Як зберігати журавлину?

Журавлину люблять не тільки і не стільки за її смакові якості, скільки за те, що вона має лікувальні властивості. Якщо вам пощастило роздобути велику кількість цієї цінної ягоди, не поспішайте її переробляти звичайними способами. Не треба варити з неї варення і компоти, краще зробіть так, щоб всі її властивості збереглися як можна довше.

Існує кілька способів того, як зберігати журавлину. Я розповім про три, так як сама їх випробувала і точно знаю, що ягоди не зіпсуються і не втратять смаку. Незалежно від того, який спосіб ви виберете, ягоди попередньо потрібно перебрати, тобто відокремити від листя і всього того, що потрапило в корзину. М'яті та роздавлені ягоди можна пустити на морс, недостиглі, на жаль, доведеться викинути, а ось цілі, які досягли стиглості, можуть зберігатися до наступного врожаю.

У ягодах журавлини міститься природний консервант, якого немає ні в суниці, ні в чорниці. Цим консервантом є бензойна кислота. Крім журавлини вона присутня ще й в брусниці. Бензойна кислота перешкоджає росту бактерій, це сприяє тому, що журавлина довго не псується. Щоб зберегти ягоду свіжою, не потрібні ні сіль, ні оцет, ні стерилізація.

Для першого способу потрібна тільки вода і чистий посуд. Я використовую або скляні банки, або пластикові пляшки. Добре підходять для цих цілей пляшки з-під молочних продуктів. Якщо журавлини дуже багато, можна зберігати її в емальованих каструлях. Вимиті в холодній воді ягоди я розкладаю по підготовлених місткостях і заливаю холодною кип'яченою водою. Журавлина - сама собі антисептик, тому більше не буде потрібно нічого.

Єдине, що може статися з ягодою при тривалому зберіганні - це вбирання води і, як наслідок - «розбавлення» смаку. Так, журавлина стане водянистою, але своїх корисних властивостей не втратить.

З моченої журавлини готують ті ж страви, що і зі свіжої. З неї варять кисіль, роблять морс, її використовують як начинку для пирогів і, звичайно ж, їдять у натуральному вигляді.

Як зберігати журавлину, залиту водою? Якщо її не дуже багато, то можна і в холодильнику, а якщо там вона буде заважати, то просто в самому прохолодному місці, наприклад, на утепленій і заскленої лоджії або в погребі, якщо він, звичайно ж, є.

Другий спосіб - заморозка. Тут все ще простіше. Розкладаємо вимиту і просушену на ситі журавлину по поліетиленовим пакетам. Кількість ягід в пакеті повинно бути таким, щоб ви могли відразу використовувати весь його вміст, так як повторно заморожувати журавлину можна. Заморожені ягоди використовують так само, як і свіжі. Тут діє той же принцип: хочете зберегти всі вітаміни - не кип'ятіть журавлину. Її можна лише підігрівати, але не доводити до кипіння. Якщо журавлина - інгредієнт гарячих страв, тут вже нічого не поробиш, доведеться пожертвувати вітамінами, наприклад, заради качки в журавлинному соусі.

Третій спосіб того, як зберігати журавлину, сподобається ласунам. Журавлина, перетерта з цукром, хороша тим, що її не треба буде готувати перед вживанням. Журавлина з цукром - прекрасний засіб при застуді. Робиться вона просто: ягоди перемішують з такою ж кількістю цукру і пропускають через м'ясорубку, після чого суміш розкладають по банках. Банки закривають пластиковими кришками і зберігають у холодильнику.