Як Наполеон став тортом? Легенда створення і авторський рецепт

Збираючись розповісти вам, як робити мій улюблений торт «Наполеон», я раптом задумалася про те, чому він, власне кажучи, так називається. Коли на ту чи іншу страву нашаровуються пласти історії, час і дати, то важко достовірно визначити, як одного разу народився кулінарний шедевр і як він став популярним. «Наполеон» - не виняток. Версій маса - від романтичних і сентиментальних до філософських і буденних ...

Кажуть, що велелюбний імператор якось ввечері, сидячи у себе в приймальні залі біля каміна, щось грайливо шепотів на вушко однієї з фрейлін Жозефіни. Раптово в приміщенні з'явилася ревнива дружина, яка вимагає негайної відповіді: що відбувається? Бонапарт не розгубився, а підсвідомість послужливо підсунув йому відповідь: «Я тільки що придумав геніальний рецепт торта і по секрету ділюся ним з надійною людиною». Довелося Наполеону навмання придумувати склад і спосіб випічки торта. Неподалік знаходився один з маршалів Франції, який став свідком цієї історії - кажуть, що саме Даву в той же вечір розповів про приголомшливе рецепті всьому Версалю, а придворний кухар вважав своїм обов'язком подати новонароджений торт до столу вже на наступний день.

А ще кажуть, що одного разу, вплутавшись у війну з австрійцями, Наполеон, який опинився в тилу ворога, був нестриманий і дратівливий - противник оточив військо імператора, і французи вимушено відступали. Але війна війною, а обід за розпорядком, і ад'ютант Бонапарта вирішив поцікавитися, коли подадуть їжу. Імператор розлютився, відповів щось різке, потім все ж наказав накрити на стіл, але через деякий час влаштував грандіозний скандал кухареві Лягупьеру з приводу поданого на обід курчати - Наполеон не їв м'ясо курки.

Доля іноді здійснює дивні викрутаси - через деякий час на допомогу імператору наспів маршал Дезе. Вчасно зорієнтувавшись і перебудувавши свої підрозділи, Наполеон здобув перемогу в, здавалося б, уже програному битві біля Маренго. Одне затьмарювало радість: ДЕЗе, який врятував армію Наполеона, загинув під час битви ... Імператор викликав Лягупьера і наказав приготувати поминальний вечерю, підкресливши, що кухар повинен забути про ненависної курці.

Перед кулінаром стояла складна задача: нагодувати голодних чоловіків, але обійтися без м'яса. Почухавши верхівку, він відправив солдатів збирати гриби на схилах Альп, розповів, які трави треба знайти, а кількох людей послав у прилеглу село за оливковою олією і ... курчатами. На вечерю було подано чудове зелене м'ясо, імператор приймав їжу із задоволенням.

По поверненню в Версаль Наполеон став одноосібним правителем Франції, купався в променях слави, був оточений ореолом геройства. Бурхлива світська та громадське життя завжди мала один виняток: Різдво Бонапарт святкував тільки з близькими людьми. У святвечір морозного 1800 імператор покликав свого кухаря: «У це свято поруч зі мною буде Жозефіна де Богарне. Вечеря повинна стати приголомшливим. Мені все одно, що ти приготуєш, але обов'язково включи в меню того зеленого курчати «Маренго» і що-небудь чудове на десерт - дами люблять солодке, було б непогано, якби ти зміг вразити Жозефіну ».

Посміхнувшись, кухар пішов на кухню.

На вечерю Наполеону подали зелене м'ясо і торт: зверху ласощі прикрашала цукрова пудра, коржі були рясно змащені кремом, але боки залишилися відкритими, демонструючи безліч шарів. Імператор насупився і запитав кухаря, що це означає. Лягупьер відповів:

- Життя циклічна, події змінюють один одного, але повторюють вже доконане ... Ми ж повинні завжди їх пам'ятати - це головне в житті.

- Анрі, ти маєш на увазі Маренго?

- Так, - кивнув головою кухар.

Так торт «Наполеон» став філософським стравою.

А сама банальна версія зводиться до того, що торт зовсім не був спочатку тортом - в 1912 році Росія святкувала сто років з дня перемоги над французами. На честь цього свята московські кондитери придумали тістечко, за формою нагадує наполеонівську треуголку. Десерт з часом став популярним і виріс до розмірів торта.

Мені подобаються всі версії - просто тому, що вони є, вони багато про що можуть розповісти, багато що нагадати і пояснити. Ви ж вибирайте, у що вірити особисто вам, а я тим часом розповім, як готують цей торт в моїй родині.

Рецепт далеко не класичний, та й смак кінцевого результату теж мало схожий на звичайний. Маслянисті солодкі тістечка я їла в дитинстві - і після одного шматочка шлунок відмовлявся сприймати навіть думки про добавку. Той торт, який я готую зараз, вигідно відрізняється від свого прабатька - він легкий, невагомий, і з'їсти його можна багато.

Для тіста потрібно 200 г маргарину, 180 мл води, 1 яйце, 1 ст. л. оцту, 13 ст. л. борошна (ложки повні, з верхом). У миску насипається борошно, туди ж натирається маргарин. У склянці збовтувати вода, яйце, оцет. Вливається в борошно, все добре вимішується. Майбутній торт ділиться на 6 частин, розкочуються коржі. Викладаються на деко, випікаються до золотистого кольору.

Крем: 1,5 склянки цукру, 2 яйця, 3 ст.л. борошна, 750 мл молока, ванілін і вершкове масло за смаком. Молоко кип'ятимо. Яйця розтираємо з цукром і борошном. У каструльку, де знаходиться цукор, вливаємо трохи охолоджене молоко, ретельно розмішуємо. Коли цукор розчиниться, ставимо каструльку на плиту на мінімальний вогонь. Ложкою постійно помішувати крем. Хвилин через 15 маса почне загусати, ще через 5 - «пихкати». На етапі «пихтіння» крем готовий, але я люблю, коли через пару годин в отриману масу додається ванілін і вершкове масло - такий крем трішки важче, але в той же час елегантніше, святковіше.

Останнє завдання - втриматися і не з'їсти все до подачі на стіл, бо коржі НЕ промащуються заздалегідь. Коли в заварочнік насипаний чай, а чашки і блюдця слухняно вишикувалися на столі, як Наполеонівська армія, беріть тацю, кладіть перший корж, викладайте зверху 3-4 ложки крему, пальчиками розподіляйте крем по поверхні коржа, наступний корж, крем - і так до передостаннього. Останній подрібніть в крихту, якою посипте торт.

Звичайно, в рамках цієї статті мені не вдалося вмістити всі подробиці. Усім зацікавленим рекомендую подивитися докладний майстер-клас з фотографіями, де я поетапно пояснюю хід роботи. Приємного вам апетиту!

Автор статті: Наталія Івко, редактор сайту «Родзинка»