Хочете схуднути смачно? П'ємо ... шраби. Прозіт!

Середньовіччя. Під час чорної чуми у Франції стався історично відомий казус «Чотирьох злодіїв». Народ заходів як мухи, а чотири хоробрих домушника безперешкодно заходили в чумні житла і неквапливо обчищали все дочиста. І ніяка чорна чума їх не брала ні через контакт з вмираючими, ні через крадені речі.

Коли їх спіймали і привели до судді, то замість шибениці вони були помилувані і відпущені на всі чотири сторони. А людство отримало зброя в боротьбі зі страшним пошестю - рятівний оцет. Вип'ємо ж оцтовий коктейль в пам'ять про чотирьох злодіїв, що носили на обличчях пов'язки, змочені в оцті.

П'ять (!) Тисяч років людство і харчується, і п'є, і лікується, і чиститься оцтом. З давніх часів і до наших днів ми зберігаємо сезонні продукти під позасезонних за допомогою оцту. У 18 столітті, в колоніальну епоху оцет стали повсюдно використовувати для консервування замість звичайного тоді лимонного соку. Цей метод зберігання в кислому оцтової середовищі називається шрабінгом. Точно також напої, підкислені за допомогою оцту, називаються шраб - оцтові коктейлі. Сьогодні шраб - це суміш газованих або алкогольних напоїв зі свіжими фруктами і оцтом. У цій статті ми навчимося і алкогольним, і тверезим шраб.

Звичай пити оцтові рідини так само дереві, як і сам оцет. Його пили вавилоняни, єгиптяни, п'ють зараз у Південно-Східній Азії, на Близькому Сході, на Півдні Америки. Ніщо так не знімає спрагу, як злегка підкислена вода. Шрабние паті стали особливо модні цього літа через активної пропаганди шрабінга як способу схуднення.

Це не новина: важкі панянки пушкінських часів склянками пили оцет для стрункості талій і благородної блідості особи. У США - інший резон: 35% населення мають зайву вагу, поколіннями привчені до звірячим і солодким кокам і пепсі - треба клин клином вибивати з традиції, а цукор оцтом. Тому зараз торгівля та охорону здоров'я розкручують шраби як найкрутіші дрінки, прапор їм в руки. (Ідея - шраб-бар відкрити!)

У Росії всього 10-15 заводів виробляють оцет. Потреба в оцті покривається імпортом. Я не хочу детально зупинятися на тому, які бувають оцти і з чого тільки їх не роблять. Скажу тільки одне - для шрабов нам потрібні тільки фруктові оцти. Найпопулярніший з них яблучний. Хочете - купите, а хочете - зробіть домашній оцет, тим більше зараз яблучний сезон. Повно рецептів в Інтернеті.

Але якщо пощастить, і наші з РФ торговельні зв'язки включають експорт самого кращого оцту для приготування шрабов, то пошукайте овоче-фруктові оцти нью-йоркської фірми Mange. Вони випускають 10 назв оцту з різними фруктовими ароматами виключно для приготування шрабов. Палітра від червоного перцю до манго, персиків або кривавих апельсинів. Виготовляються оцти з перетворених на пюре натуральних овочів-фруктів в розпал їх сезону. Особливо популярні шрабние оцти з полуниці, білого персика і пасифлори. Ними також люблять заправляти зелені салати, але головне застосування - в коктейлі. Торгують по Інтернету коробками з усіх 10 назв.

Не знайдете цю фірму, можна сміливо купувати у Пок Поки (James Beard Co) - ці роблять оцти з меду, гранатів, тамаринду і яблук). Думаю, замовити можна. Ні в якому разі не використовуйте для шрабов бальзамічного оцту, навіть з Модени.

А тепер настав час приготувати кілька шрабов.

Літні пристрасті

1 шот (30 гр) оцту з пасифлори

3 шота сельтерской води

1 шот горілки

Чверть шота мангового оцту і дві часточки манго.

П'ється «на каменях»

Солодкі літні пристрасті

2 чашки свіжої полуниці

1 шот рома

1 чашка льоду

2 шота згущеного молока.

Все в блендер. Протерти в гладку масу. Перед сервіровкою в хайбол додати два шота оцту з пасифлори.

Криваве саке

Два шота оцту з кривавого апельсина

Два шота саке

Один шот Спрайта.

У цьому порядку пошарово заливати в хайбол «на каменях».

Малиновий ель (з безалкогольним варіантом)

Два шота малинового оцту

Два шота імбирного елю

Один шот рому (за бажанням)

Часточка лимона для прикраси.

Змішати інгредієнти з льодом.

У цих чотирьох коктейлях використані основні принципи змішування інгредієнтів. А далі включайте свою фантазію і сміливо експериментуйте з усім, що у вас є в холодильнику і в барі. Шраби, як і сангрии, дуже демократичні. Причому, це не тільки літній легкий напій. Я пробувала робити зимовий варіант перцевого шраб на Перцова оцті, джин і тонік із зеленою маслиною «без каменів». Дуже зігріваючий і освіжаючий одночасно.