Що ми знаємо про «білих ворогів»? Цукор
На відміну від солі, з цукром людство познайомилося порівняно недавно - близько двох з половиною тисяч років тому, при обробітку і переробки цукрового очерету. Довгий час його у всьому світі вироблялося мало, цукор був дуже дорогий і служив, швидше, ласощами багатих. Не дарма у того ж А.К.Толстого в «Князі Срібному» в описі царського обіду присутній цукровий Кремль в п'ять пудів вагою на столі государя і безліч таких же, тільки трохи менше розміром - на сусідніх. А більшість людей потребу в солодкому протягом століть задовольняли за допомогою меду, ягід і фруктів.
Однак за останні півтора століття виробництво цукру в світі збільшилося в 150-170 разів, разом з цим з'явилися нові джерела виробництва (цукровий буряк), досконалі технології очищення (неочищений цукор - жовтуватого кольору), і його споживання людьми збільшилася в 15-20 разів. Фізіологічна норма споживання цукру - близько 50 грамів на добу (головний мозок в стані засвоювати тільки глюкозу в чистому вигляді) - в нашій країні зараз ця цифра реально вище в 2-3 рази.
Більшість медиків вважають, що це - погано. Особливо, якщо мова йде про сахарозе - цукрі, очищеному до ступеня хімічного реактиву. При рафінуванні «білих ворогів» людина недоотримує сотні мікроелементів і інших найцінніших біологічно активних речовин - до вживання денатуратом людина розумна не пристосований генетично. Подібний приклад: широке поширення спирту (горілки) у багатьох країнах на противагу натуральним (!) Винам і пиву породило прискорене і широке поширення алкоголізму. Справжнє пиво - дуже малоградусное, і напитися їм «до положення риз» нелегко - нирки все встигнуть раніше вивести, та й шлунок не гумовий. У Чехії таким втамовують спрагу робітники гарячих цехів.
Точно так само вживання сирих продуктів опійного маку в їжу і як ліків (всередину або місцево) протягом сторіч не призводило до епідемії наркоманії ні в Азії, ні в Європі, а всі проблеми виникли з отриманням морфіну і винаходом шприца для ін'єкцій. До речі, якщо хто не знає, героїн був винайдений на початку минулого століття як засіб для лікування морфіністів ... Тому неухильне зростання споживання цукру в світі багато дослідників розглядають як явище, близьке до вживання дурманних речовин. Між іншим, в тій же Україні і на півдні Росії перевиробництво цукру в неабиякою мірою стимулює обсяги домашнього самогоноваріння.
Найбільш шкідливі наслідки зловживання рафінованим цукром - цукровий діабет (смертельно небезпечне захворювання) і ожиріння, яке саме по собі є чинником ризику багатьох хвороб. Не випадково перші цукрозамінники призначалися для хворих на діабет (сахарин, синтезований в 1879 році). Потім з'явилися ксиліт, сорбіт, сластілін і багато інших речовин. Єдиний їхній мінус у кулінарному аспекті - при цілком хороших можливостях подслащивания їжі вони не є консервантами. Тобто варення на них зварити неможливо, а випускаються харчовою промисловістю продукти тривалого зберігання (напої, йогурти) при введенні в рецептуру замінників цукру вимагають паралельного введення синтетичних консерватів, що саме по собі не дуже корисно. До речі, дані про канцерогенність замінників цукру вважаються принаймні перебільшеними - в експерименті нещасним тваринам дають часом таке їх кількість, яка еквівалентно декільком сотням склянок лимонаду на добу ...
Чи може окремо взята людина і людство в цілому применшити свої апетити у вживанні солодкого? Вважаю, так. Але найкращий шлях до цього лежить не через залякування та обмеження, а, швидше за все, через збільшення доступності і різноманітності вживаються в їжу продуктів. В першу чергу я говорю про овочі, фрукти, ягодах і натуральних соках, а також про мед, патоці і сахарозаменителях. Справа в тому, що достаток, можливість вибору - найкраща грунт для оздоровлення способу життя, на противагу пресингу. Та ж ситуація і з міцними напоями (доступність натуральних напоїв без ознак денатурації на противагу денатурованим і сурогатним виробам). Здоров'я і можливості широкого вибору всім читає!
