Як я познайомився з маргіланской редькою?
«Ну, що ... Що ти робиш? Не повинні вони горіти! Тліти. Тільки тліти. І не купою, а рівномірно - по всьому мангалу. Ану, дай мені! - І Плішина, молодший сержант Серьога Плешков, якого плішшю можна, взагалі-то, називати тільки за очі, без зайвих слів відбирає у мене Кочережках, ще вранці запозичену у банного наряду. - Ось, дивись - так ».
І Серьога починає орудувати по мангалу Кочережках, розсуваючи і одночасно розрівнюючи прогоріли головешки, час від часу спалахують і радісно підморгують нам малиновим жаром того боки, що визирає із загальної чорної купи. Так-то дідусеві СА не по чину возитися з м'ясом, цибулею, дровами. Тому я, молодий дух, тут. Але Серьозі, відчувається, подобається це справа. І більшу частину він робить сам. Я тільки так, на підхваті. А тільки захопишся:
- Ку-удаа? .. Ну хто ж так м'ясо рубає! Віддай ніж. Ось, дивись, молодий! Вчися ... Вчися, молодий, поки дідусь СА не став цивільним чоловіком. Ось, тепер можна і люляшка зайнятися. Шампури де?
І формуючи з нарубаного фаршу великі довгасті котлети, знову ж таки - до мене:
- Взагалі-то краще, якщо шампури з гілочок якогось плодового дерева. Вишні, наприклад. Можна сливи. Вона - гірше, але теж ... Знаєш, який аромат додає люля-кебаб? У мене були. Так танкісти, сволочі, взяли і заникав. Можна, звичайно, розібратися, так до чого? Вже до листопадових будинку буду. З собою я їх не потягну ... Навіщо? Але ти собі - роздобудь. У мене є знайомий узбечонок на базарчику. Підемо в увал, покажу ...
Субота. Парковий день. Офіцерів мало. Ну, а ми займаємося регламентом. Осінь. Підійшов час міняти моторне масло. Наші та міняють. А ми з плішшю ось тут, в закутку між парканом і тильної стінкою гаражних боксів. Дідусі сьогодні відзначатимуть Наказ, перекваліфікувати їх в дембелів.
- Головне, зрозуміти: армія - Це річ. Одягнений, взутий. І - з хавкою. А якщо службу просік, то і ніс - в тютюні.
З цими словами Серьога дістає з надр свого «Сидора» пляшку портвейну.
- Е-е-е ... Куди? Корявенько прибрав. А то пообрубаю по самі плечі. Не по чину ще. На ось, краще редьку почисти.
І сержант кидає мені великий, в два моїх кулака, блідо-зелений важкий куля:
- Лови!
Ось так я вперше побачив маргіланскую редьку. А через півгодини і спробував. І все два роки строкової служби в Середній Азії вона досить часто урізноманітнила наше невибаглива солдатське меню, будучи гарним доповненням як до того, чим нас годували в їдальні, так і до того, що ми готували самі. Головне - службу зрозуміти.
Ну, а як вийшов я за ворота частини з дембельським альбомом і невеликим валізкою, так і попрощався. І з Середньою Азією, і з редькою, само собою. От тільки виявилося, що розставання цей недовгий. На початку 90-х з'явилася маргіланская редька і в наших овочевих кіосках.
Напевно, вже зрозуміли, що я - про зелену редьці. Коренеплоди якої можуть бути як кулястої форми (як та, яку колись давним-давно, вже в минулому житті, кинув мені мій недовгий командир відділення, молодший сержант Серьога Плешков), так і подовженим циліндром, що сходять до хвостика на конус. Вона, маргіланская редька, майже завжди - велика. Значно більші звичної нам чорної, а тим більше - редиски. І важка. Середня вага коренеплоду - грамів 300. Але бувають і більше. Нерідко зустрічається редька вагою до півкілограма.
Головна ознака маргіланской редьки - її колір. Нерідко у овочевого кіоску можна почути: «Мені ось цієї, зелененький». Хоча, кажуть, є і сорти, пофарбовані в рожево-червоний, навіть бузково-фіолетовий колір. Не знаю, не знаю. Для мене справжня маргіланка - зелена. У діапазоні від світло-зеленого, салатового, до темно-зеленого кольору.
А ось візитна картка цієї редьки - її смак. Він, при приємною, ненав'язливою гостроті, не має тієї гіркотою, якою славиться наша рідна, чорна редька. Все тому, що в маргіланке практично немає глікозидів і гірчичних масел, що, до речі, значно менше навантажує і серце, і печінка. Зате в ній є лужні солі, крім іншого, вимивають з організму ті непотрібні нам «шлаки», що вже встигли в ньому відкластися, і виводять зайвий холестерин.
Крім цього в коренеплодах маргіланкі багато вітамінів групи В, РР. Природно, враховуючи смак, є каротин, аскорбінова кислота, ефірні масла, амінокислоти. Але головне багатство цієї редьки - мінеральні солі. Найбільше в ній калію. Від 250 до 1200 мг на 100 г коренеплоду. Крім нього - кальцій (34 мг), фосфор (25 мг), натрій (17 мг), магній, йод (по 8 мг), залізо (1,5 мг).
А коли воно все і - разом ... Ось тоді ви і відчуєте смак справжньої маргіланкі! Незамінною супутниці середньоазіатського плову. Якщо він стоїть на столі, викладений апетитною, що виходить ароматним парою гіркою на велике плоске блюдо, то тут же, на столі, обов'язково повинні бути і тарілочки з маргіланкой.
Хоча, для того щоб спробувати маргіланскую редьку, не обов'язково готувати плов. Вона і так хороша, як блюда, яке не тільки збуджує апетит, стимулюючи виділення шлункового соку, але і покращує перистальтику кишечника, активізуючи її. І якщо раптом у когось з'явилося бажання приготувати цю редьку - немає нічого простішого.
Ось рецепт від мого колишнього «комода». Молодшого сержанта Сергія Плешкова.
Чистимо середню за розміром маргіланскую редьку. Розвалюємо її навпіл. Кожну половинку тонко ріжемо на пластинки товщиною 2-3 міліметри. Отримані у нас «півкола» викладаємо на відповідну за розміром тарілку приблизно так, як господиня, готуючись до прийому гостей, викладає на блюдо кружечки напівкопченою ковбаси. Присолюємо. Чуть-чуть можна поперчити меленим чорним перцем.
За бажанням вже розкладену на тарілці маргіланку можна злегка збризнути олією. Але ми в Середній Азії вважали це вже надмірністю. Може, тому, що звичне, соняшникова, дістати було важко. А з бавовняним ... Ні, зовсім не той смак.
Так що присолите, поперчіть і ... Їжте! Зрідка згадуючи ... Та ні, не автора. Він лише розповів. А навчив його цьому салату - зовсім інша людина. Ось його, буде бажання, і пом'янути добрим словом.
