Чи корисно молоко?

Часто я бачу дісскуссіі з приводу корисності молока. У публікаціях одні кажуть, що молоко марно для дорослих, і пити його треба тільки дітям.

Інші стверджують, що коров'яче молоко пити ... повинні тільки корови. Треті запевняють, що від молока буває ... рак грудей і простати, хвороби серця і нирок, і взагалі молоко шкідливіше куріння ... Є думка, що молоко небезпечно для життя, тому що накопичує в собі радіацію. А деякі пишуть, що без молока людина взагалі не може жити.

В таких різних думках можна просто заблукати. А я так люблю молоко! Тому я і вирішила відшукати статтю справжнього фахівця по молоку. І знайшла в «Комсомольській правді» інтерв'ю лікаря клініки лікувального харчування, наукового співробітника Інституту харчування РАМН Михайла Гурвича. Ось що він каже:

Молочна дієта

Зараз все більше людей стало задаватися питанням, чи не шкідливо взагалі дорослим пити молоко? Новинні стрічки рясніють повідомленнями про свіжі «антімолочних» відкриттях зарубіжних вчених. Приміром, один новозеландський ескулап нібито виявив згубний вплив молока на серце. У цьому він звинуватив міститься в молоці білок казеїн А1, який, мовляв, здатний викликати пошкодження стінок артерій. А деякі європейські вчені, за повідомленнями тих же інформагентств, взагалі заявили, що у дітей, які регулярно п'ють молоко, надалі збільшується ризик захворювання на цукровий діабет. Експерт російського Інституту харчування з такими висновками не згоден:

«Не варто довіряти подібної інформації з Інтернету, тим більше якщо в повідомленні не вказано інститут, в якому працює той чи інший згаданий учений. Шкідливим молоко бути ніяк не може. Ще Авіценна називав молочні продукти кращою їжею для людей. Боткін - дорогоцінним засобом при лікуванні хвороб серця і нирок. А адже це люди, які заслужили світовий авторитет. Хоча, говорячи так про молоко, вони мали на увазі, звичайно, не сучасне порошкове, яке може зберігатися місяцями, а парне, з-під кізоньки або корівки ...

«Пити молоко дорослим не потрібно - воно засвоюється тільки дитиною», - цю думку, так поширене в народі, виявляється, теж міф. І навіть пояснити, звідки воно пішло, вітчизняні фахівці з харчування зараз важко ».

«Це абсурд», - говорить Гурвич. - «Не варто повторювати всяку нісенітницю. Доросла людина чудово засвоює молоко, якщо тільки у нього немає недоліку ферменту лактази. Але навіть у цьому випадку він може чудово засвоювати, наприклад, кефір. А щодо того, що одні народи переварюють молоко краще, а інші (наприклад, індіанські племена) - гірше або ж взагалі не засвоюють, насправді ніхто серйозних досліджень не проводив ».

Але чи не шкідливо дорослій людині пити багато молока?

«Поняття« норма »часто застосовується, наприклад, в дошкільних установах. Але там вона більшою мірою обумовлюється грошовою сумою, яка виділяється на дітей, а не впливом молока на їх організм. Це все одно що міркувати про норму червоної ікри: для кого-то п'ять ікринок з'їсти - вже щастя, а іншому, хто має таку можливість, три ложки треба.

До речі, і товстіють люди не від молока, а від міститься в ньому жиру. Тому думка, що молоко повним людям протипоказано, теж невірно. У нас в клініці молочні продукти навіть включаються до програми для схуднення. Просто для людини, схильного до повноти, краще вибирати молоко з маленьким відсотком жирності - 1-1,5%, а не 5-6%. І тоді його можна пити у великих кількостях ».

Бійтеся молочних пінок!

А ось зовсім інша справа - харчова алергія та індивідуальна непереносимість (вона, до речі, не пов'язана з імунітетом).

Подібна непереносимість молока може бути обумовлена недостатньою активністю або взагалі відсутністю в організмі горезвісної лактази, що розщеплює молочний цукор. Його посилене бродіння і призводить до шлунково-кишкових розладів. Другою причиною може бути підвищена чутливість організму до молочних білків.

- Але ж якщо одному зі ста чоловік стає погано від яблук, це ж не означає, що яблука шкідливі, - говорить Гурвич.

Прояви же харчової алергії на молоко бувають найрізноманітніші. Найбільш часті і характерні - печія, здуття живота, блювання, метеоризм.

