Хто незамінний помічник господинь? Оцет!
Воістину гідні глибокого жалю наші сьогоднішні дуже убогі пізнання про цю дивовижну продукті. Ми знаємо, що його можна купити в будь-якому продуктовому магазині, що оцет є винний і яблучний, рожевий і білий. Ось, мабуть, і все.
А адже це одна з найдавніших приправ. Більш того, в давнину він був, мабуть, єдиною кислотою, яку люди вживали в їжу. Його використовували для приготування особливо вишуканих напоїв. Ще в минулому столітті оцет вважався одним з найнеобхідніших, найважливіших продуктів. Готували його самі господині і тут вже були священиками на славу. Для його приготування не шкодували ні меду, ні малини, ні лимона.
А яких тільки не було різновидів натурального домашнього оцту: рожевий, лимонний, естрагон, молочний, малиновий ... Кожен з них готувався до якогось певного страві.
Як же готували оцет в ті часи?
Оцет з кислого варення. Будь-яке кисле варення наливали у велику скляну банку і заливали рівним йому за вагою кількістю охолодженої кип'яченої води, додавали очищене ігристе вино (з розрахунку 150 г на літр води), кілька зерняток перцю, повну склянку свіжих дріжджів і шмат чорного хліба, намазаний медом. Влітку наповнений такою сумішшю посудину ставили в обігрівається сонцем місце, а взимку - близько грубки. У цю суміш додавали свіжого насіння трави естрагону, селери або кропу - вони покращували якість оцту. Після 4 тижнів бродіння, коли рідина «заспокоювалася» і ставала прозорою, готовий оцет проціджували, розливали по пляшках і зберігали в холодному місці.
Оцет малиновий. З очищеної свіжої малини вичавлювали сік, давали йому відстоятися, потім зливали в банку, виполоскати гарячим оцтом, ставили її в тепле місце на 3-4 тижні і давали соку закиснути. Його ще заправляли і житнім хлібом, намазаним медом.
Оцет лимонний. Зрізавши з декількох лимонів цедру, заливали її готовим оцтом (на 60 г цедри 1 л оцту) і виставляли на два тижні на сонці або в тепле місце. Готовий оцет проціджували і переливали в пляшки.
Як зберігали оцет. Пляшки з готовим оцтом закривали кришками і ставили на вогонь в каструлю з холодною водою. Хвилин через 15 після того, як вода закипала, каструлю знімали з вогню. Коли вода остигала, пляшки виймали і закупорювали. Простерилізувати і герметично закупорені оцет зберігався протягом декількох років.
Як червоний оцет робили білим. На кожен літр червоного оцту вливали 4-5 ложок молока, збовтували і, давши постояти кілька годин, проціджували крізь марлю. Якщо з одного разу оцет НЕ освітлюється, в нього вливали стільки ж молока і знову відстоювали. Молоко, сворачиваясь від оцту, поєднувалося з забарвлює його речовиною і освітлює оцет.
Звичайний столовий оцет - незамінний помічник в безлічі домашніх справ і сьогодні. Його використовують не тільки в кулінарії і консервуванні, з його допомогою чистять посуд, кухонне начиння.
• Наприклад, жирну посуд, сковороди, листи легше відмити, якщо у воду додати трохи оцту. Так само стираються ганчірки, відмиваються мочалки і щітки.
• Якщо під час варіння яйце трісне, влийте в киплячу воду 1-2 столові ложки оцту, і білок не витече з шкаралупи.
• Киплячий протягом двох годин оцтовий розчин (2-3 столові ложки оцту або 3-4 чайної ложки оцтової есенції на 2 літри води) очищають чайник від досить товстого шару накипу.
• Столову клейонку можна вберегти від тріщин, якщо час від часу протирати її сумішшю з оцту і молока.
• Щоб обробна дерев'яна дошка не пропахла рибою, цибулею або часником, її перед роботою з цими продуктами потрібно змочити оцтом.
• Зняти кавовий або чайний наліт з чашки можна, протерши її ваткою, змоченою в оцті.
• Скляна і фаянсовий посуд набуває блиск, якщо її після миття сполоснути в слабкому розчині оцту.
• Нікельований посуд прекрасно чиститься сумішшю, що з столової ложки оцту і чайної ложки солі.
• Ватяним тампоном, змоченим в оцті, відмінно чистяться раковини, емальований посуд.
• Якщо перед чищенням картоплі та інших овочів руки протерти ваткою, змоченою в оцті, шкіра не потемніє. А можна під час чищення обполіскувати руки водою, в яку додано трохи оцту.
• Неприємний запах, який залишається на руках після оброблення оселедця, свіжої риби, цибулі, часнику, легко усунути, опустивши руки на кілька хвилин у слабкий розчин оцту, а потім вимити їх в теплій воді з милом.
• У хлібниці, в столі, в підвісній шафці може з'явитися неприємний запах від залежавшегося хліба, але якщо протерти стінки ганчірочкою, змоченою в оцті, запах зникне.
• Ця властивість оцту - випаровуючись, знищувати різкі, неприємні запахи - зручно використовувати під час куховаріння: налийте на сковороду трохи оцту, поставте її на самий слабкий вогонь - і чад, запах жиру, риби, часнику скоро зникнуть.
• Щоб позбутися неприємного запаху при варінні капусти, потрібно накрити каструлю ганчіркою, змоченою оцтом, а зверху - кришкою.
• Щоб очищені свіжі гриби не чорніли, покладіть їх у воду, додавши в неї солі та оцту.
• Свіжі яблука не потемніють, якщо очищені скибочки покласти в злегка підкислену оцтом воду.
• Додайте у воду, в якій вариться буряк, столову ложку оцту - буряк збереже яскравий бордовий колір, який зазвичай від варіння стає бурим.
І ось ще про що потрібно пам'ятати кожній господині: оцет, а особливо оцтову есенцію, якщо вона є в будинку, потрібно тримати в недоступному для дітей місці.
