Чи пробували ви арабську кухню?

Якщо ви впевнені, що арабська кухня вичерпується вокзальної шавермой-шаурмою, ви нічого не знаєте про арабській кухні.

Привокзальна-ринковий арабська фастфуд не багато розповість вам про традиції кулінарії арабського світу. Вона пропонує абсолютно незвичайні смакові поєднання. Чи можете ви уявити собі м'ясо з корицею? Або блюдо зі смолою? А мухалабье, яке варять на знятому молоці з додаванням ваніліну і цукру, подається з сиропом з рожевої води і смоли модрини.

Незвичайні приправи

Смола надає страві своєрідний смак - ялиновий, так пояснили мені при замовленні в одному з місцевих ресторанів, які проводять місяць арабської кухні. Смола йде не тільки до десертів, а й до страв з курки.

Як я помітила, курка взагалі досить популярна в арабських стравах. Крім тієї ж шаверми, існує чимало оригінальних страв на основі курячого м'яса. Наприклад, шімітау - куряче філе, мариноване в томаті, каррі-пасті, з добавкою перцю і часнику. Або азбітжет - куряча печінка, обсмажена на оливковій олії, з додаванням лимонного соку. В арабській кухні лимонний сік присутній скрізь і досить відчутно. З незвички, буває, зводить зуби.

Серед інших приправ в арабській кухні широко використовуються цибуля, часник, духмяний перець. Характерна спеція - кориця. Наприклад, кафта Мішу готується з перетертого фаршу яловичини із запашним перцем і корицею. «Візитна картка» арабської кулінарії - паста тахині з обсмаженого кунжутного насіння. Дуже популярний хумус - паста з турецького гороху з тахині і лимонним соком. З пастою тахині і часником готується бабагануш (мутеббе) - печені баклажани.

Тахині має дивний присмак халви, тому що робиться з тих же насіння. Але тільки уявіть несолодке халву в поєднанні з пюре з баклажанів!

А в шішбарак додають кедрові горішки. Шішбарак - це маса з бургуль (роздробленої пшениці) і м'яса, з якої формують коржики. У них кладуть начинку з кедровим горіхом, кінзою, петрушкою, потім формують у формі ковбасок і смажать у фритюрі.

Справжня пита!

Більшість страв їдять за допомогою арабського хліба - піти. Піта добре знайома жителям багатьох російських міст, бо дуже зручна для фарширування через порожній порожнини всередині. Через невеликий розріз можна покласти в неї салат - хоч корейську моркву, хоч олів'є. А можна просто розрізати піту навпіл і засунути в неї котлету. Фантазія торжествує!

Правда, справжня пита, а не та, що продається в супермаркетах, випікається при 800 ° C і являє собою справжній колобок, порожній усередині. Коли його розламують, виривається пар. А таке арабське блюдо, як табула - справжня вітамінна бомба з петрушки і лимонного соку. Просто гроза авітамінозу!

Якщо ви думаєте, що арабська кухня дуже складна і доступна тільки метрам ресторанної кулінарії - помиляєтеся. Ось декілька простих страв, які нескладно освоїти. А вже табула готувати - Кілька хвилин: це один з найпростіших салатів, який можна собі уявити.

Табула

На 2 частини мелкорубленой петрушки - 1 частина помідорів, 1 частина ріпчастої цибулі, столова ложка бургуль (купуєте пшеницю і подрібнює в блендері або кавомолці, але не до пудри!), Сіль. Заправте оливковою олією і не шкодуйте лимонного соку! (Бургуль можна попередньо запарити, а можна насипати сирої - на одній кухні два кухарі можуть готувати табула по-різному).

Хумус

Потрібно: 2 чашки вареного гороху нут («турецька», «курячий» горошок), 2/3 чашки кунжутної пасти (тахині, тхина), 3/4 чашки лимонного соку, 2 подрібнених зубчики, часнику, 1 ч. Л. солі.

Всі інгредієнти подрібнити у блендері до стану однорідної пасти, помістити на пару годин в холодильник. При подачі полити оливковою олією і їсти за допомогою піти.

Бабагануш (мутеббе)

Вам потрібно: 3 середніх баклажана- 1/4 склянки свіжовіджатого лимонного сока- 1 столова ложка рубленого чеснока- 2 столові ложки оливкової масла- 1/2 чайної ложки червоного пекучого перца- 2 чайні ложки солі-2/3 чашки тахині.

Випікати на відкритому вогні до твердої скоринки (всередині баклажани будуть м'якими). Остудіть баклажани, зніміть шкірку, розімніть дерев'яною ложкою або пропустіть через м'ясорубку.

Розтлумачте часник, додайте до баклажанів. Додайте всі залишилися інгредієнти, перемішайте до однорідної маси. Якщо страва буде занадто сухим, додайте трохи оливкової олії, перемішайте доти, поки паста не стане однорідною.

Поставте на годину в холодильник, потім подавайте до столу з незмінною питою.

Приготуйте і переконайтеся, що арабської кулінарії місце не на задвірках світової кухні, а на самому що ні на є передньому її краї!