Як покуштувати російської кухні в Харбіні? Пригоди солоного огірка. Частина 1
Китайську кухню знають у всьому світі. Про неї написано гори різної літератури, статей і досліджень. Хто не пробував китайської їжі, той багато втратив у житті. Китайці їдять практично все, особливо південні китайці: смажених павуків, змій і всяких каракатиць з сараною додачу. Спецій при приготуванні будь-якої страви кладуть стільки, що пальців на обох руках не вистачить перерахувати. Здається різноманітність величезна, бери та уплітає за обидві щоки, якщо панкреатит з виразкою і гастритом не загострить.
Але російській людині все одно щось своє потрібно, простеньке, але рідне до пощипування в куточках очей від навернулися ностальгічною сльози. Так і стоїть перед очима накритий скатертиною стіл з пашить паром мискою картоплі ... Солона оселедець з цибулькою, гіркою квашена капуста з червоними морквяними прожилками ... Зморщені від бочковий туги зелені помідори ... І що віддають часничком і хріном, пупирчатие, з прилиплим укропчиком, хрусткі солоні огірки!
Запітнілі пляшка, стопка ... Ні! Ця арія з іншої опери!
Огіркова ностальгія ...
Ніколи не жив за кордоном довше двох тижнів. Туризм не передбачає тривалих зупинок. А проживши перший раз в Харбіні 20 днів, я зрозумів, чому на американському Брайтоні повно росіян ресторанів: наші люди хочуть за кордоном їсти домашній суп з курячих потрухів з чорним хлібом, а не сублімовану локшину з гамбургером.
І це логічно. У китайців прихильність до рідної китайської їжі розвинена як ні в якій іншій нації. Приїжджаючи в чужу країну навіть туристами, на 5-7 днів, вони вважають за краще харчуватися в своїх же китайських ресторанах, якщо такі існують в даному місті і країні. Звідси і всесвітня слава китайської кухні. Розселяючись по світу, китайці створюють свої ресторанчики в першу чергу для себе, коханих. А місцеві їдці пробують, їм дуже подобається, а саме вони і створюють славу «кухні з Піднебесної».
Мене ж ізоляція від домашньої їжі змусила піти на продуктовий ринок і, прикупивши кіло огірків, сіль, часник, лавровий лист і фенхель (прийнятий мною помилково за кріп, а кріп, як і хрін, в Харбіні днем з вогнем не знайдеш), насолити їх «гарячим» методом.
На другий день я пригощав друзів малосольними огірочками і з хитрощі видом пудрив їм мізки, що купив їх на ранковому ринку. Друзі через пару днів дзвонять і просять мене уточнити, на якому саме ринку я «відкопилив» собі разносол? Сподобалися!
Я роблю під замовлення півкіло огірків і, хмеліючи від власної нахабності, продаю приятелям за подвійною ціною вартості огірків на ринку. Приятелі, в свою чергу, пригощають своїх друзів, ті розповідають своїм ... Загалом, слава знайшла свого героя! І я почав поставляти огірки багатьом російським харбінців.
Жив я в той час в «Руській Селі» на острові Сонця, на лівому березі Сунгарі. Робота у мене була вечірня - цілий день вільний! Був кінець осені - ціни на овочі найнижчі. І простора кімната в гуртожитку на першому поверсі дозволяла розгорнути мій солоний бізнес «по-дорослому». З розмахом.
Маркетинг по-Харбинський
Схема роботи була наступною. На першому катері, в 6-30 я переїжджав в Харбін і йшов на ранковий продуктовий ринок, що розташувався прямо на набережній. Купував все необхідне для засолювання огірків, помідорів і капусти. Затарюють овочі в дві великі сумки-Помогайка і волок їх на катер. В общаге я починав священнодіяти! До таїнств солки я не допускав нікого. Все робив за закритими дверима. Один день я присвячував засолюванні, інший - переговорам з покупцями, чи то пак, розширенню ринку збуту, а по науковому - маркетингу!
Свій перший досвід в освоєнні китайського ринку розповім докладно. Пильнуйте! «Жодної букви не обманюю»! Є в Харбіні ресторан «Брежнєв». Саме по собі заклад дуже цікаве, але про нього я як-небудь окремо напишу ... Головне в ньому те, що його облюбували для трапез наші російські «човники». Причому, ветерани цього бізнесу, які починали, отак ще в році 1994-96.
Я приїхав в цей заклад китайського громадського харчування у ЖД-вокзалу години на два - саме обідній час. Підійшов до старшої офіціантці, показав їй свою продукцію, дав спробувати. Китаянка скривилася від солоної капусти, огірки припали до смаку і помідори сподобалися. Запитує, скільки коштує. Я називаю потрійну ціну від вартості базових несолоних компонентів. Вона починає поблажливо посміхатися - дорого! Всі працівники закладу хором: «Гуйда» (дорого). І сміються наді мною у відкриту, мовляв дурний російська, він думає, що ми «це» у нього купимо! ...
Ах, ви так, думаю я. Добре! Подивимося, хто кого! Я рішуче прямую до столиків з російськими відвідувачами. За одним три «об'ємні» пані та мужик в тертих джинсах, на столі пляшка китайської «красноголовкі» (горілка, від якої голова не болить) - за всіма прикметами: наші «човники». Вітаюся і з ходу пропоную пригоститися огірочком. Всі четверо радісно хрумтять «Зеленцями» і пропонують мені сто грам. Я прігубляю і викладаю на стіл квашену капусту і помідори. Захопленню «наших» немає меж! Питають - де можна купити? Я беру бика комерційної удачі за роги і, підморгнувши китайським працівникам закладу, уважно спостерігає за нашим бенкетом соленостей, відповідаю - в «Брежнєва»!
Китайська «Ліндау» (начальниця) часто-часто киває головою і волочет мене в підсобку. Там у присутності господині «Брежнєва» ми «вдаряємо по руках» - узгоджуємо терміни та обсяги поставок товару. Ось так я поступово відвойовував позиції на Харбінському ринку солінь, при цьому секретні рецепти зберігав у суворій таємниці.
