Як харчуватися з користю для здоров'я і гаманця?
Дієтологи і просто розсудливі люди невпинно обчислюють правила здорового харчування. Однак робота ця поки тільки на самому початку шляху, тому як ми жерли ... тобто їли і продовжуємо їсти, як диявол на душу покладе.
Справа в тому, що людина, ставши соціалізованим тваринам, з часом зовсім здичавів і почав ... їсти бігмаки, присипаючи все ксантанової камеддю і запиваючи кислотної газованою водою. У світі сьогодні дві найсерйозніші і важкі причини смертності - від недоїдання і від жратви.
Англійська дієтолог Майкл Поллан написав книгу «Правила харчування». Це плід вишукувань і бесід з багатьма колегами. Майк добре все систематизував в надії, що ще є читаюча і розсудлива публіка. Поки книга видана тільки англійською, наведемо деякі поради. Є тут речі знайомі, але є і свіжі спостереження, свій погляд.
1. Чим біліше хліб, тим шкідливіше
З точки зору обмінних процесів нашого організму, біле борошно мало чим відрізняється від чистого цукру. Тому не дивно, що численні дослідження підтвердили користь чорного хліба: ті, хто їсть в основному вироби з цільнозернових культур, живуть довше і з віком наживають менше болячок.
2. Не їж сухих сніданків, які забарвлюють молоко або воду
Мюслі і різні пластівці швидкого приготування традиційно вважаються самим здоровим варіантом сніданку. Але якщо при попаданні в рідину пластівці змінюють її колір, знайте: в них повно шкідливих добавок, цукру, і до того ж перероблені вони були так, що втратили всі свої корисні властивості.
3. Не їж те, що не визнала б їстівним твоя бабуся
Харчова промисловість не стоїть на місці, в результаті полиці наших магазинів забиті тим, у чому наші предки навіть не впізнали б продуктів харчування. Нам подобається, а от нашому тілу - аж ніяк.
Справа в тому, що людина інстинктивно шукає в їжі більше цукру, жиру і солі, і виробники йдуть йому назустріч, щоб спустошити його гаманець. Але з точки зору еволюції, така їжа для нас абсолютно протиприродна, так що чим більше над продуктом попрацювали сучасні наукові уми, тим він в кінцевому підсумку шкідливіше.
4. Те, що виросло на городі, корисніше того, що зробили на заводі
З цим навряд чи хтось буде сперечатися.
5. Їжа втамовує голод, а не нудьгу
Як не дивно, для багатьох з нас прийом їжі часто покликаний аж ніяк не заспокоїти почуття голоду. Ми їмо від нудьги, щоб провести час, щоб заспокоїти нерви і навіть щоб нагородити себе за що-небудь. У підсумку ставлення до їжі як до засобу заохочення призвело до зведення солодкого і жирного мало не в культ- а позбутися за допомогою їжі від стресів і нудьги - взагалі стало звичайною справою для сучасної людини.
6. Їжа повинна бути кольоровою
Постарайтеся наповнити свою тарілку продуктами хоча б 4-х різних (краще - яскравих) кольорів, і ви зрозумієте, як це насправді корисно. По-перше, найяскравішими природними (!) Відтінками володіють свіжі овочі та фрукти (тоді як м'ясо, гарніри і хліб цим похвалитися не можуть), а по-друге, психологи кажуть, що «різнобарв'я» в тарілці допомагає тамувати відчуття голоду вже тільки при одному погляді на їжу. Крім того, споживання овочів різного кольору гарантує вам рівномірне надходження всіх необхідних корисних речовин і захищає від максимальної кількості болячок.
7. Втомився читати склад продукту? Не їж
Чим більше інгредієнтів входить до складу продукту, тим більшою обробці, швидше за все, піддалося початкове сировину. А значить, там повно консервантів, підсолоджувачів, загусників, ароматизаторів та інших штучних (непотрібних організму) речовин.
8. Побачив «страшні» слова? Не їж!
