Як Мері стала кривавою?
У 1893 році це знамените справу про помідори слухалася у Верховному Суді США. Ще за 700 років до Різдва Христового ацтеки і інки розводили помідори, не підозрюючи, що через тисячоліття помідорний питання постане руба, і найвищий суд зітре свої роби до дірок, вирішуючи надзавдання - чим вважати звичайний томат: фруктом або овочем? Справа в тому, що на самій-то справі помідор - це фрукт, а точніше, ягода. (Піднатужившись і згадаємо шкільну ботаніку.) Але на практиці якось ніяково виходить з такою ягідкою. І Верховний Суд виносить доленосне рішення: відтепер офіційно вважати помідор овочем. А сік цього фрукти-овочі і стане чинним героєм нашої історії. Історії про Кривавою Мері - знайомому всім нам коктейлі з суміші томатного соку і горілки. І не тільки.
У двадцяті роки минулого століття в паризькому барі «Harry's New York» працював американський бармен Фернанд Петіо по кличці Піт. Ось він і придумав Криваву Мері, змішавши в рівних частинах горілку і томатний сік. Але назва пішло не від червоного кольору напою. У двадцяті роки минулого століття багато американців воліли жити в Парижі через дешевизну тамтешнього франка, а бари-ресторани вони воліли і воліють свої, американські. Французам коктейль не припав до смаку, але наші люди швидко розкусили цей напій. Один з хлопців запропонував назвати його на пам'ять про дівчину Мері з Чикаго. А була ця дівчина завсідником чиказького бару «Ківш Крові». (У нас люблять давати прикольні назви барах, типу Пиво-Шміво, Брудна Свиня, П'яний Ішак.) Ось такі дивні асоціації були у парня- мабуть, ностальгував за батьківщиною сп'яну. За хмільного справі так і порішили. Амінь!
Мері так Мері ... А коли в 1934 році Піт повернувся в Нью Йорк зі своїм фірмовим коктейлем і влаштувався працювати в бар Кінг Коул в Нью-Йорку, власників бару злегка заколоти від такого кровожерного назви, і вони перейменували напій у «Червоний Снеппер» (по імені риби люціан червоного кольору). Але облагородити назву напою не вдалося - замовити і випити Криваву Мері виявилося крутіше якогось Червоного Люциана. Більш того, напій швидко набув неймовірну популярність як чудове опохмельное засіб, і народ сміливо починав свій діловий день з бару Кінг Коул. Та й Піт розстарався: вніс до коктейль нові інгредієнти - сіль, перець, хрін, соус табаско, лимонний сік. Ось і пішла наша Кровинушка Мері гуляти по всій країні, а потім і по всьому світу. Навіть індуси п'ють цей коктейль.
Як сім міст сперечалися за честь вважатися батьківщиною великого Гомера, так і лже-винахідники претендували на батьківство Кривавою Мері. Один з популярних тоді музикантів, творець відомого мюзиклу, заявив ЗМІ, що саме він першим придумав цю опохмельную суміш. І був справедливо висміяно пресою. (Бач який! Слави не вистачає!) То раптом аж в 1983 році письменниця Інга Адольфо висунула версію про російською сліді: Піт-де не міг змішати горілку з томатним соком. Горілку голим п'ють росіяни. Чи не бувало горілок в американських барах, чи не були популярними. Ром, віскі, джин - інша справа.
За версією Інги Адольфо сталося ось яка справа: в 1954 при відмінному врожаї томатів рік випав невиноградні. Винороби вже носилися з ідеєю гнати спиртне з томатів. І ось хтось російська Бараловскій, задумливо трощачи в чані помідори під самогон, несподівано вивалив в томатне місиво пляшку горілки. Яким чином горілчаний рояль в кущах опинився у Бараловского в кишені, Інга не знає чи думає, що у росіян кишені використовуються виключно для носіння в них горілки. Але знає вона, що Бараловскій вигукнув «Еврика!» І назвав мішанину горілки з томатом Кривавою Мері, так як сорт помідорів, які він топтав в чані, називався Мері.
Але як би не хотілося, щоб росіяни придумали паровоз, а правда залишається правдою. Були в американських барах Парижа всякі горілки. (Читаємо Хемінгуея, Дос Пассос, Генрі Міллера, Гертруду Стайн - була вона в барах, окаянна!) І саме там, і тільки від Піта народилася Кривава Мері. Тому ми цю справу і відзначимо келихом класичного варіанта коктейлю.
