Що приховують від споживачів? Сім фактів про харчової промисловості
Три стовпи, на яких тримається харчова промисловість, - це сіль, цукор, жир. Кожен з них діє на людину як наркотик: викликає звикання і шкодить здоров'ю. Але з року в рік великі компанії «підсаджують» нас на солодкі сніданки та напої, солоні хрусткі чіпси та інші руйнують організм продукти. Вся правда про те, що приховують від споживачів, - у дослідженні лауреата Пулітцерівської премії Майкла Мосса.
А ось і кілька фактів з його книги «Сіль, цукор і жир».
1. Невтішна тенденція.
Надмірне споживання цукру у твердій їжі чи напоях пов'язано з епідемією ожиріння, яка досягла масштабів катастрофи. Переїдання стало глобальною проблемою.
У Китаї кількість людей з великою вагою вперше стало перевищувати кількість людей з невеликою вагою. У Франції рівень ожиріння виріс з 8,5 до 14,5% з 1997 року. Кількість страждаючих ожирінням в Мексиці потроїлася за останні 30 років.
Самої ситому країною у світі залишаються США. І якщо зростання ожиріння серед дорослих сповільнилося на рівні 35%, то у дітей, найбільш схильних до впливу їжі, він триває.
2. Цукор - наркотик.
Достовірно встановлено, що при введенні цукру «включаються» прилеглі до центру та інші області мозку - центри задоволення. Вони дають потужний позитивний відчуття, коли ми займаємося такими актами самозбереження, як прийом їжі.
Вплив цукру на мозок так яскраво і стійко проявляється в дослідженнях, що деякі вчені вирішили: ряд продуктів може викликати залежність, яка схожа на наркотичну.
Експерименти з лабораторними щурами показали, що солодощі зводять їх з розуму. Вони геть забувають про інстинкт самозбереження заради шоколадного батончика або згущеного молока. Тяга настільки нездоланна, що, отримуючи удар струмом при поїданні сирного торта, щури все одно накидаються на ласощі. На людину цукор діє приблизно так само. І це справжня пастка.
Як приклад - результати одного дослідження. Вчені звернули увагу на солодку газовану воду, яку люди вживають у величезних кількостях. Протягом дев'яти тижнів учасники експерименту не обмежували себе в солодких напоях. З'ясувалося, що, по-перше, газована вода пробуджує апетит. По-друге, наші тіла нездатні розпізнавати калорії в солодких рідинах: представники обох статей набрали вагу - близько 750 г всього за три тижні. А по-третє, «точка блаженства» зміщується, коли організм звикає до певної міри солодощі, і ми, всупереч здоровому глузду, починаємо поглинати немислиму кількість цукру кожен день.
3. Точка блаженства.
Задоволення від їжі - не розпливчасте поняття. Його можна виміряти. Технологам харчового виробництва відомий термін «точка блаженства». Якщо говорити про цукор, то це означає, що наша любов до нього доходить тільки до певного рівня, після чого зайва солодкість знижує привабливість продукту.
Харчові гіганти проводять спеціальні дослідження, щоб визначити цю точку і викликати максимум позитивних емоцій у споживача.
І погана новина: для жиру «точки блаженства» немає. Достаток жиру в їжі так подобається мозку, що він не подає сигналу зупинитися. Організм вимагає більше і більше жиру.
4. Небезпечний союз.
Разом цукор і жир досягають такого рівня привабливості, якого ніколи б не добилися поодинці. В ході одного експерименту 50 студентів оцінювали 15 різних варіантів глазурі для торта, в якій варіювалося вміст цукру і жиру.
Піддослідним вдавалося точно оцінити в кожному зразку вміст цукру, але не жиру: вони взагалі не змогли визначити його наявність. Більше того, коли цукор додали в самі жирні зразки, студенти помилково вирішили, що жиру в них стало менше. Він був наче захований.
Виходить, виробники можуть за допомогою жиру посилити привабливість своїх продуктів, не побоюючись негативної реакції покупців (власне, так вони і надходять).
5. Любителям кока-коли варто знати.
Солодкі напої можуть виявитися «троянським конем» при наборі ваги. Наші тіла не завжди здатні розпізнавати калорії в солодких рідинах, як у твердій їжі. Така сліпота по відношенню до газованої води та інших калорійним напоям може порушити роботу механізмів регуляції, що запобігають набір ваги.
6. Занадто багато солі.
В кінці 1980-х ЗМІ намагалися привернути увагу людей до серйозної медичної проблеми: підвищеного кров'яного тиску. Точні його причини залишалися невідомими, але в числі найбільш вірогідних факторів називали ожиріння, куріння і діабет. І сіль.
Головну небезпеку становить один із складових її хімічних елементів - натрій. І сам натрій не так уже й поганий, а в невеликих кількостях необхідний для здоров'я. Але люди споживають стільки солі, що їх організм отримує в десять, якщо не в двадцять разів більше натрію, ніж потрібно.
Дослідження показали, що більше 3/4 об'єму солі, спожитого за тиждень, міститься в напівфабрикатах. Виробники не просто додають в них сіль. Вони буквально мішками сиплють її в макарони з сиром, курку для мікрохвильовки, консервовані спагетті з фрикадельками, салатні заправки, томатні соуси, піци і супи.
7. Пристрасть, яку нам нав'язали.
Вчені Центру Монелла стверджують: дітей змушують споживати сіль. Цукор ми любимо з народження. Експерименти показують, що навіть у немовляти крапля солодкої води може викликати посмішку. А ось сіль дітям не подобається, принаймні, до шестимісячного віку.
Учені спостерігали за 61 дитиною з дитячого віку. Дітей розділили на дві групи. До першої віднесли тих, які їли солоні кукурудзяні пластівці, крекери і хліб промислового виробництва. У другу увійшли діти, яких годували несоленой їжею. З часом різниця в смакових перевагах між групами була все очевидніше. Діти не любили сіль з народження, їм нав'язали її смак, і у них почали вироблятися шкідливі звички в харчуванні.
За матеріалами книги «Сіль, цукор і жир».