У практиці, між іншим, навіть зустрічалися випадки, коли людина могла запросто пити саме молоко, але от від пінки йому ставало погано. Симптомом такої алергії може бути подташнивание, свербіж шкіри або кропив'янка. Справа в тому, що за своїм хімічним складом пінка дещо відрізняється від молока, хоча і містить велику кількість корисних для людини речовин ...

До речі, батькам, чиї діти не люблять молочну пінку, лікарі іноді радять при кип'ятінні молоко заважати, а при подачі на стіл швидко остудити, таким чином не давши пінці утворитися на поверхні охололого молока. Це можна порадити і дорослим.

Взагалі ж тим, хто погано переносить молоко, фахівці з лікувального харчування рекомендують кілька виходів. Додавати його в чай або каву або ж просто обмежитися похідними молока - кефіром, сиром, сиром ...

Молоко як засіб від набряків

А от у тому, чи приносить молоко реальну користь, фахівці-дієтологи не сумніваються.

- Молоко - це слабкий збудник шлункової секреції, тому воно дуже корисно для тих, кому потрібно щадне харчування, - хворим на виразку і гастрит з підвищеною кислотністю, - перераховує експерт НДІ харчування. - У молоці багато кальцію, а значить, воно необхідне і тим, хто страждає остеопорозом. А оскільки молоко підсилює виведення рідини з організму, його часто рекомендують пити при набряках. Крім того, воно допомагає при атеросклерозі, а також при хронічних захворюваннях печінки і жовчного міхура.

Лікарі встановили ще один важливий факт: молоко знижує тиск у гіпертоніків.

Спростовуючи гіпотезу того самого новозеландського вченого, який пов'язував молоко з хворобами серцево-судинної системи, Гурвич зауважує:

- При хворобах серця лікарі молочні продукти, навпаки, рекомендують. Це якраз те, що потрібно хворому в такій ситуації: молоко плюс овочі та фрукти ...

І, навпаки, тривалий час вважалося, що молоко допомагає уникнути багатьох професійних захворювань на так званих шкідливих підприємствах, для чого його, як відомо, і видають співробітникам. Так от, років 10-15 тому у вчених з'явилася нова гіпотеза: шкідливі хімічні речовини молоко особливо-то і не нейтралізує. А видавати його працівникам підприємств потрібно просто як загальнозміцнюючий засіб. З таким же успіхом робітників, наприклад, можна поїти соком або морсом. І досі думки щодо того, чи потрібно давати молоко «за шкідливість», у вчених різняться.

Якщо вплив молока на фізичне здоров'я в наявності, то з приводу його впливу на психіку або просто настрій людини не все ще ясно.

- Лікарі дійсно іноді рекомендують хворим молоко на ніч, але лише тому, що воно заспокоює шлунок і кишечник, - говорить Гурвич.

- Втім, відомі випадки, коли воно допомагало і при безсонні.

Запивати чи оселедця молоком?

Інші суперечки навколо молока - що їм можна запивати, а що ні. Солоне і гостре (наприклад, оселедець або консервовані огірки) запивати молоком, звичайно, не прийнято, але насправді, за словами Гурвича, суворих обмежень тут немає. Кожен повинен дивитися на свою індивідуальну реакцію.

Більше того, гарне молоко, особливо якщо воно парне, тільки що з-під корови, навіть нейтралізує дію в організмі гострих маринадів. Так що подібний експеримент може, навпаки, піти на користь.

І, до речі, молоко корисно і добре засвоюється не тільки в первозданному вигляді, але і в складі каш і молочних супів.

Ну а як же бути тим, хто страждає горезвісної алергією на молоко або просто терпіти його не може? Чи реально жити без молока і при цьому нормально себе почувати?

Звичайно, вважають фахівці. Цілком підійдуть і його похідні - сир, сир ... І навіть якщо ви з якихось причин не вживаєте молочні продукти взагалі, на крайній випадок є риба і м'ясо. Адже все-таки найголовніше, що організм отримує від молока, - це тваринний білок.

Так що вирішувати, пити чи не пити, кожен повинен для себе сам. Головне - прислухатися не до самозванця від дієтології, а до авторитетних фахівців. Ну і до звуків свого кишечника, звичайно.

Джерело МК-неділю, додаток газети «Московский Комсомолец».