Який буває дамлама? Один приголомшливий рецепт
Рецептом цього чудового блюда поділилася зі мною моя тітонька з Одеси - тітка Ліля. Готує тітка Ліля відмінно - вже в цьому-то їй справжній талант від Бога дано. За годину-півтори вона одна може спорудити цілий стіл різноманітних, смачних страв для компанії людина в 10-15! І як це в неї тільки виходить ?! Ну, талант - і цим все сказано! Багато в арсеналі тітки Лілі не тільки загальновідомих страв, а й своїх власних, фірмових, про один з яких я і хочу зараз розповісти.
О! Дамлама (наголос на останню «а») - це тітки Лилина «коронка»! Якщо хоч раз спробуєте, вона назавжди залишиться у вашій кулінарній колекції. Тому що смачно і тому що дуже корисно, тому що вітаміни з цієї страви так і вистрибують, так і вистрибують і просяться «з'їж мене, з'їж мене!», Адже поряд з м'ясом і картоплею, що дають блюду ситність, в ньому присутній і великий набір овочів.
Чому блюдо так називається? Та тому, що прийшло воно в Одесу зі Сходу, і є в арсеналі як узбецької, так і таджицької, і татарської, і казахської кухні - тільки вимовляється на всіх цих мовах з невеликою різницею в одну букву: у кого це «домлама, у кого «дімлама», ну а у тітки Лілі, як бачите, «дамлама».
Те, що одеситки взагалі чудові кулінарки - це вам в Одесі підтвердить будь-який, так як вже поїсти щось там люблять зі смаком і красиво! А тому, мабуть, і осідають в Одесі найвдаліші і хороші рецепти з усього світу! Отже, що ж нам потрібно для приготування дамлами?
Інгредієнти:
М'ясо будь-яке, але краще свинина, а можна і курку - Приблизно 300 граммов- можна менше або більше - скільки є, або на ваш смак. М'ясо має бути сирим, а ніяк не вареним або смаженим, інакше дамлама не вийде соковитою і ароматною!
Далі:
баклажани - 3-4 шт середнього розміру,
картопля - 3-4 середніх картопельку,
цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина або 2 маленьких, а можна ще й зелена цибуля (не завадить),
капуста - половинка маленького качана, (можна замість звичайної цвітну капусту: розділити її на маленькі суцвіття, щоб вийшло за обсягом з невелику миску).
Морква - 2 маленьких або 1 велика,
солодкий перець - 2-3 стручки,
гіркий перець - 1 невеликий стручок,
часник, свіжі помідори, (можна консервовані, тільки щільні) - 3-4 шт.,
петрушка, кріп,
перець мелений - чорний і червоний, сіль,
3 ст. ложки соняшникової олії,
півсклянки води (можна м'ясного або овочевого бульйону).
На велику глибоку сковороду з кришкою укладаємо шарами: баклажани, порізані кружальцями, зверху рівномірно розподіляємо шматочки м'яса. Перчимо, солимо. Далі укладаємо зверху ріпчасту цибулю півкільцями, моркву, картоплю кружечками, потім капусту, потім - петрушку з кропом, часник. Не забуваємо злегка присолювати і приперчує кожен шар або через шар - залежно від його товщини.
Стручок гіркого перцю звільняємо від насіння (а я люблю з насінням), дрібно ріжемо і рівномірно розкладаємо зверху-потім розкладаємо також 2 дрібно порізаних солодких болгарських перцю, і зверху на все це пишність поміщаємо красиві червоні кружки помідор, посипаємо зеленню, ще раз злегка присаливаем .
Якщо залишилося ще трохи м'яса і овочів - можна покласти зверху ще кілька шарів. Потім додаємо 3 ст. ложки соняшникової олії, півсклянки води, щільно закриваємо кришкою і ставимо на помірний вогонь на 1 годину. Кришку можете не відкривати, не заглядати і не турбуватися: чи не пригорить і не пересмажиться (випробувано не раз): час - найоптимальніше для приготування цієї страви, і рівно через годину ви будете ласувати смачною запіканкою - дамламой від моєї тітки Лілі!
Блюдо, як я вже говорила, добре тим, що дуже просте, дуже смачне і вітамінний. І ще воно добре тим, що компоненти для нього можна брати не тільки ті, що в рецепті, а використовуючи те, що є на даний момент в холодильнику. Плюс ваша фантазія - і ми отримуємо ще кілька варіантів дамлами.
Ось, наприклад, я якось раз робила рибну дамламу (рибу замість м'яса) - можна для цього взяти філе будь-якої риби або рибні консерви, відокремивши сік і потім його ж і використовуючи разом з водою або бульйоном для заливки. Замість баклажанів я колись поклала шар кабачків - було здорово: соковито і смачно.
До капусти можна додати маслини або грибочки! А зверху можна посипати тертим сиром!
Загалом, використовуючи фантазію на всю котушку, ви зможете перепробувати безліч варіантів цього чудового блюда - «дамлами від тітки Лілі»! Спробуйте, і ви не пошкодуєте! І тітці Лілі спасибі скажіть - вона почує.
А вам - смачного! .
