«Цезаря» пробували? Історія знаменитого салату
Кулінарному світу салат «Цезар», відомий нині мало не кожному і кожному, був явлений вперше 4 липня 1924. День незалежності США в той рік виявився зоряним для господаря ресторанчика «Caesar's Place» Цезаря Кардіні, вихідця з Італії, який емігрував до США після Першої світової війни і влаштувався в Сан-Дієго. А заклад своє він тримав у мексиканській Тіхуані, відстояти від місця проживання всього на якихось 20 миль.
Це було досить завбачливо в роки «сухого закону» в США. І треба ж було такому статися, що розторопний ресторатор схибив акурат у святковий день: чи не заготовив пристойних продуктових запасів. Коли нагрянула галаслива голлівудська компанія відзначити урочисту дату, промочив горлечка, Ц.Кардіні зрозумів свій промах, особливо виявивши, що магазини по сусідству закриті. Але не відмовляти ж відвідувачам!
Як кажуть, не було б щастя, та нещастя допомогло. Ні, не дарма ця людина носив царське ім'я, овіяне не тільки полководницької славою, а й легендами про розум і кмітливості. Кардини пустив у хід все, що знайшлося під рукою: яйця, оливкова олія, листя салату, пармезан, часник, хліб і ворчестерскій соус. Зрозуміло, не аби як.
Натерши тарілку часником, кулінар уклав на неї листя салату (по колу, живцями назовні, щоб можна було брати руками), полив маслом і додав яйця, попередньо опущені в окріп рівно на 1 хвилину (господині знають, що при цьому кипіння на деякий час припиняється ) і мали від того консистенцію заправки. Туди ж потер сир, сбризнул лимонним соком, заправив соусом і довершив твір хлібними крутонами, обсмаженими на оливковій олії з часником.
Ось яка класика цього салату, який викликав захват у перших дегустаторів! До речі сказати, винахідник страви дуже дорожив рецептом і критично ставився до будь-яких добавкам, навіть якщо вони вносилися рідним братом Алексом, колишнім льотчиком, що приєдналася до бізнесу Цезаря. Зокрема, Алекс вніс в рецептуру анчоуси і назвав вдосконалений ним варіант «Авіатор».
Ця версія - найпоширеніша. Вона походить з сімейних хронік Кардини. Є ще парочка скандально-альтернативних.
Так, хтось Лівіо Сантіні з Тіхуани, що працював в юності в ресторані «Caesar's Place», в середині 1990-х рр. (!) Заявив про те, що це він вперше приготував салат за рецептом своєї матінки, а господар присвоїв його собі.
Не менш спірна історія про те, що такий салат був придуманий італійським кухарем Д.Джуніей ще в 1903 р і подавався в чиказькому ресторанчику «The New York Cafe» американцям, що не цінив в ту пору спагеті і піцу. А «Цезарем» він був названий на честь римського імператора. Що ж, як завжди, досягнувши піку популярності, винахід обростає новими претендентами на правообладание.
Але ж і Цезарю Кардіні не вдалося запатентувати бренд: коли він разом з дочкою спробував зробити це в 1948 році, то зазнав невдачі, тому блюдо було віднесено до розряду «суспільного надбання». Втім, заправки марки «Оригінальний Цезар» і «Кардини» він все ж записав на своє ім'я. Зате Кардини дожив до того дня, коли Епікурейське Суспільство в Парижі назвало салат «Цезар» кращим рецептом Америки за півстоліття (1953).
Але було в історії страви і важкий час: в 1990-х рр. в рамках програми заходів по боротьбі з сальмонельозом в Каліфорнії була оголошена заборона на нього (через яйця, зварених "в мішечок"). Скасування його в 1998 р відзначили виготовленням двох тонн «повернувся Цезаря». Не минуло й десятка років, як Мексика вирішила нагадати про те, що є батьківщиною знаменитого страви. У Тіхуані зібралося більше 300 кулінарів, щоб «переплюнути» сусідів: там приготували тритонки порцію салату. І «Цезар» в черговий раз потрапив до Книги рекордів Гіннесса.
Кухарі продовжують фантазувати: курячий «Цезар», курячий з грибами, рибний, креветковий, крабовий, горіховий ... Яких тільки варіацій не зустрінеш! І з заправками теж: сметана, майонез, вершки, гірчиця, соєвий соус ... А класичний, хоч і простіше, впевнено йде до вікового ювілею (залишилося, по заходам історії, чуть-чуть) і не збирається втрачати популярність. А вам який «Цезар» більше подобається?