Дигліцериди, целюлоза, ксантанова камедь ... Ви що, кладете подібне в свої домашні страви? А раз немає, не варто дозволяти хитромудрим виробникам підкидати всі ці незнайомі компоненти в вашу їжу. Харчовики-то прагнуть продовжити термін життя своєї продукції і зробити її зовнішні якості більш привабливими для споживача, а ваше завдання - вибрати те, що не буде лежати в шлунку мертвим вантажем і дасть вам максимум поживних речовин.
Звичайно, харчові добавки були схвалені усілякими контрольними органами і начебто не завдають шкоди здоров'ю, але, з іншого боку, наші предки тисячі років в очі не бачили ніякої ксантанової камеді - і були цілком щасливі. Навіщо ж іти впоперек багатовікових звичок людської натури і на поводу у рекламних трюків?
9. Їж те, що поїли бактерії
Включіть у свій раціон продукти, які вже були частково перероблені травною системою грибків і бактерій. Наприклад, кефір, йогурт ... - тобто все те, що пройшло процес закваски або бродіння.
10. Не все жирне шкідливо
Пересмажені пиріжки і чіпси - це одне, а от жирна риба (макрель, сьомга, анчоуси) - зовсім інше. Риб'ячий жир багатий необхідними кислотами, які корисні для серця, нервової системи і кров'яних судин.
11. Не їж того, що не гниє
Довгий термін зберігання, як правило, свідчить про грунтовної ступеня обробки, тобто по-справжньому поживна цінність продукту знижена до мінімуму. До того ж у ньому, швидше за все, повно консервантів та інших хімікатов- виняток становлять продукти бродіння (вина, наприклад) і мед, який може зберігатися і не псуватися десятиліттями.
12. Чи не довіряй позначці «знежирений»
Відсутність жиру в продукті аж ніяк не говорить про його корисність. Швидкі вуглеводи теж сприяють зайвій вазі, але, на відміну від жирів, ще й не вгамовують голод. Тим часом, дуже багато Нізкожіровие або знежирені продукти досить цукристих - ті ж сухі сніданки, сирки, морозиво і т.п.
13. Не поспішай
Мозку потрібно близько 20 хвилин, щоб зрозуміти, що ви наїлися, і послати відповідний сигнал шлунку. Так що - як не парадоксально - чим повільніше ви їсте, тим швидше наїдаєтеся.
14. Правило бульйону
М'ясний бульйон - одне з найбільш небажаних страв на вашому столі. Як кажуть лікарі, у воду виварюються всі самі шкідливі речовини, що містяться в м'ясі, і одне з них - важкий тваринний жир. Саме він сприяє підвищенню рівня холестерину в крові, закупорки судин і подальшим інфарктів.
Зате овочевий бульйон - зовсім інша справа. У ньому залишаються саме ті багато корисні живильні компоненти, які з овочів під час варіння йдуть, тому цей супчик краще не зливати.
15. Ніколи не їж досита
Знову ж: наш мозок не відразу розуміє, що шлунок насправді повний. Покладіть вилку до того моменту, як відчуєте, що в вас вже не лізе, відчуття ситості прийде вже через 15-20 хвилин.
16. Чи не перекушуй на ходу
Майже всі продукти, що продаються у вуличних наметах, сповнені концентратів і шкідливих жирів, але бідні поживними речовинами. Вони годяться для того, щоб просто «пожувати» і зайняти рот, але не зможуть втамувати голод.
17. Те, що називається однаково на всіх мовах і говірками, - не їжа
Мова йде про бігмаках і чіпсах. Піца і паста, наприклад, - зовсім інша справа, адже для них у нас є свої, цілком російськомовні аналоги (макарони, вермішель, відкриті пироги).
18. Нехай ласощі залишається ласощами
Немає нічого поганого в тому, щоб побалувати себе солодкістю або підсмаженим м'ясом. Зрештою, життя було б тускла і безрадісна, якби складалася з одних обмежень.
Але баловство повинно залишатися пустощами, і шоколадні тістечка краще їсти саме по особливих випадках - на свято, у вихідний або на вечірці.
