Як вижити без солі?
Чи знаєте ви, чому англійці називають зарплату salary? Приблизно тому ж, чому Зальцбург називається Salzburg. Все це через саму звичайної солі. Я ж хочу поділитися своїм досвідом без солі існування. Або, правильніше сказати, малосольного.
Якщо лікар прописав вам солі дієту, не зневіряйтеся. Краще згадайте про веселу людину Поле Брегге, автора не тільки роботи «Міф про необхідність сексу», але й книги «Шокуюча правда про воду і солі». Звичайно, живучи на березі океану і щодня вдихаючи пряний солоне повітря, добре йому було міркувати про те, що додаткове споживання солі людині не так вже необхідно. А як бути вам, якщо океан далеченько, а лікар з об'єктивних причин наполягає на скороченні споживання цього найдавнішого продукту?
Якщо ви мешканець півдня, вам пощастило більше. Врахуйте, що жителям півдня дозволено більше споживання солі через особливості клімату (втрати води і солі більше). Ну а якщо ви проживаєте ближче до півночі, готуйтеся грунтовно, ваша щоденна норма солі і так мала.
По-перше, подумайте про те, що споживання солі - це всього лише звичка наших смакових рецепторів. Багатьом людям (і автор в їх числі) вдалося виключити сіль зі свого раціону і при цьому не відмовляти собі в гастрономічних вишукуваннях.
По-друге, строго дотримуйтеся рекомендацій лікаря при складанні меню. Адже сіль сприяє виробленню соляної кислоти в організмі, яка допомагає травленню. При її відсутності перетравлення деяких продуктів може викликати непередбачувані (ні, мабуть, саме добре передбачувані) наслідки.
По-третє, не кидайтеся у вир зопалу. Підійдіть до процесу отучения себе від солі планомірно.
Для початку перейдіть на трохи підсолені страви, тільки не залишайтеся на цьому етапі надто довго. Не забувайте також, що при смаженні солити треба не самі продукти, а масло, в яких вони смажаться. Так ви ніколи не пересолити їжу - продукти вберуть у себе рівно стільки солі, скільки потрібно.
Потім пробуйте несолоним страви заїдати чимось помірно солоним. Слабосоленим сиром, наприклад, або вимоченої бринзою. Цим ви распробуете справжній смак знайомих страв, при цьому не сильно страждаючи від нестачі звичної солі. Поступово кількість «супровідних» інгредієнтів можна скоротити. Або замінити їх на сирі овочі, які теж володіють своїм власним смаком. Якщо їх не солити, звичайно.
По-четверте, придбайте пароварку. Страви, приготовані на пару, мають більш яскраво виражений смак, ніж варені або смажені. Так, ви дізнаєтеся, що риба сама по собі має трохи солонуватий смак. А якщо парити її з великою кількістю соковитого лука, вона буде навіть не гірше смаженої.
Про використання прянощів говорити не буду, думаю, це і так зрозуміло.
Ну і наостанок, щоб геть вигнати своє солевое жадання, пам'ятайте, що певна доза солі може стати для людини смертельною (правда, ця доза в різних дослідженнях коливається від 30 г до 1 кг).
Обговорення дій лікаря виходить за рамки цієї статті. Однак, говорячи про солі дієті, не можу не сказати, що ще йоги називали сіль настільки прижився у нас виразом «білий ворог». Кажуть, в Європі зараз розгортається ціла кампанія проти солі, подібна кампаніям проти холестерину і тютюну. Тільки от один з найдавніших рецептів омолодження (охоче розкритий відомим Б. В. Болотовим) свідчить, що якщо після (зауважте, не під час) кожної їжі розсмоктувати дрібку солі, старі клітини швидше відмирають і замінюються новими завдяки рефлекторному виділенню шлункового соку.
Що ж, істини рідко знаходять собі місце на околицях, їх непереборно тягне в серединку.
З сіллю або без, будьте здорові!
