Що таке каркаде?

Національний єгипетський напій каркаде, що володіє незвичайним кислуватим смаком і вишуканим ароматом, в останні роки набув популярності і в Європі. Чим обумовлений такий інтерес європейців до каркаде?

Чагарники або дерева каркаде, з квіток яких і робиться напій, мають ще назви гібіскус (Hibiscus sabdariffa) і суданська троянда. Ростуть ці дерева і чагарники сімейства мальв в багатьох південних країнах. У деяких мусульманських країнах, наприклад, в Малайзії, квітки гибискуса вважаються символом країни, так як, за твердженням прихильників цієї релігії, п'ять червоних пелюсток символізують п'ять заповідей ісламу.

Судячи з того, що пелюстки гибискуса були виявлені археологами в гробницях знатних єгиптян разом з іншими атрибутами поховання - фігурками слуг, пахощами і одягом, можна припустити, що напій із суданської троянди був, популярний і любимо у стародавніх єгиптян. Як стверджують вчені, стародавні єгиптяни використовували його для відновлення життєвої енергії та втамування спраги.

Поступово напій каркаде стали вживати і в інших арабських і африканських державах. У Старий Світ готові для приготування напою пелюстки квіток каркаде стали регулярно ввозитися з XVII століття, проте великим попитом вони не користувалися. Причина цього явища досі залишається загадкою. Але в наші дні європейці вирішили реабілітуватися, змінивши своє ставлення до напою.

Наприклад, за даними статистики деяких компаній, що торгують цим напоєм, каркаде регулярно купує кожна третя скандинавська сім'я. А жителі країн Середземномор'я напій з пелюсток суданської троянди п'ють повсюдно, особливо влітку. У Росії та Україні поки каркаде не набув такої популярності, ми, в основному, воліємо стали традиційними каву і чай.

Способи приготування каркаде

Каркаде - напій універсальний: пити його можна як гарячим, так і холодним, іноді навіть з додаванням льоду. Але і в будь-якому випадку дуже важливо правильно заварити суданську троянду, не піддаючи пелюстки надто тривалій термічній обробці. При правильному приготуванні напою каркаде він набуває світло-рубіновий колір.

Готують напій, як уже згадувалося, з квіток гібіскуса. Зазвичай більшість людей заварюють каркаде, як чай, в Єгипті роблять інакше. Щоб зварити каркаде, зауважте, не заварити, а саме зварити, висушені червоні квітки кладуть у холодну воду і доводять до кипіння. І так варять 3-5 хвилин, так як тільки виварювання дозволяє витягти з пелюсток всю смакову гаму. Потім додають цукор за смаком, так як напій виходить дуже кислий (можна, звичайно і без цукру).

Заварювати пелюстки каркаде можна тільки один раз, оскільки вони повністю віддають свій сік. Такий спосіб приготування рекомендують компанії, що займаються продажем каркаде. А ось спосіб, який пропонує у своєму «Кулінарному словнику» Вільям Похльобкін, автор популярних книг з кулінарії, трохи відрізняється від вищенаведеного.

Він рекомендує наступне: «10 пелюсток (цілих) або дві чайні ложки (подрібнених) заварюються крутим окропом у порцеляновій чашці (піалі), яка 10 хвилин повинна стояти на конфорці газової плити із запаленою духовкою». Правда, трохи незручний і клопіткий спосіб, але дозволяє більшою мірою зберегти в приготованому напої всі його найкращі якості.

Справа в тому, що під впливом високих температур руйнуються багато корисні речовини, що містяться в пелюстках квітки каркаде. Першим на нагрівання реагують антоціани (фарбувальні речовини рослини) і вітамін С. Якщо перетримати, що готується напій на вогні, то велика частина цих речовин зруйнується.

Щоб уникнути всього цього, можна не заварювати каркаде окропом, а наполягати його на воді кімнатної температури. Звичайно, при цьому піде набагато більше часу для приготування напою, десь близько години, зате в напої збережуться всі мікроелементи. До речі, дієтологи визнали холодну заварювання самим корисним.

Корисні властивості напою

Як стверджує офіційна медицина, напій каркаде чудово втамовує спрагу, нормалізує тиск, знімає нервове напруження, очищає нирки і печінку, має антисептичну дію. Підвищує фізичну витривалість, посилює імунітет. Холодний каркаде знижує тиск, а гарячий, навпаки, підвищує.

Кулінарні властивості пелюсток квітки каркаде

Розпарені і розм'яклі у воді пелюстки гибискуса також не втрачають свого оригінального і неповторного кисло-солодкого смаку, і тому їх можна вживати в їжу як чудову вітамінну добавку, яка завдяки високому вмісту вітаміну С захищає організм від вірусних інфекцій. У цих пелюстках також міститься великий набір мікроелементів, вітамінів, біологічно активних речовин, які благотворно впливають на травлення.

У деяких південних країнах, де виростає гібіскус, його свіже листя додають у салати, тушкують з м'ясом або рибою, а насіння підсмажують і кладуть у супи. Із суданської троянди навіть роблять чудове варення.

Очевидно, що тенденція переходу до здорового і правильного харчування як раз і стимулює європейців до вживання альтернативних напоїв, які містять багато корисних і необхідних для організму речовин. Саме таким і є напій з квіток каркаде, що володіє приємним смаком, запахом і кольором.

Але, в першу чергу, звичайно, європейців цікавить його властивість приводити в норму тиск, знімати нервову напругу, а головне - підвищувати фізичну витривалість і посилювати імунітет, що так необхідно, особливо жителям великих міст, які піддаються постійним стресовим ситуаціям.