Що ми знаємо про «білих ворогів»? Сіль
Одні вважають сіль і цукор причинами багатьох бід і хвороб (гіпертонія і цукровий діабет, раби на очеретяних плантаціях і «соляні бунти»), інші не можуть уявити собі життя без солоденького або солоненького. Як годиться, істина лежить десь посередині - спробуємо розібратися?
Почнемо з того, що для близького знайомства з людиною з ним потрібно прожити разом аж (або всього) 4,38 року («пуд солі» - в середньому 10 грамів на добу або 3,65 кілограмів на рік з'їдає середньостатистичний чоловік). Взагалі ж хлорид натрію цінний не тільки тим, що надає їжі солоний смак, але і незамінністю в нормальній роботі людського організму, його водно-сольового обміну речовин. Згадані 10 грамів легко отримати без зусиль при спокійному за обсягом і досить різноманітному харчуванні. Якщо ж увечері поїсти «від пуза» оселедця (вобли з пивом або просто балон мінералки всередину), то є шанс вранці побачити себе в дзеркалі з опухлої до неподобства фізіономією, а у деяких - ще й з набряклими ногами (венозна недостатність ніг буває і у молодих, і у спортсменів або танцюристів). Просто 10 грамів солі здатні зв'язати і утримати в організмі півтора літра води. Наростає відчуття спраги - ще більше хочеться пити. Так замикається «порочне коло», результат якого - у наявності як у прямому, так і в метафоричному сенсі ...
З багатьма хворобами і недугами можна впоратися за допомогою самих початкових речей, застосовуваних у будь-якій галузі медицини - від стоматології до психіатрії. Ім'я їм - режим і дієта. В одних дієтах вживання солі зовсім виключається, в інших - обмежується, по-третє (наприклад, при зневодненні в умовах пустелі або опікової хвороби) і зовсім значно збільшено - аж до прийому хлориду натрію в таблетках.
Важко недооцінити внесок кухонної солі в виникнення і розвиток таких «хвороб століття», як артеріальна гіпертонія з усіма наслідками аж до інсульту і той самий остеохондроз. На жаль, укупі зі сколіозом (викривленням хребта) він масово поширений не тільки у пенсіонерів, а й у школярів. Дивуватися тут нічому - хронічне харчування чіпсами і колою в поєднанні з відсутністю належного фізичного навантаження або її негармонійністю (асиметрія посадки, ходи, звичних рухів, нефункціональні меблі та одяг) здатні перетворити молодих людей в «негідників» (негідних до військової служби) не гірше наркоманії . А запобігти остеохондроз (зниження висоти міжхребцевих дисків, обмеження обсягу рухів, зменшення м'язової маси і сили, больові розлади) може всього-то розумне споживання солі і рідини в поєднанні з регулярно виконуваними найпростішими фізичними вправами.
Але без надходження іонів натрію людина не може нормально функціонувати, тому при наявності будь-яких хвороб на кшталт вищеописаних можна використовувати замість кухонної солі препарати, що містять і інші хлориди (наприклад, в «санасол» - 70% незамінного для роботи серця і виводить надлишки рідини з організму хлориду калію). Вони продаються в аптеках без рецепта. Людям здоровим для кулінарних цілей краще використовувати сіль як можна більш грубого помелу, в ній більше кальцію і магнію - елементів, незамінних для серцево-судинної та нервової систем. А ось рафінована «Екстра» - хлорид натрію в чистому вигляді ...
Не треба забувати, що сіль - перший з стали відомими людству консервантів. Вона створює додатковий смак швидкопсувних продуктів, гальмує розвиток шкідливих мікроорганізмів, сприяє виникненню молочнокислого бродіння за рахунок виділення соку, сквашування (та ж капуста чи огірки - зараз якраз заготівельний сезон).
І наостанок - кілька корисних порад з використання солі.
1. У підсоленій воді при варінні яйця не поспішають лопатися.
2. У ній же, будучи сирими, зіпсовані та негідні в їжу яйця спливають, свіжі - тонуть.
3. Якщо в ягодах, грибах або цвітній капусті виявлено комахи або їх личинки - достатньо потримати продукти в солоній воді.
4. На природі можна охолодити воду або щось міцніше, поставивши пляшку в ємність з перемішаним з сіллю (півкілограма на відро) піском і просочивши суміш водою. Досить півгодини.
Усім - не зовсім прісної життя! Наступного разу поговоримо про цукрі.
