Як п'ють каву в різних країнах?

У всьому світі існує стільки різноманітних сортів кави, що може здатися, ніби скрізь люди п'ють зовсім різні напої. Тільки чомусь всі вони називаються однаково ...

Арабська кави по-турецьки

Прийнято вважати, що кавові традиції зародилися в Ємені. Більше двохсот років ця країна була єдиним постачальником кави на світовий ринок, і кава по-східному місцеві жителі вміють варити навіть краще, ніж турки. У єменців є один секрет: кава дуже дрібного помелу повинен піднятися в джезві сім разів (!), Не доходячи до точки кипіння. І вони п'ють свій ароматний, густий, міцний і солодкий кава з ранку до вечора, при цьому стверджуючи, що в одній чашці повинно бути всього три ковтки: «перший - гіркий, як життя, другий - солодкий, як любов, а третій - таємничий , як смерть ».

Перед тим як варити каву по-арабськи, вони неодмінно додадуть в нього свіжозмелені насіння кардамону або покладуть кілька коробочок прямо в джезву. У бедуїнів навіть є спеціальні кавники, в носики яких кладуть запашні зерна, і коли гаряча кава наливають у чашку, вони віддають йому частку свого аромату. Завдяки кардамону напій набуває пікантний смак, посилюється його аромат і одночасно нейтралізується дія кофеїну, а значить, знижується ризик виникнення тахікардії, і тиск не підвищується. У Саудівській Аравії замість кардамону використовують гвоздику, а в Іраку - шафран і мускатний горіх.

Багато хто переконаний, що самий запашний, густий і міцну каву (по-турецьки, як його називають у всьому світі) насправді готують в Аравії і в Північній Африці ... Між тим, у самій Туреччині його останнім часом поступово витісняє чай, і закладів, де можна спробувати каву, стає все менше. У єгипетських кав'ярнях, де чоловіки збираються для обговорення різних важливих справ, кава по-турецьки подають зазвичай з цукром. Мабуть, тому, що місцеві жителі вважають: він повинен бути «чорним, як ніч, гарячим, як жінка, і солодким, як шербет». Цей спосіб заварки використовується і в більшості балканських країн, наприклад, у Греції, де міцний чорний кави в маленьких чашках вам запропонують зі склянкою чистої води. А в Болгарії його можна знайти тільки на півдні країни, де ще збереглися турецькі традиції.

Пам'ятник кави

Дивним чином кава добрався і до Бразилії. Знищивши плантації гевеї в басейні Амазонки, колонізатори посадили на їх місці кавові дерева. А перші саджанці, за легендою, таємно подарувала своєму другу, португальцю Франсиско де Маллен Палтеха, дружина губернатора Гвіани. Цієї романтичної історії бразильці зобов'язані тим, що сьогодні майже третина кави, що продається на світових ринках, відправляється в усі частини світу з місцевого порту Сантус. А вирощують його в провінціях Пара, Парана, Сеара і Мінас-Жерайс - там для цього існують всі необхідні умови: сприятливий клімат і червона родючий грунт «терра-роша».

Знаменитий «кафезіньо» - чашечку кави з цукром - вам запропонують у будь-якому бразильському місті. На кожній великій вулиці обов'язково є кавовий бар, де каву подають з шоколадом і гарячим молоком, - саме його і стали іменувати бразильським. Тільки жителі Ріо-де-Жанейро щодня споживають близько 40 тонн цього напою. Вдячні бразильці навіть встановили в Сан-Паулу відлитий з бронзи пам'ятник кавовому деревцю. Проте багато знавці стверджують, що кава кращої якості поставляє все-таки не Бразилія, а Коста-Ріка і Колумбія.

«Диявольський» напій

Як і всі жителі Латинської Америки, мексиканці - великі любителі кави. І приготування cafe Mexicano для них - цілий ритуал: вода з коричневим цукром, шоколадом, роздробленої гвоздикою і паличкою кориці доводиться до кипіння і вариться протягом 15 хвилин, потім в неї додають мелену каву, знімають з вогню, дають настоятися 5 хвилин, кладуть трохи ванілі, проціджують і подають в чашках. На основі мексиканського роблять «диявольський кави» (cafe diablo) - розігрівають бренді в каструлі з довгою ручкою, підпалюють, виливають у гарячий проціджений кави, розмішують і розливають по чашках, а потім вливають трохи кавового лікеру і прикрашають збитими вершками.

«Візьміть фунт Арбакл ...»

В американських кафе хороший кави - велика рідкість. Хоча на сленгу чорна кава без цукру називається cowboy coffee (ковбойський кава) - свого роду натяк на те, що колись на Дикому Заході вміли готувати цей «чоловічий» напій. Самі ковбої дали йому ім'я six-shooter coffee, тобто «такий міцний і густий, що в ньому не тоне навіть шестизарядний кольт» ... А ось корінні жителі пили слабкий, на їх смак, напій, за яким з їхньої легкої руки закріпилася назва індіанський - Indian coffee. Найвідомішою ж в США маркою колись був Arbuckle (Арбакль) - деякі старовинні американські рецепти навіть починалися словами: «Візьміть фунт Арбакл ...»

За справжнім - «полум'яніючим кави» (cafe brulot) - вам доведеться відправитися в Луїзіану. Там в чорну каву, який наливають в спеціальну термостійку чашу (як для пуншу), додають розігріту суміш бренді, цукру, кориці, гвоздики і апельсинової або лимонної цедри, на кілька секунд підпалюють і розливають по чашках черпаком. Ще один цікавий варіант - кава по-каджунськой (Cajun coffee): патоку розводять в міцному гарячому напої, не доводячи суміш до кипіння, додають трохи темного рому, зверху викладають збиті вершки і посипають тертим мускатним горіхом.

У цьому ж штаті можна спробувати каву з цукром (chicory coffee), який тут іноді називають chicken coffee (курячий кава), - готову суміш цих двох інгредієнтів, узятих в самих різних пропорціях. Причому, цикорій для нього «шалені» луізіанци імпортують з самої Іспанії. Напій набуває особливий аромат і характерну гірчинку, тому пити його краще з молоком. Непоганий каву готують і в Новому Орлеані.

І, нарешті, під час відпочинку на природі американці варять каву «по-похідному» (campfire coffee): у киплячу воду засипають порошок, відразу ж знімають з вогню і розливають по гуртках. Що ж до їх улюбленого напою без кофеїну, він був створений швидше з практичних міркувань, ніж для задоволення.

«Кафа тунг»

Хто б міг подумати, що за цим екзотичним ім'ям ховається «кава» нашого дитинства, який продавався в шкільних їдальнях і різних пиріжкових! Так називається напій з солодким згущеним молоком і цукром, який варять тайці (і індонезійці). До речі, американці теж готують щось подібне, але наливають свою каву на кубики льоду і тільки після цього підсолоджують його згущеним молоком.

... І в продовження теми - про один цікавий боснійському звичаї. Виявляється, що прийшли в будинок сватам, вислухавши їхні промови про «лисицю - красну дівицю» і «мисливця - добра молодця», не говорять ні «так», ні «ні». Їм просто підносять по чашечці кави. Свати чинно його випивають і, не сказавши ні слова, йдуть, точно знаючи відповідь. Якщо він був з цукром - пора готуватися до весілля, якщо без - спробувати щастя в іншому місці ...