Чим смачний цей смачний Ізраїль? Хумус і бабагануш

Це вже загальна думка, що найсмачніша їжа - в Ізраїлі. Маленька країна, в якій як в мініатюрній репліці земної кулі представлені всі природні зони планети. І все найсмачніше на планеті спресований в це суцільне гастрономічне насолоду - смак Ізраїлю.

Земля обітована, молочні ріки, кисільні береги, манна небесна, біблійні риби насичення, вино кровотворящее і веселить, райські плоди спокуси ... Хумус і бабагануш, нарешті!

Коротше, хочете трошки побути ізраїльтянином, хочете привнести дещицю смаку Ізраїлю в своє нордичний меню? А я обіцяю вас випробувати двома найпопулярнішими, як Хава Нагіла, ізраїльськими стравами, які для будь-якого ізраїльтянина як щі та каша - їжа наша. Хумус і бабагануш - їжа Леванту. Це смачно, це корисно, це просто. Прошу до Ізраїлю.

Хумус

Це пастообразное блюдо-мезе готується з нуту. Нут - Це таке велике тверде горохове чудо. Настільки тверде, що варити нут треба десяток годин (якщо не знати моїх секретів). Тому багато сторонні господині купують хумус вже в готовому вигляді, але це як приблизно борщ покупної в залізній банці або борщ домашній. Ми хочемо домашненькое. Деякі йдуть на компроміс - купують в залізній банці вже зварений консервований нут, а вдома доводять до розуму сам хумус.

Ми ж безкомпромісні. Ні за що! Тільки точно за рецептом від початку до кінця:

Чашка з чвертю сухого нуту.

Чайна ложка соди.

Шість з половиною чашок води.

Чашка плюс ще дві столові тахіновой пасти.

Чотири столові ложки лимонного соку.

Чотири часточки часнику.

Шість столових ложок води крижаної температури.

Півтори чайних ложки кошерної солі.

Дві столові ложки extra virgin оливкової або кунжутного масла.

Тоді замочуємо з ночі нут у холодній воді. Як тільки ранкова Аврора чіпатиме першими променями нашу миску з замоченим нутом, ми побачимо непривабливу картину: вгорі плаває противна жорстка на дотик лушпиння. Ось тепер під проточною водою ми ретельно перетираємо нут руками, до абсолютно чистого стану промиваємо його і відкидаємо на друшляк для просушування. Тепер нут готовий до швидкої варінні.

Щоб нут Уваров, він любить трошки соди. По всяких квасолі-гороху ми знаємо, що кислота (оцет) їх дубіт, а сода розм'якшує. Трошки соди не зашкодить. Варимо до стану, коли зубами можна легко розкусити горошину. Варили ж ви квасоля-горох, розберетеся і з готовністю нуту.

Хвилин через 20-30 ви можете обполоснути нут холодною водою для якнайшвидшого охолодження. Холодний нут закладаємо в блендер і перемелює до абсолютно еластичною пасти. Додаємо в блендер тахін, лимонний сік, роздавлений через чеснокодавку часничок, сіль і крижану воду. Всю цю масу процессуем на процесорі до шовкового стану. Хумус готовий? Ні.

Перекладаємо в красиву вазу з широкими краями (це щоб потім скибочкою коржі пита черпати хумус було в кайф), зашліфовивают поверхню пасти, проводимо доріжки-поглиблення, поливаємо оливковою олією, прикрашаємо маслиною (Якщо опиниться під рукою) і прибираємо в холодильник на півгодини як мінімум. Тахин повинен схопитися і хумус стати більш сформованим. Ось тепер готово. Тепер підбирайте вашої питою хумус і відправляйте в рот. Покладено закотити очі і замурчал від задоволення.

Хумус - їжа колективна, сплачивающая колектив людей з шматочками піти навколо спільної мисочки божественного страви. (Хумус можна заморозити в морозилці в порційних ємкостях. Він не втрачає свого смаку. Так господині в Ізраїлі і роблять. І вам раджу).

Бабагануш

Бабагануш (ще вимовляється як бабагануж або бабаганудж) - таке ж колективне пастообразное блюдо для спільного поїдання, але вже на основі баклажана. Взагалі, левантійці використовують баклажани також широко, як росіяни картоплю. Навіть в суп кладуть.

Баклажани покладено запікати на грилі на відкритому вогні. Якщо немає можливості, давайте викручуватися на електричній або газовій плиті. Вам доведеться пожертвувати однією самої непридатною сковородою або каструлею - вона буде безнадійно зіпсована, але свій термін, що залишився вона буде служити вам для запікання баклажанів вірою і правдою.

Щоб не пахло на весь будинок, я, не обрізаючи попку, а лише зробивши пару проколів наскрізь, загортаю баклажани в фольгу, розкладаю на сковороді, зверху закриваю мискою і врубаю на повну потужність. Пару раз перевертаю. Готовий баклажан повинен мати пригорілу шкурку, інакше не домогтися злегка гіркуватого смаку баклажана. Деякі запікають у духовці у відкритому вигляді, але при цьому зникає той злегка пригорілий смак і запах, якого ми домагаємося. Точно так само не дадуть справжнього смаку запечені консервовані баклажани з магазину.

Нам знадобиться:

2-3 середніх баклажана.

2 столових ложки пасти тахіна.

2 столових ложки лимонного соку.

Пару зубчиків часнику.

Дві столові ложки майонезу.

Одна столова ложка кунжутного або оливкової олії.

Сіль кошерна або морська за смаком.

Мелений кайенский перець або перець чилі за бажанням.

Запекли наші баклажани, остудили, почистили. Я розвалюється ножем на тій же фользі баклажан навпіл і просто ложкою вискребают м'якоть в мисочку. Будьте обережні, щоб горілі шматочки шкурки не влучили в м'якоть. Намагайтеся зішкребти все дочиста особливо з підгоріли містечок - там найсмачніше. А ось соки, що утворилися в результаті запікання, навпаки, постарайтеся злити з фольги.

Коли маса охолола, рубаємо її дрібно ножем-секачкой. Не слід процессовать масу на блендері - вийде рідка каша. Тепер додаємо в подрібнену масу оливкова або кунжутне масло, тахін, лимонний сік, вичавлений чеснокодавку часник, майонез, сіль.

Точно так само розрівнюємо масу по широкій посудинка, присипаємо гострим перцем за смаком і відправляємо трошки настоятися в холодильнику. Перед подачею на стіл можна прикрасити молодими листочками базиліку - саме він відмінно поєднується за смаком з пастою бабагануш.

Блюдо це також можна заморожувати порційно. Дуже зручно.

Бабагануш із задоволенням готують і їдять в Середземномор'ї, і на Близькому Сході, але ні греки, ні араби не додають у бабагануш майонез. Він дійсно робить смак страви більш м'яким, а колір більш світлим. І це дійсно обалденно смачно. Просто маленький Ізраїль в мисці!

Приємною вам готування і смачного!