Нут, ти вже тут? Про те, що нам необхідно для здоров'я
Нут - рослина сімейства бобових, до яких відносяться горох, соя, сочевиця і квасоля. Але він відрізняється від родичів зовнішнім виглядом, кольором і незвичайним застосуванням.
Нут древнє всіх зернобобових. Археологи вважають, що його почали культивувати 7500 років тому на Близькому Сході. Зерна нуту знаходять навіть у гробницях фараонів. У бронзовому столітті нут почали культивувати в Римі та Греції, потім він постав перед іншими розвиненими цивілізаціями. У наш час нут - найбільш поширена бобова культура більш ніж в 30 країнах світу.
Нутовой поля обробляють в Туреччині, Франції та Росії, на Україні і Кавказі. В Індії з нуту варять каву і роблять борошно «біса», в італійській кухні - коржики «Фаріната». На Філіппінах з нуту обожнюють морозиво «хало-хало», туніський народ любить гуляш «ЧАКЧУКА». Ізраїльтяни не обходяться в харчуванні без пасти з нуту «хумус»І смажених фрикадельок" фалафель ", п'ють нутовой молоко.
Як виглядає рослина нут? Його кущі з вигнутими ребристими гілочками, не досягають одного метра у висоту. Листя нуту зелені з залозистими волосками і зубчасті по краях, подібно пташиним пір'ям. По весні на кущах розпускаються дрібні білі, сині або рожеві квіти. Їх вигляд нагадує крила метеликів, а запах порівняємо лише з ароматом троянд.
Нутовой зерна зароджуються восени в коротких товстих стручках, у кожному по горошині, іноді дві або три. У міру зростання плід нуту знаходить світло-зелений або золотистий, навіть коричневий колір. А за формою горошини схожі на голову барана, з гострим кінчиком, немов пташиний дзьоб. Тому нут називають «баранячим горохом» або, залежно від місця проростання, - гарбанзо, шиш, турецький горох, міхурник, хумус, мохнатка.
Від усіх видів бобів нут відрізняється дивовижними біологічними властивостями. Він унікальний! Горошини нуту поживні і надзвичайно корисні. Енергетична цінність нуту - 328 ккал., це трохи менше, ніж у знаменитої сої (332 ккал.). Нут багатий фосфором, залізом, солями калію, марганцем, магнієм, бором, кремнієм і міддю, рідкісними в інших бобах селеном з молібденом. Особливо багато в ньому кальцію, лізину і клітковини, вітамінів групи B, A, Е і C, фолієвої кислоти, мінералів. Вміст білка в нуте становить 30%, вуглеводів 60%, а жирів до 8%. Це на порядок вище, ніж в інших бобах, і в два рази більше, ніж у м'ясі.
Завдяки наявності такої кількості поживних речовин нут володіє дивовижними властивостями омолодження та захисту імунної системи організму, сприяє профілактиці онкологічних і серцевих захворювань.
Нут - незамінний продукт в дієтичному харчуванні огрядних людей і тих, хто страждає на діабет. Його регулярне споживання нормалізує роботу печінки, нирок, очищає організм від токсинів і перешкоджає накопиченню в крові холестерину. Крім того, нут підтримує фізичну форму, покращує настрій.
Ще в давнину нут використовували як ліки при лікуванні захворювань травлення і шкіри. Компреси з його молодих пагонів загоювали людям рани, а настій з листя дивно впливав на поліпшення сексуальних можливостей партнерів. За допомогою нуту жінки минулих століть позбавлялися від хворобливих менструацій, годуючі матері покращували якість свого молока.
Але не треба забувати і про заходи. У деяких людей можлива індивідуальна непереносимість нуту. Тому перед споживанням цього цінного продукту порадьтеся з лікарем або дієтологом.
Щоб приготувати їжу з нуту, попередньо замочіть його в холодній воді на 8- 12 годин, а після промийте проточною водою. Варені горошини стануть м'якими, з легким солодкуватим смаком. Якщо у когось є підозра з приводу метеоризму, який з'являється після вживання бобових зерен, то при варінні нуту можна додати у воду кмин, імбир або фенхель. Вас здивує, але від нуту НЕ БУДЕ пучити живіт.
Нут можна гасити або смажити, додавати у випічку, до супів і овочам, м'ясних страв. Навіть дітям з нього готують смачну кашу або пюре, заправляючи їх фруктовими часточками або медом. З нуту, замоченого у винному соусі, виходять пікантні салати. Для гостроти використовують прянощі. Найкорисніше кріп, петрушка з кінзою, паприка та інші види перців, випробувані фахівцями східної кухні.
До чого тягнути час, варто сходити в магазин чи на ринок, щоб купити нут. Не бійтеся експериментувати з його плодами. Будь-яке блюдо з нуту порадує вас неповторним смаком, таким, що пальчики оближете!
