Що приготувати в Різдвяний піст?
28 листопада починається Різдвяний (Пилипів) піст, що триває 40 днів. Хтось буде дотримуватися його, хтось ні, але думаю, не помилюся, якщо скажу, що багато господинь все-таки постараються готувати в цей час щось із традиційних пісних страв.
Адже навіть для нерелігійних людей піст - це свого роду тимчасова низькокалорійна дієта, яку з успіхом можна протиставити сучасної прихильності до висококалорійної і жирної їжі, що складається з великої кількості м'яса, яєць, цукру, тваринних жирів, кондитерських виробів, яка веде до повсюдного збільшення відсотка огрядних людей, і відповідно - до зростання числа «хвороб харчування»: серцево-судинних захворювань, діабету, ризику утворення злоякісних пухлин.
Для багатьох наших сучасників, тим не менш, пости є важким випробуванням - для когось вони неприйнятні зовсім, для кого-то просто незвичні. У когось при зміні звичного раціону харчування з'являються деякі труднощі: каші і салати їх не влаштовують - прісні, не задовольняють смаковим потребам, не дають почуття ситості.
Але це лише наслідок невміння готувати вегетаріанські страви. Правильно складене вегетаріанське меню за смаковими якостями не тільки не поступається м'ясному, але навіть перевершує його і дає відчуття насичення.
Ось кілька рецептів простих вегетаріанських страв для тих, хто збирається постити перед Різдвом.
Картопляний салат з грибами
Картопля варена - 200 г, гриби солоні або мариновані - 100 г, огірки солоні - 150 г, капуста квашена - 80 г, цибуля зелена або ріпчаста - за смаком.
Наріжте скибочками варену картоплю, додайте дрібно нарізані солоні огірки, мариновані або солоні гриби, квашену капусту. Добре перемішайте і полийте салатною заправкою, рецепт якої наведено трохи нижче. Якщо потрібно, додайте сіль, зелена цибуля.
Заправка для салатів
Салати в пост грають чи не першорядну роль. І тут дуже знадобиться універсальна, апетитна і смачна заправка, що підходить практично для будь-якого салату або овочевого блюда.
Беремо склянку олії, склянку яблучного або винного оцту, столову ложку цукру, мелений перець на кінчику ножа, половину чайної ложки солі.
Добре перемішуємо, зливаємо в пляшку, закриваємо пробкою і тримаємо в холодильнику.
Перед вживанням заправку треба збовтувати.
Гороховий суп з овочами
1 стакан сушеного гороху замочують на 4 години у воді. Потім варять його у воді (4 склянки), додавши лавровий лист. Коли горох наполовину розвариться, в суп додають 2 склянки нарізаних овочів (морква, картопля, капуста, бруква, кабачки, помідори) і продовжують варити до готовності.
Окремо в сковороді нагрівають 2 ч.л. рослинного масла, додають туди 1/2 ч.л. кмину, потім 1/4 - 1/6 ч.л. меленого червоного перцю. Коли перець змінить колір на коричневий, масло з прянощами заливають у суп. Добре додати ще дрібку товченого коріандру, кардамону.
Червоний перець надає їжі дуже приємний смак. Є навіть дані, що він знижує рівень холестерину в крові.
Рис з овочами
1 склянка рису промивають у воді і замочують на 15 хвилин, потім воду зливають. У каструлі розігрівають 1 ст. л. вершкового або рослинного масла, додають 1/2 ч.л. кмину і 1/4 ч.л. меленого червоного перцю. Потім додають нарізані овочі: 100 г зеленого горошку, 100 г моркви, 100 г картоплі, 100 г звичайної або цвітної капусти. Овочі обсмажують протягом 4-5 хвилин. Потім додають рис і продовжують підсмажувати ще кілька хвилин, помішуючи.
Додають 1 л окропу, лавровий лист, сіль, три нарізаних помідора, заважають і варять на невеликому вогні, поки рис не вбере в себе всю воду.
Рис також можна готувати із зеленим перцем, баклажанами, буряком.
Кекс з родзинками і горіхами
Борошно пшеничне - 4 склянки, цукор - 2 склянки, масло рослинне - 1 стакан, горіхи волоські - 1 склянка, відвар яблучний - 2 склянки, сода - 1 ч.л., кориця мелена - 1 ч.л., оцет 3% - й - 1 ст.л., сіль за смаком.
Цукор і масло розітріть, додайте сіль, родзинки, дрібно рубані горіхи, розведіть відваром з сушених яблук, додайте соду.
Потроху всипте борошно, корицю, влийте оцет і перемішайте. Викладіть тісто в змащену маслом форму. Випікайте 50 - 55 хв. в розігрітій духовці.
Подавайте до чаю або кави, нарізавши на порції.
Кульки з вівсяних пластівців
Дві склянки вівсяних пластівців, помішуючи, підсмажують на вершковому маслі (100 г) до тих пір, поки вони не стануть рум'яними. Додають корицю, тертий мускатний горіх, жменю родзинок або размельченниє горіхи, 2 ст.л. цукру. Перемішують, потім додають 1-2 склянки молока або води. Ще раз перемішують. Вода або молоко швидко вбираються в пластівці. Коли все охолоне, з пластівців катають кульки. Для краси і апетитності можна обваляти кульки ще й у кокосовій стружці. Страва готова. Пісним воно буде тільки у разі заміни вершкового масла рослинним і використання води, а не молока.
Не забувайте, дорогі читачі, що наближенню різдвяних свят з їх рясними застіллями і випивкою, все ж спочатку передує період очищення і помірності - Різдвяний піст.
Все більше і більше людей намагаються долучитися до цих споконвіку народним традиціям. Так що рецепти даних вегетаріанських страв підійдуть для цього як не можна до речі.
Удачі вам на шляху до здорової їжі та здорового способу життя!
