být příliš hustá;
• musíte si vybrat okurky bez poškození a známek rozkladu.

Nesprávné skladování

Někdy se okurky kazí kvůli nesprávnému skladování v zimě. Kyselina mléčná, která je konzervační látkou, se pod vlivem zvýšených teplotních indikátorů rychle ničí. Odborníci proto doporučují uchovávat okurky ve sklepech, kde teplota nestoupá nad 10-15 stupňů.

Proč jsou okurky uvnitř prázdné, když jsou solené?

Některé ženy v domácnosti se potýkají s tím, že po zavařování se okurky uvnitř změní na změklou a prázdnou zeleninu.

Použití přezrálého ovoce

V důsledku zavařování přezrálé zeleniny se může objevit dutina uvnitř ovoce. Přezrálé plody okurek plíží a časem se kazí. Proto si musíte vybrat zelené a elastické okurky, na jejichž povrchu nejsou žádné nažloutlé skvrny nebo ztmavnutí.

Dlouhodobé skladování

Někdy se plody okurky rozpustí a jejich vnitřní dužina se změní na želé. Tento problém se objevuje v důsledku příliš dlouhého skladování solení ve sklepě. Solená zelenina se skladuje ne déle než 2-4 roky, poté je lepší ji vyhodit, protože se začnou zhoršovat.

Zdlouhavý proces vaření

Aby se nakládané okurky nezměnily na kaši, nemůžete proces jejich přípravy zdržovat. Proces nakládání zeleniny trvá 2-4 dny. Někteří lidé se však rozhodnou kvasit je 10-12 dní. Nestojí to za to, protože kvůli tak dlouhé přípravě se plody začnou zhoršovat.

Proč se okurky ve sklenicích scvrkávají?

Dalším problémem mnoha žen v domácnosti je, že se konzervovaná zelenina mačká.

Okurky se scvrkly z následujících důvodů:

• voda použitá k nakládání je velmi měkká;
• Do marinády bylo přidáno příliš mnoho soli;
• sušené ovoce bylo vybráno pro solení.

Jak předejít problémům?

Abyste zabránili změkčení okurek, musíte dodržovat následující doporučení:

• vyberte odrůdy okurek vhodných pro konzervování;
• nepoužívejte zkažené ovoce;
• skladujte okurky ve sklepě;
• dodržovat pravidla konzervování zeleniny.

Závěr

Lidé, kteří milují zimní zavařování, se často setkávají s měkkými okurkami. Aby se plody v budoucnu rychle nezhoršovaly, musíte se seznámit s příčinami kažení okurek a s tipy na odstranění takového problému.