Солити або не солити? Ось в чому питання.
З найдавніших часів сіль вважалася дефіцитним і найціннішим продуктом.
Мало хто міг її собі дозволити, а її присутність на столі говорило про щедрість і гостинність хлібосольні господарів.
Невипадково також з'явилися такі приказки, як «Без солі хліб не їсться» і «Не піймавши облизня». Більш того, перекази говорять про те, що, починаючи і закінчуючи їду з сіллю, людина оберігає себе від 72 хвороб, включаючи безумство і проказу.
Здавалося б, солі забезпечено вічна шана і пошану. Але не тут-то було.
У 1979 році на симпозіумі в Німеччині з легкої руки дієтологів сіль визнали шкідливим для організму речовиною. З цих пір і почалися багато в чому незаслужені гоніння на сіль: її нарекли «білою смертю», почали з'являтися десятки безсольових дієт, в суспільній свідомості твердо утвердилася необхідність обмежувати себе в солі і солоних продуктах. І так, давайте спробуємо розібратися, «чи так страшний чорт, як його малюють».
Кухонна сіль у чистому вигляді - це хлорид натрію. Натрій потрібен організму для підтримки кислотно-лужного балансу, без нього підшлункова залоза не може виробляти травні соки. Натрій являє собою основу всіх рідин організму і бере участь у процесі м'язового скорочення. Сіль приносить істотну користь гіпотонікам, страждаючим від зниженого тиску, при відчутті млявості, слабкості і загальмованості. Жінкам у критичні дні рекомендується підвищене вживання солі, як і спортсменам, що зазнають великі фізичні навантаження.
При натриевом голодуванні втрачається апетит, атрофуються смакові відчуття, з'являються нудота і блювота, починаються спазми шлунку, людина швидко стомлюється, відчуває м'язову слабкість і судоми, перепади настрою, сльозливість, запаморочення, його мучить мігрень і головний біль.
Натрій практично не зустрічається в рослинній їжі, тому найкращим і найзручнішим способом поповнення його запасів є звичайна кухонна сіль.
Але натрій приносить не тільки користь. Надлишок натрію завжди супроводжується нестачею калію. А дефіцит калію, в свою чергу, негативно позначається, крім усього іншого, і на роботі серця. Тому гіпертонікам, що страждають підвищеним тиском, рекомендовано стримувати свою любов до солоненьке.
Кількість солі скорочують, коли потрібно зменшити набряки нижніх кінцівок при серцевій недостатності. Язвенникам теж шкідливо пересолювати їжу, оскільки сіль служить сировиною для інтенсивного вироблення соляної кислоти. У людей з нестійкою психікою надлишки солі підсилюють перепади настрою і провокують напади істерії. А для товстунів прісна їжа - неодмінний атрибут програми схуднення.
Симптомами надлишку натрію служать: підвищений тиск, набряки, спрага, часте сечовипускання, затемнене свідомість, застійні явища в серцево-судинній системі.
Як ми бачимо, сіль двояко діє на організм людини, і тому питання її вживання стає питанням «дозування». Вчені встановили, що середньостатистична потреба дорослої людини в солі становить приблизно чайна ложка на день, тобто 5-6 грамів солі, включаючи ту, що прихована в їжі.
Бережіть себе!
