Які продукти з молока тижнями можуть зберігатися без холодильника?
Курт і иримшик - незамінні продукти для мандрівників, туристів, мисливців, рибалок, грибників, тактичних розвідників - військових і геологів. Вони краще цукру і шоколаду в Назе (носимом аварійному запасі), і незамінні для людей, змушені тривалий час знаходитися далеко від дому. Чим же так унікальні ці продукти?
Дуже багатьом подобаються вироби з молока - вони смачні, корисні і дуже поживні. Одна біда - довго без холодильника не зберігаються. Мабуть, найстійкіший з них - сир, та й той до вечора на пікніку розтане, розповзеться, пожовтіє ... Не всякий навіть з міцним шлунком вирішиться його з'їсти.
Иримшик і курт - інша справа. Це унікальний винахід кочових народів, яким історично підлягає доводилося перебувати в тривалих військових походах або переходах при перегоні худоби, пошуку нових кочевий. Брали ці продукти з собою і під час торгових експедицій по Великому шовковому шляху. Це продукти, які зроблені з молока, але за різними технологіями. Вони володіють різними смаковими якостями, але об'єднує їх, крім корисності, унікальна здатність не псуватися при досить високих температурах протягом тривалого часу (від декількох тижнів до місяців, залежно від технології приготування).
Чим же ще хороші ці дивовижні продукти? А тим, що при своїх крихітних розмірах (жменю курта або иримшик легко поміщається в кишені) і легкості вони співвідносяться з пакетиком насіння. Не забуваємо, що це продукт кочових народів, значить, він повинен не тільки довго зберігатися, але й бути ще компактним і легким.
Курт і иримшик сверхпітательни за рахунок того, що випарена з сирцю волога робить такий продукт невагомим і крихітним, але поживні і корисні речовини залишаються в тій же кількості, що і до упарювання. Просто через зменшення обсягу продукту вони концентруються в невеликому його кількості - ось в чому секрет вражаючою корисності і ситності цих продуктів.
Їде кочівник по степу, зголоднів, засунув руку в кишеню - з'їв парочку кульок курта, от і пообідав ... Деякі екстремали називають курт чарівним продуктом, «таблеткою від голоду». Це вам не важезні консерви, незрозуміло з чого зроблені, тягати. Захотілося супчику, кинув кілька невагомих кульок курта в казанок - ось тобі і ситний живильний молочний суп (правда, солоний, а не солодкий, як у нас звикли). Добре куртом закушувати і пиво, поєднується з ним не гірше, ніж вобла або фісташки. Іноді курт беруть в дорогу ті, кого часто заколисує - він допомагає справлятися з нападами нудоти.
Иримшик ж віддалено нагадує за смаком ніжну іриску з легким солодкуватим смаком, тільки в ньому немає ні грама добавок, навіть цукру. А солодкий він від лактози, яка сконцентрувалася в ньому після випарювання вологи. Дуже смачний продукт. Мабуть, жодне чаювання у справжній казахської сім'ї не обходиться без иримшик, він краще будь-яких цукерок і дуже-дуже корисний.
Загалом, як говориться в рекламі, з'їв - і порядок! З'їв - і далі підкорювати, гори, ліси, річки, шукати свою синю птицю. З важким багажем і набитим або, навпаки, порожнім шлунком особливо не повоюєш, що не поіщешь кочовища, не зможеш довго рухатися по Великому шовковому шляху ... Курт і иримшик з легкістю вирішували ці, здавалося б, взаємовиключні завдання, при цьому тижнями не псуючись. Хіба не диво-продукт?
