Чому не буває кавунового цукру?

Цукор можна отримати тільки з продуктів, що містять сахарозу, а в таких культурах як кавун або диня є тільки глюкоза і фруктоза. Саме через високий вміст сахарози (близько 20%) цукрові буряки - найкраща сировина для виробництва цукру в Україні.

Для отримання 45 кг цукру потрібно приблизно 290 кг буряка, 27 кг вугілля і 16 кг вапна і коксу. Спочатку буряк миють, потім нарізають в стружку і завантажують в дифузор, де цукор екстрагується з рослинної маси гарячою водою. В результаті отримують «дифузійний сік», що містить від 10 до 15% сахарози. Що залишився буряковий жом служить прекрасним кормом для худоби. У спеціальному апараті під назвою сатуратор дифузійний сік змішують з вапняним молоком. Тут осідають важкі домішки. Потім через нагрітий розчин пропускають діоксид вуглецю, фільтрують і отримують «очищений сік». Він у свою чергу отбеливается сірчистим газом і фільтрується активованим вугіллям. Надлишок води видаляють випаровуванням. Отримана в кінцевому підсумку рідина містить від 50 до 65% цукру. Кристалізацію проводять у величезних вакуумних ємностях висотою інколи з двоповерховий будинок. Її продукт - утфель - являє собою суміш меляси (згущений рослинний сік) з кристалами сахарози. Ці складові поділяють центрифугуванням, а отриманий твердий цукор сушать. У такому вигляді він уже придатний для вживання. З меляси отримують виправними другий, а потім і третю партію вже менш чистих кристалів. Їх розчиняють і рафінують.

Крім бурякового і досить відомого у нас тростинного, існують і інші види цукру.

У Китаї з глибокої давнини роблять сорговий цукор із стебел сорго хлібного. В Індії виробляють пальмовий цукор (використовують близько 10 видів пальм). Солодовий цукор виробляють з крахмалистого рису або проса. Він поступається бурякового цукру по солодощі, але знаходить застосування у виготовленні хлібобулочних виробів і дитячого харчування. Вживайте цукор і будьте здорові. ]