Приготування східних сладостей.Есть чи секрет рецепта?
Східні солодощі!
Неможливо осягнути неосяжне в короткому огляді, тому я хочу поговорити сьогодні про випічці.
А саме про ту випічці, яка просякнута сиропом -шербетом.
Ті, хто побували в Туреччині, не могли не помітити різноманітність асортименту, напевно не втрималися, щоб не спробувати, і вже звичайно ж, по-достоїнству оцінили неповторний смак
цієї випічки.
Ну а по тому, як швидко розвивається на колишньому пострадянському просторі мережа магазинів, що пропонують східні солодощі можна зробити висновок, що це вже досить таки затребуваний товар.
І не виключено, що може бути, ви вже навіть намагалися приготувати щось із знайдених в інтернеті рецептів і цілком імовірно, що у вас навіть все непогано вийшло ....
Або скажемо так - вийшло ... непогано, трохи не так, як на картинках і фотографіях, зовсім не так, як вам довелося спробувати в гостях або на відпочинку ... але вийшло ...
Так чому всетаки не так, як те, що ви пробували?
Чи секрет приготування східних солодощів, а зокрема-випічки, просоченої шербетом?
Звичайно ж є!
Це дуже маленькі але дуже важливі нюанси, на яких я хочу загострити вашу увагу.
Перший дуже цінну пораду - ні в якому разі не нехтуйте лимоном!
Я не хімік і не можу пояснити з чим це пов'язано, але якщо в сироп не додав лимон, він не вбирається печеним весь без залишку!
Оскільки я й сама дуже люблю експериментувати і жонглювати ингридиентами, намагаючись зробити майже те ж саме, що в рецепті, тільки щоб «дешево і сердито», то такі висновки народилися виключно дослідним шляхом
Другий не менш важливий рада - уважно читайте рецепт ...
В одних випадках потрібно гаряче печене заливати холодним шербетом, в інших випадках холодну печене заливають гарячим шербетом.
Це теж перевірено на практиці, так що економте свій час, повіривши на-слово.
Третя порада - не намагайтеся змінювати співвідношення цукру і води в сиропі!
Правда, і тут є маленький нюанс. Цукор може бути різним за солодощі, вода відрізнятися по-жорсткості. У такому випадку потрібно буде всього один раз дослідним шляхом з'ясувати для себе співвідношення цих пропорцій. Звичайно ж робити ви це будете не тоді, коли вже чекаєте гостей або готуєтеся до свята
Власне, остання порада можна віднести не тільки до категорії приготування турецьких солодощів. При спробі приготувати щось нове, завжди потрібно спочатку спробувати відповідність наявних продуктів заданої рецептом. Це стосується і муки, і рису, і картоплі ... і сковорідки, і духовки ... Згадайте прислів'я про перший млинець!
А для того, щоб надихнути вас на експеримент, пропоную кілька рецептів.
Спробуйте приготувати, і будьте впевнені - ніхто не відрізнить їх від справжніх східних! ...
Рецепт приготування «Шамбали«;
одного з видів турецьких солодощів, просочених сиропом-шербет.
Шамбали -одно небагатьох солодощів, які як і в старі часи, продають рознощики на візках або на підносах, так само як і традиційні турецькі бублики (сіміт або геврек)
Продукти:
- 2 ст манної крупи
- 1 2 ст цукру
- 1 ст йогурту
- 50 гр мигдалю
- 1 п розпушувача
- 1 п ваніліну
Для сиропу (шербету):
- 3 ст цукру
- 3 ст води
- 1 ч л соку лимона
У першу чергу приготуємо шербет: воду з цукром закип'ятити і варити до повного розчинення сахара.В кінці додати сік лимона і поставити шербет остигати.
Коли ваш бісквіт буде готовий, шербет повинен бути холодним.
Йогурт збити з цукром.
Додати розпушувач, ванілін, манну крупу і замісити тісто
Деко з високими бортиками змастити маслом і присипати борошном
Розрівняти тісто на листі, розподілити зверху нарізаний мигдаль і поставити деко в заздалегідь нагріту до 190 градусів духовку з верхнім і нижнім підігрівом.
Коли бісквіт пропечеться знизу і зверху прийме золотісний колір, вимкнути духовку, залити бісквіт холодним шербетом і залишити в духовці на 10-15 хвилин, щоб дати просочитися сиропом.
Поверх нарізаних порцій Шамбали можна покласти морозиво, крем-шанті або збиті вершки.
Рецепт приготування Калбурабасти
Вміння приготувати калбурабасти піднімає рейтинг невістки в очах свекрухи і її товаришок на недосяжну висоту! Тому що приготування турецьких сладостей- це одна пісня, а вміння приготувати «калбурабасти» - це інша пісня! Вже не знаю, чому так.
»Калбур» означає «грати», а «Баста» - придавив, «придавити до грат» так можна перекласти назву цього твору. Не знаю, який гратами користувалися в часи османської імперії, а в наші дні її успішно замінює звичайна терка. Дешево і сердито, що й потрібно ....
Отже, нам знадобиться
- 150 гр рослинної олії
- 200 гр молока
-1 кг борошна
- 100 гр манної крупи
- 1 чайна ложка соди питної
- 1 чайна ложка солі
- 250 гр волоських горіхів
для сиропу;
-3,5 ст цукру
-3 ст води
- Сік половини лимона
- Терка
Першим ділом заваримо сироп, тому що до того часу, коли спечуть наші прожние, сироп повинен бути вже холодним. Як тільки цукор гарненько розчинився, даємо сиропу закипіти, додаємо сік лимона і залишаємо шербет остигати.
Горіхи очистити і нарізати крупно. Для любителів можна використовувати цілі часточки.
Замісити м'яке тісто.
Як кажуть турецькі господині, консистенція тіста повинна бути м'якою, як мочка вашого вуха.
Починаємо ліпити з нього невеликі котлетки, поміщаючи всередину кожної часточку волоського ореха.Затем готову котлетку Придавлюємо однією з плоских сторін на тертку, в результаті чого утворюється малюнок. Великий чи дрібний, залежно від вашого вибору.
Нагадаю, що духовку нагріваємо заздалегідь.
Викладаємо тістечка малюнком догори на деко і випікаємо при температурі 200 градусів 35-40 хвилин .Понять, готові тістечка чи ні можна за кольором - вони повинні бути насиченого світло-коричневого кольору.
Виймаємо деко з духовки і заливаємо печене холодним сиропом. Через пару годин весь сироп вбереться і ваші тістечка готові!
Отже, справа за малим ... Приступайте ...
І ви зможете переконатися в тому, що приготування турецьких солодощів в сиропі -не така вже складна справа, якщо тільки дотримуватися всіх правил ...
P.S. На жаль, мені не вдалося додати фотографії ...
