Що ми знаємо про сіль?
Ніхто не буде сперечатися, що сіль - це предмет першої необхідності.
У людському тілі її 300 м
Кожен день цей запас витрачається, і кожен день він повинен поповнюватися.
Не думайте, що сіль необхідна тільки для смаку їжі. Вона служить матеріалом, з якого утворюється соляна кислота в шлунку.
Завдяки цій кислоті їжа перетравлюється, а мікроби гинуть. Крім того, сіль рятує нас від зневоднення, утримуючи в організмі вологу.
Зараз сіль загальнодоступна і ми її не цінуємо, але так було не завжди. У минулі часи через солі спалахували справжні війни, нею платили податки, а роздачею солі гасили селянські бунти.
У Китаї з солі навіть робили гроші. Для цього варили розсіл до густоти, поки він не брав вид тесту. Потім ліпили з цього «тесту» пиріжки, ставили на них клеймо імператора і висушували.
У країнах, де не було покладів солі, її добували яким-небудь вигадливим способом. Наприклад, Миклухо-Маклай писав, що папуаси збирали шматки дерева, довго пролежали в морській воді, спалювали їх і їли солону золу.
У наш час сіль буває двох видів - кам'яна і виварювальна. Вона відрізняється також по виду помелу і чистоті (екстра, вищий сорт, перший і другий сорти). Кам'яна сіль видобувається з-під землі в тому вигляді, в якому ми її зустрічаємо на прилавках. Вона піддається тільки помолу. Її смак м'якше, ніж у виварної, і для зимових заготовок господині віддають перевагу саме її.
Виварну сіль добувають методом розчинення. Прямо під землю в сольовий пласт закачують дистильовану воду, а потім по трубах піднімають розсіл на поверхню, випарюють під вакуумом і одержують сіль високого очищення.
Оскільки сіль - це продукт, який ми їмо щодня приблизно в однакових кількостях, її все частіше використовують як носій мікроелементів. Збагачують сіль в основному йодом і фтором.
Наприклад, 60% солі, що продається в Німеччині, і 80% солі, що продається в Швейцарії, збагачені фтором. Така сіль служить для профілактики зубних захворювань. Погодьтеся, що ефект від зубної пасти набагато менше, її дія місцеве і дуже короткочасне.
У країнах, де спостерігається йододефіцит, випускають сіль, збагачену йодом. У нашому організмі така сіль швидко розпадається і звільняє йод, який необхідний щитовидній залозі для синтезу тиреоїдних гормонів. Вживання такої солі в кількості 5-6 г на добу повністю задовольняє потребу організму в йоді.
На сьогоднішній день проблема йододефіциту стоїть дуже гостро. Перш за все, через величезної кількості людей, яких вона зачіпає, і можливих наслідків для людини і суспільства. У Росії, наприклад, йододефіциту схильні 98 млн. Осіб, серед яких більше половини - діти, підлітки і вагітні жінки.
Брак йоду в раціоні призводить до незворотних змін нервової системи. Через ураження ЦНС у дітей в районах зі зниженим споживанням йоду розвивається розумова відсталість - одне з найважчих проявів йододефіциту.
Сіль - наша основна приправа, і вона необхідна людині, оскільки її природне кількість у воді і продуктах харчування недостатньо для нашого організму.
Просто пам'ятайте, що і надмірне захоплення сіллю загрожує негативними наслідками. Це призводить до підвищення кров'яного тиску, хвороб серця і нирок, а доза 3000 млг / 1кг маси тіла є смертельною. Як говориться в прислів'ї - «Ні отрути, є доза».
