Готувати смачно або швидко?
Під час перегортання куховарської книги, яку напевно кожен хоч раз у житті відкривав, виникає два відчуття. По-перше, кухарі - страшні люди. Вони вибудовують рецепти з математичною точністю. Не можна просто взяти звичайне яйце. Обов'язково в рецепті виявиться щось на зразок «чотирнадцяти грамів охолодженого білка». По-друге, смачна страва можна приготувати, тільки витративши купу часу. Якщо варити, то три години. Якщо смажити, то мінімум два. Протирати, перемішувати, збивати - все треба робити не поспішаючи, з відчуттям, засунувши, як кажуть на сході, килим нетерпіння в скриню очікування.
А може не все так страшно? Смак і сполучуваність продуктів можна визначити без допомоги експертів від кулінарії, спираючись тільки на свої власні пристрасті. Мазати гірчицею зефір, наприклад, принаймні, нерозумно. А якщо варити м'ясо кілька годин, то навряд чи в ньому залишиться хоч щось корисне.
Саме так я міркував, коли в черговий раз блукав по найближчому супермаркету. Погляд випадково впав на полицю з соусами, а точніше на соєвий. Ніколи його не купував. А чому б і ні? Відкрутив кришку і вдихнув пряний і солодкуватий аромат. М'ясо і тільки м'ясо, здавалося говорив він. І охолоджена свинина зайняла своє місце в кошику. Далі вже все йшло само собою. Сметана для м'якості. Зелень для аромату. Гречка на гарнір. На касу і швидше додому.
Першим ділом будинку включив музику. Тут теж не можна покладатися на випадок, адже це створить атмосферу. Попса - відразу немає: зрештою, чи не мармелад робити збираюся. Лаундж - теж немає, він для споживання, а не для готування. Джаз - можливо, якраз для кухонних імпровізацій, але для пряного м'яса потрібно що-небудь більш енергійне, наприклад, іспанське. О, гітара. В точку!
Отже, дві конфорки на максимум. На одну - каструльку з водою, на іншу - сковорідку з налитим в неї рослинною олією. Промив м'ясо і порізав на невеликі шматки. Тут вже справа смаку. Мені подобається, коли шматочки не настільки маленькі, щоб їх можна було проковтнути НЕ пережовуючи, і не надто великі, щоб їх можна було цілком класти в рот. І відразу на сковорідку. Тільки не купою. М'ясу потрібен простір. Накрив кришкою, інакше все навколо буде в бризках, але залишив невелику щілину для виходу пари.
Три-чотири хвилини і з'являється піджареної корочка. Можна перемішувати. Додав порізану цибулю для легкої гіркуватості і, трохи пізніше, натерту морквину для ледве помітною солодощі. Тим часом закипіла вода. Посолив воду і висипав гречку, додав трохи рослинного масла і через хвилину бурхливого кипіння зменшив вогонь вдвічі. У м'ясо додав, орієнтуючись тільки по запаху, базилік і селеру. Сподобалося, як вони пахнуть.
Через пару хвилин, не шкодуючи, залив все соєвим соусом і трохи зменшив вогонь. Коли зайва волога випарилася, від душі поклав у сковорідку сметани, адже не шкода, чесне слово. І зверху накрив кришкою - нехай нудиться. Те, що виривалося з-під кришки, запахом назвати не можна. Запаморочливий аромат, ось що заповнювало кухню! А коли в красивих тарілках розсипчаста гречка і шматочки м'яса в густому соусі були посипані свіжою зеленню, прийшло розуміння смаку життя.
І знаєте, вийшло дуже смачно, просто пальчики оближеш. І досить швидко, всього близько півгодини. Причому це час пролетів непомітно, адже готувати - це задоволення, особливо коли дієш від душі, не озираючись на грами, точні рецепти і канони. Як ллється, так і ллється. Можна навіть назву своєму страві придумати. «Гострий язик золотого дракона», наприклад.
А потім все треба з насолодою з'їсти. Так, і ще не забути пригубити з келиха червоного сухого вина! Особливо добре під хитромудрі переливи гітари в руках майстра.
Творіть, у вас все вийде! І швидко і смачно!
