Як урізноманітнити вегетаріанський стіл?

Середина зими загрожує авитаминозами - а значить, пора збагачувати свій стіл овочами та зеленню.

Причину переходу на овоче-фруктову дієту кожен може вибрати за смаком: наприклад, міркування боротьби з авітамінозом. Або, скажімо, дієта перед пляжним сезоном. Не останню роль для значного числа людей грає пост - Великий почнеться цього року рано, вже в лютому.

А хтось взагалі завжди їсть тільки дари флори, тому що вегетаріанець і фауну на столі сприймає як особисту образу.

І всіх цих людей об'єднує питання: як би урізноманітнити стіл, на якому немає ні риби, ні м'яса?

Задоволення не з дешевих

Вегетаріанський стіл може бути багатий і різноманітний. На жаль, більшість людей приходить в жах про думки про овочевій дієті, згадавши «асортимент» радянських часів: салатики з буряка, капусти, моркви, яблука і як сезонний делікатес - огірки з помідорами.

Час пригадати «Дванадцять стільців», де «фальшивий заєць» або котлети з моркви були символом не здорової їжі, а звичайної бідності.

Однак підхід до вегетаріанського столу зараз неухильно змінюється. Декларація товариства «Вегетаріанство для обраних» попереджає: «Перш, ніж стати вегетаріанцем, оцініть свої можливості - в тому числі і фінансові». «Овочі - це престижно!» - Заявляють Ума Турман і Дрю Беррімор.

Ну що ж, зараз вегетаріанський стіл можна зробити по-справжньому бенкетним і гурманським. Перестали бути екзотикою корінь селери і авокадо, міцно утвердилися в салатах не тільки шеф-кухарів ресторанів, але і звичайних господинь. Вибір фруктів не менш багатий: від «буржуйського» ананаса до поки ще екзотичної для нас киває і все нових і нових гібридів - таких як суміш груші з яблуком або нащадка метиса-грейпфрута і граната.

Та що говорити про екзотику, якщо, наприклад, звичайної капусти чи цибулі - не один сорт: капуста цвітна, китайська (пекінська), білокачанна, червонокачанна, брокколі, кольрабі, брюссельська і савойська, цибуля - ріпчаста, червоний, порей, білий.

Втім, приводів для нарікання теж знайдеться. Почати з того, що в більшості супермаркетів все це розмаїття вельми обмежена. Не завжди знайдеш навіть брюссельську капусту. Огірки - як на підбір довгі і водянисті. Помідорів вибір ширше, але теж не дуже. А кольоровий перець - немов пластмасові муляжі і такий же позбавлений смаку.

Бувають артишоки, але практично не знайти свіжої спаржі. Можна відшукати фенхель, але майже ніде немає фізалісу - мексиканського брата сеньйора помідора. Де знайти радічіо - різновид цикорію, що використовується в салатах? Я вже не кажу про який-небудь бататі!

Втім, брешу: якраз батат-то я вчора знайшла і навіть прикупила пару бульб (солодка картопля!).

Ще проблема - час для готування. З одного боку, овочеві страви готуються досить швидко. З іншого - повністю працюють родини дуже часто вирішують проблему вечері просто - лазаньєю або сосисками в мікрохвильовці. Що робити тим, хто постує, що сидять на дієті і вегетаріанцям?

Що ж, вибір овочевих консервів цілком Пристоїть: лечо і салати, виробники яких змагаються між собою в фантазії: одні пропонують «Баклажани по-турецьки», інші - «Квасоля по-українськи». Горошок, кукурудза, різнобарвна квасоля, стручкова квасоля, сочевиця в банках, оливки, мариновані гриби - від «Сибірських лисичок» до місцевих «глив».

Серед маринованих огірків-помідорів можна відшукати зелену спаржу. Правда, смак маринованої та консервованої буде сильно відрізнятися: молоденька маринована - остренькая, схожа на корнішони, консервована - більш прісна.

Особливе питання - продукти з сої. Хтось любить, хтось ненавидить, але білків в них дійсно багато, тому «вегетаріанці» зі стажем відносяться до сої як до неминучого продукту стола.

У ресторані

Де перекусити чимось овочевим протягом робочого дня? Можна, звичайно, затоваритися салатиками з супермаркету. А якщо хочеться влаштувати бенкет духу і свято живота?

У столицях простіше. У Пітері, наприклад, є такі спеціалізовані заклади - «Ідіот» (ймовірно, увічнена репліка нерозбірливого м'ясоїда на адресу вегетаріанця), «Троїцький міст», полусовковая «Роза світу» і крішнаїтський «Говінда». У Москві - «Ямское поле», фітобар в клубі «Шлях в собі», «Джаганнат», «Гауранга», «Авокадо», «Гангу». А ось в провінції зі спеціалізованими закладами для вегетаріанців сутужно.

Правда, останнім часом у звичайних кафе і ресторанах почали з'являтися вегетаріанські карти. Наприклад, вегетаріанська піца є в будь піцерії. Багато овочевих страв завжди пропонують китайські ресторани.

Від вегетаріанських страв, пропонованих хорошими ресторанами, заздалегідь течуть слинки: «Запечений сир« Фета »з салатом зі спаржі», «Овочевий кускус з шафраном», «Велика равіолі з овочевою начинкою під томатним соусом», «Овочева лазанья зі шпинатом і печерицями» , «Запечені боровики з картоплею і сушеними помідорами», «Лисички з картопляними галушками», «Равіолі з начинкою з сиру і горіхів з сирним соусом» ...

У ресторанах високого класу серед зими можна поласувати шпинатом, щавлем, качанами кукурудзи-бебі, стручками солодкого зеленого горошку, свіжої французької стручкової квасолею, молоденької морковочкой. З грибів - боровики, лисички, шампіньйони, трюфелі, іноді, за спецзамовленням - сморчки. Бувають екологічно чисті продукти, що вирощуються в обмеженій кількості.

Постує і сидять на дієті в будь-якому гарному ресторані поважають:

- Ми завжди підемо назустріч клієнту, якщо він попросить замінити якийсь інгредієнт, наприклад, майонез на рослинне масло, - розповіли мені в одному з ресторанів нашого міста. - Для багатьох дам це досить актуально. Доплачувати не потрібно. А ще ми можемо приготувати страву за спецзамовленням.

Загалом, вегетаріанський стіл - то не обов'язково нудне жування трави і шпинату ... Він цілком може бути апетитний і різноманітний - головне, підійти з фантазією!

Інформація

Перше і саме знамените вегетаріанське товариство («The vegetarian society») було засновано в Манчестері, в 1847 році.

Вегетаріанцями були Лев Толстой і Ілля Рєпін. Вегетаріанцями були також великі лиходії і майже святі: наприклад, Адольф Гітлер і Махатма Ганді.