Хурма: як ласувати нею круглий рік?
Листопад - очей чарівність. Чому так? А ви приїжджайте в гості в Сочі подивитися на хурмовий сад. Рівні ряди низькорослих дерев тягнуть гілки-руки в похмуре небо, чіпляючи низькі хмари. То там затримався червонуватий листок-серце, то тут. Якщо дивитися на такий сад здалеку, здається, що весь він китайськими ліхтариками підсвічений. Ближче підійдеш: ні, це хурма йому таку красу додає!
У мене багато знайомих по всій Росії і за її межами - професія зобов'язує. З багатьма не просто приятелюємо, а дружимо не перший рік. Так ось, виявляється, більшість моїх друзів не те що в хурмовом саду не бували. Навіть справжньою хурми в очі не бачили, задовольняючись тим, що доходить до магазинів. Одні ми, виходить, в золотому раю живемо: хурма, мандарини, мімоза, далі чергувати.
Напевно в більшості міст російської глибинки хурма якщо і буває на ринку, то одного сорту. Називається - «якщо завезли». А у нас - і бичаче серце, і помідорна, і корольок, і ще десятки диких і цілком селекційних сортів, назви яких пам'ятають хіба що вчені-агрономи.
Про те, наскільки хурма смачна і корисна, на ШЖ написано немало. Є її постійно, дванадцять місяців на рік, неможливо за визначенням: останню хурму збирають у нашому регіоні після новорічних свят, а свіжу, неперероблену, можна купити на ринку максимум до лютого. На будь-який смак і будь-якої консистенції: від твердої, як яблуко, до схожою на желе.
І от уявіть: йдете ви на ринок за хурмою, мріючи з'їсти її відразу після повернення додому. Купуєте корольок - єдину різновид, яка позбавлена в'яжучих властивостей у стадії твердого плоду. А вдома виявляється, що це лише наполовину корольок або взагалі вся хурма в'яже так, що в зобу дихання сперло. Не викидати ж всю куплену за великі гроші партію?
Варіанти є завжди. Найпростіший спосіб включити механізм дозрівання - пересипати зелену хурму кислиця. Підійде алича, лимони, яблука-дички або яблука будь-якого кислого сорту. У сусідстві з ними хурма встигне за три дні, і її доводиться швидко з'їдати.
Багато хто вже знає цю військову хитрість: терпку хурму, щоб відбити це властивість і отримати солодкий плід, потрібно піддати заморожуванню. Згадайте, саме так чинять з калиною і горобиною, щоб позбутися від сильної гіркоти. Але є одне «але»: розморожений плід втрачає фортецю. Іноді хурму, оброблену таким чином, доводиться їсти за допомогою чайної ложки, щоб не забруднитися з ніг до голови. А плями хурми з одягу відпираються з великими труднощами ... Як бути?
У наших краях вбивають двох зайців відразу. І чистоту забезпечують, і значний запас свіжої хурми, якого має вистачити до весни. Беруть терпку хурму будь-якого сорту, нарізають скибочками, фасують порційно у пакети - і в морозильну камеру.
Я придумала кілька відмінну процедуру. Хурму позбавляють від плодоніжки з плодоложем, такою собі "спіднички" біля основи, гострим ножем очищаю шкірку. Плід нарізаю на скибочки, які без зусиль помістяться в чайній ложці, заодно позбавляються від кісточок. Потім стандартна процедура: фасовка по пакетах, глибоке заморожування, приміщення в камеру для зберігання. Розморожену хурму, підготовлену таким чином, можна з'їсти, чи не забруднивши рук в принципі.
Але скільки хурми можна заморозити в такий спосіб? Кілограма три-чотири, не купувати ж заради неї окрему морозильну камеру. Але на ринках круглий рік можна купити хурму сушену. Коштує вона великих грошей, фактично порівнюючи за ціною з м'ясом. Але мало хто здогадується, що зайвих витрат можна уникнути. Зараз я розповім, як заготовити таку хурму самим.
На ринку вибираємо плоди тільки з цілою плодоніжкою - за неї ми будемо нанизувати хурму. Прийшовши додому, підбираємо міцний шпагат. Хурму НЕ моєму, щоб не почався процес гниття. Шкірку по спіралі зрізаємо гострим ножем, намагаючись не пошкодити цветоножку.
Коли процес завершено, приступаємо до процедури нанизування. Шпагатом обв'язуємо виступаючу гілочку у підставі хурми і закріплюємо петлю вузлом. Наступний плід підв'язуємо нижче таким чином, щоб дві хурми не стикалися один з одним. Одна низька не повинна бути занадто великою, півтора метра - максимум. Можна нанизати всю хурму, а потім вийшла гірлянду розрізати на потрібні смужки.
Вибираємо місце, де ми будемо її сушити. Для початку потрібно, щоб хурма обвітрилася по всій площі м'якоті. Для цього дня три вона повинна провисеть на протязі, не потрапляючи під прямі сонячні промені. Повісити хурму сушитися можна як на дачі (уздовж стіни, під дахом), так і на Незасклений лоджії. Навіть засклена зійде, якщо ви дасте хурмі достатньо повітря, щоб вона завітрились.
Хурма любить тінь - цю аксіому потрібно запам'ятати. Тому для досушування переміщаємо низькі в той кут будинку, де сонце буває рідше всього. Основні умови: достатній простір між рядами, щоб плоди не торкалися одне одного, свіже повітря. Щоб оберегти хурму від комах, можна нещільно обернути ряди хурми марлею.
З часом ви помітите білий наліт на плодах. Не варто панікувати. Це виділяється фруктовий цукор, що міститься в хурмі. У сушеному вигляді хурму можна зберігати мінімум два роки. Чим довше ви збираєтеся її зберігати, тим суші повинні бути плоди. Сушена хурма, соковита усередині, зберігається недовго (якщо ви припинили процес сушіння) і практично не піддається транспортуванні.
Вибирайте будь-який з описаних вище способів - і вітаміни пропишуться на вашому столі.