Для такого випадку візьмемо високий келих (хайбол) і заморозимо його. Вивчимо два правила. Правило перше: горілки не повинно бути більше, ніж томатного соку. Краще менше половини, чим більше. Правило друге: напій п'ється тільки з льодом, те, що ми називаємо «on the rocks» (на каменях). Продається вже готова суміш томатного соку з прянощами, але справжній сомельє до цього не опуститься - чаклувати над томатної частиною він буде тільки на чистому томатному соку.
Охолоджений склянку занурюємо верхнім зрізом в суміш сельдерейной солі (або солі для текіли і Маргарити) з перцем, наповнюємо кубиками льоду. В окремому посуді в 35 грамів горілки вливаємо чайну ложку лимонного (лаймового) соку, чайну ложку вустерширського гострого соусу (Worcestershire Sauce), чайну ложку гострого соусу Табаско, дрібку солі і чорного або кайенского перцю, на кінчику ножа - хрону. Розмішуємо в шейкері або вручну разом з томатним соком, і акуратно виливаємо на лід. Гарніруем скибочкою лайма чи лимона і стебельком селери. (Традиція закушувати селерою теж американська: так хитромудрі бармени наливали малоліткам - а пити у нас не можна аж до 21 року! - Слабенький коктейль, і маскували напій стеблинкою селери під простий томатний сік.) Любителі можуть для шику відполірувати цей коктейль оливкою.
Прозіт! Ось тепер ми з вами випили справжню, класичну Криваву Мері, а не те, що в Росії називають цим високим ім'ям: зверху самотня горілка, під нею самотній томатний сік. Саме в такій пропорції коктейль і є опохмелянтом. Добре сидимо!
Наша Мері колом обросла родичами. Мексиканці п'ють Криваву Марію, використовуючи замість горілки текілу срібного класу, а Смертельну Марію - З текілою золотого класу. Кубинці п'ють Кубинську Мері з ромом замість горілки, японці - Криваву Мері Навпаки: Саке, соєвий соус і товчений імбир. Російська Кривава Маруся не цурається йогурту. Датська Мері йде з кропом і свіжим огірочком. Ірландська Кривава Моллі базується на віскі. Калькутская Мері йде з порошком каррі і меленим коріандром. Канадці винайшли ще двох родственничков нашому малятку: Кривавий Цезар (Батько - Уолтер Челл, рік народження 1969) і Кривавий Бик. Цезар йде на суміші томатного і устричного соку (соус Clamato) і з дрібкою орегано, а Бик йде без томатного соку зовсім: в рівних частинах присутні горілка і яловичий бульйон з зеленою цибулькою і меленим порошковим цибулею. Так що, як бачите, напій відкритий для варіірованія.
Безалкогольний варіант Кривавою Мері називається Дівоча Марія і, природно, в ньому є все від класичного коктейля, за винятком спиртного. Наші місцеві інновації пішли ще далі. Коктейль Кривава Мері Всередині-Зовні (Автор - Кім Хаазаруд): замість звичайної горілки використовується перцовка з крапелькою соусу табаско і лимонного соку. Але секрет цієї Всередині-Зовні в тому, що частина коктейлю без перцівки ви заморожуєте у вигляді крижаних кубиків, а іншою частиною з перцівкою ці кубики заливаєте.
Але, мабуть, самий відривний коктейль за назвою (за аналогією з нелітературних виразом «I do not give a shit», що наближається до «а мені накакали!») Зветься «I do not give a clam». Мабуть, це асоціюється з соком молюсків (clams), що входять до складу томатного соку однієї з варіацій нашого напою.
На завершення хочу вам сказати, що серед інших коктейлів на основі горілки Кривава Мері - найпопулярніший зі всіх. Він демократичний і гнучкий для варіацій. Тому у нас прийняті тематичні "криваві" вечірки, коли всі мислимі інгредієнти виставляються на барну стійку, і народ із задоволенням експериментує з напоєм. Їм же ранок і похмеляється.
Має у нашому календарі Кривава Мері свій офіційний день народження - 1 січня. У цей опохмельний день народ з вдячністю лікується після новорічної ночі. Більше скажу, має цей коктейль і свої офіційні іменини - 8 січня - день, коли народився винахідник нашого коктейлю Фернанд Петіо на прізвисько Піт.
Так що, друзі, пийте на здоров'я, але в міру цей чудовий напій. А то доведеться їм же лікуватися від наслідків. Прозіт!
