Чим доповнити великодній стіл? Британський торт «Симнела»
Цього року православна і католицька Великодня збігаються за датою. Чи не здається вам, що можливість християнам об'єднатися у святкуванні дня Великого Воскресіння дуже символічна?
Така подія буває нечасто. В основному католицький Великдень відзначають на тиждень раніше православної, і, крім інших відмінностей, у дотримують пост православних християн немає можливості спробувати апетитні великодні страви католиків. Цього року пасхальне застілля буде особливо щедрим, об'єднавши в собі кращі традиції християн обох конфесій. Католицьких традиційних великодніх страв чимало, але сьогодні розповідь піде про британського торті «Симнела».
Торт «Симнела» (Simnel cake) Традиційно подається у Великобританії в пасхальну неділю (Easter Day) І за своєю символічності як десерт поступається, мабуть, тільки різдвяного пудингу. Цей торт відомий з часів середньовіччя, коли дівчата, які працювали прислугою в багатих будинках, отримували рідкісний вихідний для поїздки додому в материнське неділю (Mothering Sunday) - Четвертий неділю Великого посту. Перед поїздкою дівчата пекли фруктовий торт в подарунок своїм матерям до Великодня.
У наші дні торт «Симнела» відзначає початок святкування Великодня, будучи символічною смачною нагородою за дотримання посту, але багато британців досі називають четвертим неділю Великого посту Simnel Sunday. До речі, слово simnel походить від латинського simila, що означає пшеничне борошно тонкого помелу - саме з такого борошна традиційно дбав торт.
Торт «Симнела» - один із символів Великодня у Великобританії і прикрашається відповідно. Наприклад, 11 марципанових кульок або фігурок, розміщених по периметру круглого торта, покритого марципаном, мають на увазі апостолів - зраднику Іуди Іскаріота немає місця на святковому торті. Деякі великодні торти в центрі прикрашаються більшої фігуркою або марципанові кулькою і символізують Ісуса. На сучасних великодніх тортах нерідко присутня різноманітна католицька великодня символіка: яйця, кролики, курчата, квіти.
Пасхальний торт за смаком дуже нагадує різдвяний торт, який, у свою чергу, дуже схожий на різдвяний пудинг, тільки покривається глазур'ю і не розігрівається перед подачею. Торт «Симнела» покритий марципаном. Це дуже смачно, тому часто можна зустріти торт з прошарком з марципану. Такий різновид торта більш популярна в Англії і в багатьох кондитерських Шотландії, Ірландії та Уельсу.
Природно, рецептів торта «Симнела" не менше, ніж рецептів різдвяного пудингу: у кожного міста, а часто і у окремих кондитерських - свій рецепт, форма і спосіб прикраси. Найбільш знаменитий рецепт міста Шрусбері, розташованого недалеко від кордону Англії та Уельсу - Shrewsbury Simnel.
«Симнела» на Великдень - майже в кожному британському будинку, але далеко не кожна господиня пече його власноруч, найчастіше торт просто купують. У великих супермаркетах, таких, як Sainsbury's і Tesco, торт починає продаватися за кілька тижнів до Великодня. Але як би професійно не був прикрашений куплений в супермаркеті торт, домашній все одно смачніше, адже в ньому завжди на один інгредієнт більше - він випечений з любов'ю!
Для випічки великоднього торта цілком пристойного розміру на 10-12 порцій (повірте, цього десерту, як і різдвяного пудингу, багато не з'їси - він дуже ситний) нам знадобляться:
Для марципану:
- 250 г цукрової пудри;
- 250 г меленого міндаля;
- 1 збите яйце;
- 0,5 чайної ложки мигдальної есенції.
Для торта:
- 175 г вершкового масла;
- 175 г коричневого цукру;
- 3 збитих яйця;
- 175 г пшеничного борошна;
- Щіпка солі;
- 0,5 чайної ложки суміші мелених спецій
(Імбир, кориця, мускатний горіх) ;
- 350 г суміші родзинок, кишмишу і сушеної смородіни;
- 55 г рубаної шкірки цітрусових;
- Цедра половини лімона;
- 1-2 столових ложки густого абрикосового варенья;
- 1 збите яйце для змащування верху.
Приготування торта складається з чотирьох основних етапів: виготовлення марципану, замішування та випічки торта, його прикраси. Оскільки перші два етапу не заберуть багато часу, раджу включити піч розігріватися до 140 градусів і змастити маслом форму для випічки тортів, бажано 18 см в діаметрі.
Готуємо марципан. Цукрову пудру і мелений мигдаль змішуємо в мисці, додаємо збите яйце і розмішуємо до однорідної консистенції. Додаємо мигдалеву есенцію і месім кілька хвилин, поки маса не стане гладкою та еластичною. Розкачуємо третину марципану в коло 18 см в діаметрі (якщо форма для випічки іншого діаметру - коригуємо діаметр розкочуваного кола), інше залишаємо для прикраси торта.
Замішуємо тісто. Добре збиваємо разом масло і цукор (суміш повинна збліднути). Продовжуючи збивати, невеликими порціями додаємо збиті яйця. Таким же чином додаємо змішані борошно, сіль і спеції. Потім - сухофрукти, цитрусові шкурки і цедру лимона. Вимішуємо до однорідного стану.
Викладаємо у форму і випікаємо. Половину отриманого тесту викладаємо в підготовлену форму для випічки, розрівнюємо поверхню і накриваємо колом з марципану. Залишилося тісто викладаємо зверху, розрівнюємо, роблячи невелике заглиблення в центральній частині торта, де при випічці тісто підніметься більше. Випікаємо в попередньо розігрітій печі 1 годину 45 хвилин. До кінця цього часу варто перевірити центр торта дерев'яною шпажкою (паличкою, сірником) - якщо шпажка виходить суха, значить, торт пропікся. Дістаємо його з печі і даємо охолонути. Поверхня остиглого торта намазуємо варенням.
Прикрашаємо. Що залишився марципан ділимо навпіл. З однієї половини розгортаємо коло, з іншого - формуємо 11 кульок. Викладаємо марципановий коло на торт поверх шару варення, розміщуємо кульки по периметру. Змащуємо поверхню невеликою кількістю збитого яйця. Розміщуємо торт на 1-2 хвилини в максимально розігріту піч - марципан повинен придбати золотисто-коричневий відтінок.
Потрібно додати, що четвертий етап приготування торта передбачає свободу дій і політ фантазії - існує безліч варіантів прикраси торта «Симнела», крім того, не цікаво щороку декорувати торт однаково. Як варіант, що залишився марципан можна повністю викласти на торт (думка членів моєї сім'ї - марципану багато не буває), поверхню можна залити глазур'ю і прикрасити торт, як підкаже натхнення, не забуваючи, звичайно, про великодніх мотивах.
Любові і добра вашому дому!
