Чим відрізняється лагер від елю?

«Дивне питання, пиво воно і є пиво, чим ще воно може відрізнятися? Понавигадували, справді ... Лагер - звичайне світле пиво, а ель - теж звичайне темне », - приблизно так міркує недосвідчений любитель пінного напою. Однак насиченість кольору - лише зовнішня ознака, часом призводить до блуду.

Лагер (Lager) і ель (Ale) - дві великі групи, в які потрапляють всі сорти сучасного пива. Можна з упевненістю стверджувати, що б не вибрав вимогливий покупець, в його гуртку виявиться ель або лагер.

У світі існує декілька так званих гібридних стилів, які поєднують особливості та лагера, і елю, але при уважному розгляді їх можна чітко розділити за дріжджам, використовуваним для ферментації.

Дріжджі - ось основна відмінність двох величезних пивних класів. Дріжджі для елю флокулюючих (збираються в пластівці) у верхній частині бродильного чана. Уже такий у них характер, завдяки чому ферментацію називають верховим бродінням. Дріжджі елю воліють м'яку температуру - 15-22 градуси Цельсія. На відміну від них, агресивні «табірні» дріжджі виявляють активність вже при 8-13 градусах, при цьому збираються вони в нижній частині бродильного чана (низове бродіння).

Активні дріжджі для лагера в процесі бродіння з'їдають все, що знайдуть. В результаті лагер містить менше залишкової солодощі та речовин, що визначають глибину смаку, ніж ель.

Різні дріжджі - головний критерій, але не єдиний, що впливає на відмінності елю і лагера. Кожен вид вимагає різних методів пивоваріння.

Після бродіння молоде пиво ще не готове продемонструвати всі свої переваги. Ель витримують кілька тижнів. Процес старіння його проходить при температурі 4-13 градусів Цельсія. Лагер витримують кілька довше, близько місяця, але в «спартанських» умовах - при температурі, близькій до точки замерзання води 0-7 градусів.

Що ж, зрештою, виходить? «Холодний» і ефективний процес бродіння лагера призводить до зовсім іншого результату, ніж «тепла» і складний процес приготування елю. Відмінності між ними можна в деякій мірі порівняти з відмінностями між білими і червоними винами.

Лагер, як правило, це чисте освіжаюче пиво з типовим легким ароматом і смаком. Його неодмінно подають охолодженим, лагер чудово поєднується з величезною кількістю страв.

Ель відрізняється куди більш складним смаком і ароматом. Дуже часто його подають при кімнатній температурі, що дозволяє розкрити всі достоїнства найбільш повно. Природно, «підігнати» складний смак елю до будь-якої їжі неможливо, тому підбір пари для цього виду пива настільки ж складний і цікавий, як і «спаровування» вина.

Зрозуміло? Не поспішайте з відповіддю. За великим рахунком, все перераховане - характерні, але в значній мірі «теоретичні» відмінності.

Стилів і лагера, і елю багато. На смак і зовнішній вигляд напою величезний вплив справляє майстерність пивоварів. Завдяки всім особливостям вловити різницю між елем і лагером буває часом непросто, враховуючи схильність деяких виробників виявляти зайву «скромність» при оформленні етикетки.

Як же на практиці відрізнити лагер від елю? Пробувати, пробувати і ще раз пробувати ...

Ваше здоров'я!