Кухонна сіль. Все-таки шкода чи користь?

Пам'ятаєте приказку «У цьому вся сіль»? А ще масу прислів'їв і приказок про сіль? Не дарма людство з найдавніших часів приділяє таку увагу звичайної кухонної солі. І гуляш, і піца, і випічка, і молочний суп у своїх рецептах містять незмінні слова «сіль за смаком». У відповідь можна лише знизати плечима: «Про смаки не сперечаються!»

Мабуть, жоден з продуктів харчування не пов'язаний з такою кількістю звичаїв, забобонів і не цінується так дорого, як кухонна сіль. Історія споживання її людством вже налічує не менше десяти тисяч років. Ще Гомер називав поварену сіль «божественної». У ті часи вона цінувалася дорожче золота. Через родовищ кам'яної солі відбувалися військові зіткнення, а іноді брак солі викликала «соляні бунти».

На столах імператорів, царів, королів і шахів стояли сільнички із золота, і завідував ними особливо довірена людина - Солонич. Воїнам часто платили платню сіллю, а чиновники отримували сольовий пайок. Як правило, соляні джерела були власністю володарів і коронованих осіб. У Біблії є вираз «п'є сіль від палацу царського», що означає людини, що одержує зміст від царя.

Нехай скільки завгодно кричать про шкоду повареної солі прихильники безсольових дієт. І нехай ваш батько, скривившись, досолювати, на ваш погляд, уже пересоленние щі. Нічого не змінюючи в звичках і смаках інших людей, ви повинні бути готові відповісти лише на одне питання для себе. Чи така страшна сіль?

Одна з обивательських легенд-оман свідчить про те, що холестерин, як речовина взагалі, шкідливий для організму людини. Багато противників продуктів харчування, що містять холестерин, навіть не підозрюють про те, що нормальний вміст холестерину в організмі людини становить 210-250 грамів! Чи можна говорити про те, що холестерин - це отрута, в той час як він входить до складу клітинних оболонок і бере активну участь у процесах біосинтезу, зокрема, гормонів?

Аналогічна ситуація, схоже, склалася із загальновідомим хлоридом натрію. Проблеми, викликані надмірним вмістом в організмі і споживанням людиною солі, носять лише непрямий характер і викликані, швидше, порушеннями в системі обміну речовин організму. Чи можна однозначно говорити про кухонної солі як про ворога або досить корисною для організму людини харчовій добавці?

З початку минулого століття сума витрачених людством на дослідження цього гостро стоїть питання коштів становить уже не один мільйон доларів. Однак результати, схоже, до цього дня не претендують на те, щоб бути втішними. Чаша терезів досі не схилилася однозначно ні на користь прихильників вживання солі, ні на користь прихильників техногенної приказки ХХ століття «Сіль - це біла отрута!».

Так, за результатами одного дослідження, добровольці, які споживали надлишкові кількості солі, показали невтішні результати в частоті захворюваності катарактою. Крім того, був зроблений висновок про шкідливий вплив солі на зір людини. Ситуація пояснюється впливом солі на підвищення тиску в організмі, у тому числі і очного.

Результати іншого дослідження, проведеного, можна сказати, паралельно першому, показала дещо інші результати. Група американських дослідників з'ясувала, що обмеження споживання людиною солі веде до підвищення ризику захворювання серцево-судинними захворюваннями і, крім того, призводить до збільшення ймовірності смерті від раптового інфаркту або інсульту. Причиною цього стає порушення балансу натрію в організмі, а саме натрій забезпечує нормальне функціонування клітини.

Ті ж дослідження явно вказують на те, що повна відмова від споживання солі призводить до порушення активності нервових клітин, зниження вироблення гормону інсуліну, а також підвищенню в крові іншого гормону - реніну, який викликає збільшення ризику смерті від інфаркту.

Звичайно ж, вам самим вирішувати, скільки солі додавати в ту чи іншу страву. Адже, як відомо, про смаки не сперечаються. Але в будь-якому випадку, одна з не менш мудрих прислів'їв говорить «Все добре, що в міру!» Смачного!