Кисіль. Як його варити і з чим найсмачніше є?
Обожнюю киселі! З самого дитинства. Пристрасті це залишилося і зараз. Тому поділюся тим, як я варю киселі на основі звичайного картопляного крохмалю.
Киселі бувають різні насамперед за густотою. Її визначає співвідношення рідини і крохмалю при приготуванні. Я використовую наступні співвідношення:
- Для рідкого киселю - на 1 літр рідини 3 столові ложки крахмала-
- Для киселю середньої густоти - на 1 літр рідини 4 столові ложки крахмала-
- Для густого киселю-мусу - на 1 літр рідини 5 столових ложок крохмалю.
Щоб зварити звичайний традиційний кисіль, потрібно розігріти і довести до кипіння рідину і влити в неї, безперервно помішуючи, потрібну кількість крохмалю, розведеного у холодній воді. Довести всю суміш до кипіння і зняти з вогню.
Наприкінці важливо посипати кисіль зверху невеликим шаром цукру. Тоді на ньому не утворюється пінка! Хоча вона - теж смачний залишок киселю. Але головне в приготуванні киселю все ж у тому, що взяти за його основу, яку рідину? Я використовую для основи все, що буває під рукою.
Самим традиційним варіантом є варення. Будь-яке - кисле або солодке. Якщо ви робите морс з варення для основи киселю, то дуже важливо рідина потім підсолодити. Спробуйте рідина-основу на смак. Вона повинна бути трохи солодше, ніж ваш очікуваний кисіль, так як крохмаль гасить солодкість продукту. Перші киселі, які я варила, були дуже прісними саме з цієї причини.
Притому морс з варення можна потім відцідити і заварити крохмалем. А можна (і я найчастіше роблю саме так) не відціджувати ягоди варення з рідини. Тоді вони теж будуть потрапляти в киселі, що надає пікантний смак напою. У цьому випадку кисіль краще варити за консистенцією середнім або густим.
Наступне чудове блюдо - це киселевих солодкий суп. Він готується дуже просто. Вам необхідно зварити компот із сухофруктів з цукром. Потім, не виймаючи сухофруктів, заварити рідина крохмалем в пропорції для середньої густини киселю. Вийде прекрасний суп! Мені він дуже подобався в дитинстві, і зараз теж люблю побалувати себе.
Ще один рецепт - молочний кисіль. Вариться він, як звичайний густий кисіль. За основу береться молоко, прокип'ячену з цукром. Зверху такий кисіль посипається корицею, і є його краще ложкою. Просто смакота!
Ну, і наостанок - парочку складних рецептів з киселем. Пам'ятаєте, як говорилося в казці: «молочні ріки, кисільні береги»? Це не випадково. Молоко і молочні продукти з киселем - просто солодка парочка.
Молочно-киселевих суп. Зваріть густий кисіль з основою з ягід (брусниця, журавлина, чорниця, малина) або фруктів (яблука, груші, персики, сливи) З цукром. Краще ягоди не відціджувати. Викласти остиглий кисіль на дно глибокої тарілки і залити холодним молоком. Їдять такий суп, зачерпуючи кисіль з дна тарілки разом з молоком. Дуже смачно!
Десерт сирно-киселевих. Ця страва я запозичила з латиської кухні. У Латвії його можна покуштувати в кожному кафе. Ось привезла рецепт додому і теж із задоволенням собі готую. Сподіваюся, і вам сподобається.
У сир додаєте цукор і сметану. При цьому дивіться, щоб сир зберіг свою густу консистенцію. Вариться середньої густини кисіль з ягід або фруктів (краще червоного кольору - виходить гарне поєднання білого сиру і червоного киселю). Приготований сир кладеться на дно піали, а зверху заливається киселем. Все це ставиться в холодильник на пару годин. Десерт готовий!
Приємного всім апетиту!
