Що бадьорить краще кави, або Чарівний чагарник
Напевно ви вже чули про прекрасне заміннику кави, прибулому до нас з Південної Америки. Я говорю про новомодному захоплення - про мате. Це гарячий напій, заварюється з висушеного листя чагарника Ilex Paraguariense, що виростає в джунглях на кордоні Аргентини з Парагваєм і Бразилією. Спочатку оцінили смак і чарівні властивості цієї рослини індіанці гуарані і кечуа, споконвіку проживали в цих місцях.
Індіанці гуарані і кечуа традиційно використовують мате для зняття втоми, для лікування лихоманок і простуд, в голодні роки, як основний продукт харчування, який гарантує виживання. А ще - як засіб для довголіття, адже в племенах, активно вживають мате, зафіксовано багато довгожителів.
Точно вивчено, що мате підвищує імунітет, нормалізує тиск, покращує пам'ять, концентрує увагу, знижує відчуття голоду, сприяє розщепленню їжі, вимиває молочну кислоту після фізичних навантажень, знімає втому і депресію. Пити його можна і дорослим і дітям.
В мате присутні вітаміни А, В (практично всі вітаміни групи), С, Е, Р. І мікроелементи: сірка, магній, кальцій, калій, марганець, натрій, залізо, мідь, хлор. І алкалоїди: ксантин (матеин), теофілін і теобромін - два останніх присутні і в чаї. В мате немає кофеїну - що зараз дуже модно - але матеин близький до нього за дією, тільки без побічних «кофеїнових» ефектів.
Не дивно, що найкращий у світі мате можна покуштувати тільки на батьківщині напою, адже технологія його приготування відточувалася століттями. Процес заварювання і вживання напою абсолютно унікальний, він навіть називається особливим словом - «Севара», а людина, заварювати мате, - «севадор». П'ють мате із спеціального посуду: напій заварюють в Калабас, виготовлених з гарбузиків - плодів місцевої рослини лагенарії, а п'ють за допомогою особливої металевої або срібною трубочки, яка називається бомбілья (бомбіжью). Є, звичайно, і глиняні калабас, але аргентинці вважають, що справжній смак мате розкривається тільки в гарбузових Калабас. Температура напою, який подали вам аргентинці, свідчить про ступінь поваги до вас - дорогому гостеві покладається обпалює, небажаному - остиглий.
Якщо вас заінтригувала історія цього південноамериканського дуба, і ви вже зважилися спробувати його, то хотілося б дати ще три ради.
1. Купуйте краще гарбузовий калабас. Він вимагає більше витрат часу по догляду, але дарує вам неповторний аромат і смак. При першому використанні його необхідно підготувати наступним чином:
· Насипати мате на 2/3 об'єму посудини
· Залити гарячою водою (приблизно 80 с)
· Залишити на 1-2 дні. Настій вилити і очистити калабас.
Щоб його внутрішні стінки не покрилися цвіллю, калабас варто іноді "обпалювати", Тобто чистити. Для цього необхідно нагріти на відкритому вогні чайну ложку і зішкребти нею поверхневий шар внутрішніх стінок. Кожен день після вживання мате калабас потрібно чистити і ставити сушити на повітрі. При належному поводженні з Калабас він прослужить вам дуже довго.
2. Матеріал бомбильи істотної ролі не грає, але традиційно віддають перевагу виготовлені зі срібла. Але бамбукові бомбильи не обпалює губ.
3. Що ж щодо самого мате, у зв'язку з тим, що найбільша концентрація поживних речовин міститься в стеблинках, смакові якості - в листі, то в хорошому мате присутній і те, і інше, а також пил, який свідчить про правильну сушці.
Про смак мате можна сперечатися, цінувати, любити або не любити. Але все зійдуться на думці, що його потрібно спробувати. А раз спробувавши, ви назавжди зарядитесь здорової цілющою енергією мате!
