Кому абрикосів на солодке?
Люблю я абрикоси, дуже-дуже. Інша справа, що справжні: соковиті і солодкі, шалено ароматні абрикоси я їла давним-давно. Було це на Україну ... Ні, не «в» Україні, а саме «на». Так-так, ще в ті, старі часи!
Тоді думка про те, що цей чудовий ароматний фрукт можна пускати в переробку здавалася мені блюзнірством. Але агронаука рухається вперед, і ось вже вирощують абрикоси, стійкі до морозів і механічної збірці. Щось при цьому повинно було постраждати ... Правильно - смак. А десь вони не встигають визрівати. А є щасливі місця, де їх зріє так багато, що не встигають з'їдати. Невже, все пускати на варення?
Воно, звичайно, смачне й ароматне, але суцільний цукор, та й їсти будемо взимку. А запахом, поки звариш, сведёшь з розуму не тільки свою сім'ю, а й десяток сусідських. Але ж можна приготувати легкі у виконанні, чи не важкі для фігури, корисні і смачні десерти прямо зараз. І насолодитися ними, милуючись не сніг за вікном, а яскравим сонячним днем або зоряним літнім вечором. Причому, і користь збережеться, адже абрикоси - джерело калію, кальцію, заліза і вітамінів групи В, а також багаті на пектин, і все це не втрачається при готуванні.
Запечені абрикоси
На 4-6 порцій беремо 600 грамів абрикосів, 100 грамів цукру і сік одного лимона. Нагріваємо духовку до 150 градусів. Вимиті і обсушені абрикоси кладемо в жаротривку посуд або каструльку. Зверху засипаємо цукром і вичавлюємо сік одного лимона. Води не буде потрібно - сироп буде насичений і ароматний. Закриваємо кришкою і ставимо запікатися приблизно на 45 хвилин. Абрикоси повинні стати м'якими.
Подавати до столу можна прямо теплими з натуральним йогуртом, сметаною або збитими вершками, кому як подобається. А можна і охолодити і подати самі по собі або з морозивом. Якщо подаєте дітям (та й дорослим, за бажанням) обережненько вийміть кісточки перед подачею.
Англійська абрикосовий кисіль
Перед подачею до столу це блюдо треба охолодити, тому робимо заздалегідь. На 4 порції беремо 450 грамів абрикосів, варимо в невеликій кількості води до м'якості, протираємо або розминаємо до пюре і охолоджуємо. Збиваємо охолоджений білок одного яйця з 1-2 ложками цукрового піску або пудри. Гарненько змішуємо абрикосове пюре з двома столовими ложками нежирного натурального (без добавок і цукру) йогурту, в кінці додаємо збитий білок. Розкладаємо по креманкам і ставимо в холодильник на пару годин.
Абрикосово-лимонне желе
Назвемо це блюдо святковим. Для мене все, куди треба терти цедру і розчиняти желатин - страви рідкісної краси та виключної складності, тому гідні приготування тільки по святкових випадків, коли передбачено урочистий винос під звуки фанфар, на худий кінець, туша. З іншого боку, якщо подивитися на нього як на святковий десерт, то приготування - абсолютно просте.
На 6 порцій знадобиться: 450 грамів абрикосів, сік одного апельсина, терта цедра двох лимонів, 175 грамів цукру, 285 грамів води, сік трьох лимонів і 6 листочків желатину.
Желатин замочити в холодній воді на 10 хвилин. У сотейник (з товстим дном, щоб не пригорає) покласти цілі (миті і висушені, природно) абрикоси, цедру і цукор, вилити апельсиновий сік. Накрити кришкою і тихесенько варити, поки абрикоси повністю не размягчатся. Зняти з вогню, остудити і обережно видалити абрикосові кісточки.
Поки вариться, нагріти лимонний сік, щоб він став досить гарячим. Покласти в нього розмочений желатин, перемішати, поки не розчиниться - це справа кількох секунд, і вилити в абрикоси. Інтенсивно змішати все міксером до однорідної і гладкого стану. Розлити по креманкам і дати желе «встати». Перед подачею можна прикрасити збитими вершками, а можна подати з морозивом.
Приємного абрикосового сезону!
