Замінники кави. З яких рослин можна приготувати ароматний і корисний напій? Частина 2
Для приготування кавових напоїв застосовуються різні рослини. У попередній частині статті було розказано, як приготувати ерзац-кава з цикорію, червоного буряка, моркви і топінамбура. Не менш оригінальний напій можна отримати з жита, ячменю, насіння соняшнику, бобів, жолудів і навіть коренів лопуха або кульбаби. І цей список далеко не повний.
З ячмінним кавовим напоєм багато хто, напевно, знайомі. Не знаю як зараз, а в радянські часи в дитячому харчуванні не рекомендувалося використовувати справжню каву, тому в шкільних їдальнях і піонерських таборах замість нього зазвичай давали ячмінний напій. У ті часи порошок для приготування таких напоїв вільно продавався, навіть назва смутно пригадую, чи то «Колосок», чи то «Ячмінний колос», чи то просто «Ячмінний».
Напевно, щось схоже і зараз є у продажу. Але при бажанні порошок для подібного напою можна приготувати і самостійно. Для цього можна скористатися ячменем або житом. Відібране зерно очистити від сторонніх домішок, промити, висушити й обсмажити на сковороді або деку при постійному перемішуванні. Подрібнити в кавомолці, заварювати так само, як і натуральна кава, додаючи за смаком молоко, вершки, цукор. Якщо складно купити справжній ячмінь, можна скористатися перловою крупою.
Є й інший рецепт приготування порошку для кавового напою із зерна, але більш складний. Відібране зерно жита чи ячменю замочують на 15-20 годин у холодній воді. Потім промивають і варять, поки зерна не почнуть лопатися. Знову промивають і висушують. Подальший принцип приготування - стандартний.
При бажанні можна приготувати замінник кави не з зерна, а з борошна, хоча це і більш клопітно. Для цього з житнього чи ячмінного борошна на молоці з додаванням яєць замішують круте тісто, яке розкачують і нарізають в дрібну локшину. Подальше приготування йде так само, як і з зерна - локшину висушують, обсмажують, подрібнюють і т.д.
Іноді за таким же принципом, як з жита чи ячменю, готують кавовий напій з насіння соняшнику. Але частіше соняшник використовують для напою не самостійно, а додають для додання оригінального присмаку до порошку з цикорію, буряка, ячменю і т.п.
Не складно приготувати замінник кави і з дрібних бобів. Для цього їх на кілька годин замочують у воді, промивають, варять 15-20 хвилин, знову промивають і висушують. Подальший порядок приготування - стандартний.
Кавовий напій можна приготувати і з жолудів. Для цього жолуді очищають від шкірки, розрізають на декілька частин, заливають окропом і дають настоятися 10-15 годин. Після чого їх сушать, смажать, подрібнюють і т. Д. Приблизно так само роблять кавовий напій і з каштанів (справжніх, а не кінських!), Тільки при цьому можна обійтися без замочування.
Оригінальний кавовий напій можна приготувати з коріння зніту, лопуха, кульбаби, пастернаку, пирію, скорцонера, очерету (очерету, не плутати з рогозом). Порядок приготування напоїв, в принципі, однаковий для всіх цих рослин. Тільки слід врахувати, що у лопуха (рослина дворічна) використовується корінь першого року. Коріння промивають, розрізають на невеликі шматочки, сушать, обсмажують до побуріння і т. Д.
Смачний і корисний кавовий напій можна приготувати з насіння бамии, глоду, калини, горобини, шипшини. Але це - швидше екзотика, так як бамия тільки починає завойовувати популярність у наших городників, а для того, щоб заготовити насіння інших рослин, доведеться повозитися. До того ж, насіння шипшини необхідно досить ретельно промити, щоб у них не залишилося волосків. Але заради експерименту або на пробу напої з них можна приготувати, благо, всі ці рослини лікарські, тому ерзац-кава буде не тільки оригінальним, але і досить корисним. Принцип приготування напоїв з цього насіння - стандартний: висушування, обсмажування, подрібнення і т. Д.
Не обов'язково робити кавовий напій тільки з одного якоїсь рослини. Смак буде насиченим і оригінальніше, якщо використовувати при приготуванні суміш з різних рослин. Подібні рецепти із зазначенням кількісних співвідношень можна знайти в Інтернеті. Але набагато цікавіше поекспериментувати самостійно, можливо, у вас вийдуть співвідношення, що дозволяють отримати напій з не тільки оригінальним, але і вишуканим смаком. Варто врахувати, що перераховані рослини далеко не вичерпують перелік тих, з яких можна готувати кавові напої. Так що простір для експериментування вельми широкий.
