Як заготовити калину про запас?
На нашій дачі калина є, але не в промислових масштабах. Зазвичай весь урожай з'їдається в процесі дозрівання: у свіжому вигляді з чаєм там же, на дачі, або з ним же - але вдома. Але свекруха моя - жінка невгамовна, вона якщо робить щось, то від душі і ... багато. І подруги їй за темпераментом цілком відповідають.
Щоосені, їдучи до подруги Лілі на пару днів погостювати в Червону Поляну, свекруха привозить додому кілограма чотири, а то й п'ять, калини з Ліліна саду. Стиглі, налиті соком грона так і просяться то на картину, то в шлунок. Але як осилити таку кількість калини червоної?
Найпростіше, що можна зробити з такою кількістю калини - заморозити, благо холодильники з місткими морозильними камерами в наших будинках вже рідкістю не є. Я зазвичай мою калину теплою водою, потім даю обсушитись на рушник і фасую по поліетиленовим пакетам - грона по чотири, щоб розморозити і відразу вжити за призначенням. Але є у цього способу великий мінус: морожена калина займає все місце в морозильній камері, потім м'ясо не поміщається.
Частина свіжої калини використовую для приготування вітамінного чаю, а вірніше - калинового морсу. Беру каструлю, кладу в неї калину прямо з гілочками до самого верху, скільки поміститься. Якщо є така можливість, додаю малинові листочки і свіжий шипшина, м'яту. Потім доливаю холодної води і ставлю на вогонь.
Як закипить, накриваю кришкою і зменшуємо вогонь до мінімуму - хай годинку потомиться. Отриманий відвар можна злити, а ягоди придушити ложкою і повторити процедуру. Отриманий чай можна пити холодним або теплим в профілактичних цілях. Вітаміни перед довгою зимою нікому ще не заважали. Якщо ви застудилися, цей відвар пийте тричі на день гарячим з медом вприкуску.
Свекруха підказала ще один спосіб використовувати відвар. Вона розливає його у форму для льоду і щоранку протирає калиновими крижаними кубиками обличчя і шию. Каже, шкіра наче заново народжується.
Улюблені ласощі мого чоловіка - калинове повидло. Готувати його клопітно, але результат того вартий. Нам потрібно:
Калина - 3 кілограми.
Цукор - 1,5-2 кілограми (залежно від того, наскільки солодке повидло ви хочете отримати).
Вільний час - півдня.
Калину очищаємо від плодоніжок і складаємо ягоди в ємність, в якій будемо варити повидло. У мене для цих цілей служить справжній мідний таз, а й простий емальований зійде або навіть містка каструля. Заливаємо ягоди водою, щоб вони були покриті, і ставимо на вогонь. Калину потрібно проварити до м'якості, щоб її потім легко було розчавити.
Наступну процедуру, щоб не забруднити руки, можна виробляти в рукавичках, але мені так незручно. А шкіру, що стала коричневою, потім відтирав лимонним соком або шкіркою соковитого помідора. В особливо складних місцях допомагає пемза.
Остигнула калину разом з водою, в якій вона варилася, потрібно пропустити через сито, відокремлюючи шкіру і кісточки. Якщо сита немає, можна використовувати друшляк або марлю, комусь буде зручно тиснути калину через капронову панчоху. Процедура довга, макух виходить більше, ніж необхідного пюре.
У результаті повинно вийти деяку кількість м'якоті і соку. У нього додаємо цукор, розмішуємо і ставимо на вогонь. Маса повинна закипіти, і через п'ять хвилин її потрібно вимкнути. Потім розливають у стерилізовані банки, можна з закручується кришкою. Калина має желюючий властивостями, тому банки краще використовувати невеликі за обсягом, грамів на 300-400, щоб було зручно діставати повидло.
Складно, довго, неефективно? Зате взимку ваша сім'я буде забезпечена вітамінами. А скільки смачних шедеврів можна приготувати з цього повидла - кулінарна фантазія підкаже.
