Снить - бур'ян чи «Їжа-трава»?
Літо - це період, даний нам для того, щоб максимально харчуватися свіжими овочами та фруктами. Що звичайно більшість з нас і роблять. Але на додаток до городнього різноманітності лісове достаток готове щедро запропонувати нам свою вітамінну продукцію. Її, до речі, і вирощувати щось не треба - тільки збирай!
Величезні парасольки сниті, які розкриваються в кінці червня-липня, знайомі всім. Зарості цього потужного рослини зустрічаються на вирубках, у лісових ярах, в садах, городах і парках, на засмічених місцях, де ці рослини, звичайно ж, тримають за бур'ян. Снить зростає так само швидко, як і кропива.
Але насправді це далеко не бур'ян. Молоде листя яглиці не просто їстівні, але ще й дуже корисні. У них міститься аскорбінова кислота і дуже багато мінеральних речовин: мідь, залізо, титан, марганець, азотисті сполуки, мінеральні солі і ефірна олія.
Снить покращує травлення, посилює функції печінки, має протизапальну і сечогінну дію. Під час війни цілі колективи відправляли в ліс на заготівлю сниті для їдалень. Додавали її в борщі, юшки, робили биточки, гасили.
Кажуть, що старець Серафим Саровський майже три роки харчувався в основному однієї снить. Їв свіжою і сушив на зиму. Недарма снить ще називають «Їжа-трава», говорячи цим, що ця рослина їстівне. А ще снить вважається хорошим медоносом. Її дуже часто порівнюють з іван-чаєм.
Листя яглиці потрібно збирати навесні і влітку. Молоді листочки повинні бути напівпрозорими, жовто-зеленими. Використовувати їх можна для салатів і супів. Можна робити ікру по типу кабачкової. Размельченниє і висушене листя додають як приправу до супів, борщів і других страв. Додають і в різні соуси. А щі з яглиці за смаком не поступаються капустяним щам. Так як в черешках листя міститься багато корисних речовин, то їх не викидають, а маринують.
Салат з яглиці
Зібрати молоді листочки сниті. Добре промити і залити окропом на 10 хвилин. Потім воду злити, а листя подрібнити. Додати нарізаний кубиками відварну картоплю, натерту морквину і подрібнену ріпчасту цибулю. Все це перемішати і заправити олією. Подавати на стіл відразу.
На дві жмені свіжого листя яглиці - 1 морква, 1 картоплина, цибуля ріпчаста, олія рослинна.
Ікра з яглиці і кабачків
Зібране листя яглиці промити і разом з нарізаною морквою покласти в киплячу воду. Варити хвилин 30-40. Додати очищені крупно нарізані кабачки і варити до готовності. Потім все це пропустити через м'ясорубку, додати пасеровану цибулю, сіль і тушкувати до потрібної густоти. Солодкий перець очистити, відварити протягом 3-х хвилин, охолодити і нарізати. Нарізаний перець разом з гірчицею, оцтом і чорним перцем додаємо до тушкованим овочам. Перед подачею на стіл прикрасити зеленню.
На 500 г листя яглиці - 500 г кабачків, 100 г моркви, 100 г ріпчастої цибулі, 100 г солодкого перцю, 10 г гірчиці, 50 г 9% оцту, сіль, перець, зелень.
Снить маринована
Для маринування найкраще брати живці від молодих прозорих листків яглиці. Обрізаємо живці по довжині банки. Ставлячи їх вертикально, щільно набиваємо ними банку.
Готуємо маринад: у киплячу воду додаємо сіль, цукор, спеції. Даємо прокипіти хвилин 5 і додаємо оцет. Заливаємо банки з живцями маринадом і закочує стерильними кришками. Потім перевертаємо і накриваємо ковдрою, залишаємо на ніч в теплі.
На 1 літр води беремо 1 ст. ложку солі, 1 ч. ложку цукру, десяток горошин запашного перцю, 2 гвоздички, 2 лаврові листки, 2 ст. ложки 80% оцтової есенції.
Звичайно, як мовиться, на смак і колір товариша немає. Але спробуйте, раптом сподобається?
