Калькутта: чим харчуються індійці?
Що стосується їжі, то звичайні індійці купують її на прилеглих базарах. Це досить брудні місця (в сенсі, засмічене). Продавці розташовуються прямо вздовж проїжджої частини, товар лежить на землі. Ваги найпримітивніші, їх точність ніхто не перевіряв. Не всі вимірюється кілограмами. Ціну можуть назвати за 100, 200, 300 або будь-яке інше кількість грам, або за 1, 2, 3, 4 або будь-яке інше кількість штук.
М'ясо продають на відкритому повітрі. Про яловичину можна і не мріяти, бо корова - священна тварина для кожного індуїста. За вбивство корови в Індії дають десять років в'язниці.
Свинина вважається брудною м'ясом (вплив мусульманського населення), її купують тільки дуже бідні люди. Будь-яка людина середнього класу подумає десять разів, перш ніж купувати свинину - якщо сусіди побачать, більше не переступлять порога його будинку. Коли я глянула, в яких умовах продають свинину, я прийшла в жах - мухи просто обліпили шматки м'яса. Зі свинини не знімають шпик, а я не споживаю таку кількість сала.
Одним словом, краще всього брати баранину. Баранов забивають з ранку, розрубують на напівтуші і підвішують на гаки. Потім відрізають від цих напівтуш шматочки для покупців. Індійці - народ бідний. Якщо Вам кажуть, що вони їдять м'ясо, не вірте. Вони купують близько двохсот грам баранини раз на місяць, але ці 200 грам в основному складаються з кісток і печінки (барани такі худі, що на щось краще розраховувати не доводиться).
Але це не важливо, запах м'яса присутня - значить, блюдо м'ясне. М'ясник ізрубает ці кісточки своїм величезним ножем - можна нести додому і відразу готувати. Я пам'ятаю, як в перший раз моя свекруха принесла мені це місиво з порубаних кісток. Я таке зазвичай собаці віддаю. Виявляється, щоб отримати шматок, що складається з м'яса, потрібно бути в дуже хороших відносинах з м'ясником.
Але баранина - все ж розкіш для середньостатистичного індійця. Економ-варіант - курка. На базарі Ви побачите безліч живих курей. Просто покажіть пальчиком на будь-яку курку, їй тут же при Вас скрутять голову, обдеруть оперення разом зі шкірою, випотрошат і поріжуть на маленькі шматочки - весь процес займе не більше двох хвилин. Навіть кров з тушки не стікає. Можливо, це жорстоко, але зате м'ясо свіже, що в жаркому індійському кліматі дуже актуально.
Люди заможні ходять в супермаркети. У Калькутті є мережа супермаркетів «Big Bazaar» - крім овочів, там можна придбати молоко, сир, йогурти, кукурудзяні пластівці, шоколад, печиво і так далі. Ціни, звичайно ж, вище будуть.
Якщо готувати Вам лінь, можете скуштувати місцевого фастфуду. Особливу «насолода» доставляє споглядання приготування цього дійства. Далеко не охайні чоловіки в брудному одязі сидять на столах у турецькій позі і нарізають овочі великими ножами.
Гори нарізаних овочів накопичуються біля ніг цих вуличних кухарів. Далі ці овочі перекочовують в руки інших чоловіків, які руками розкладають їх по тарілках. Коронна страва в Калькутті - Еггролл: пампушку тесту обсмажують в яйці, загортають у нього нарізані овочі - смачного! Індійці ніяк не реагують на таку антисанітарію - люди готують і їдять на вулицях десятиліттями, всі живі, тому і переживати не варто.
Особливо бридливі можуть просимо в ресторан. Ціни в індійських ресторанах зовсім не кусаються - дві людини можуть досхочу пообідати за 50-100 рублів. Але ресторанна їжа відрізняється від вуличної тільки одним - в ресторані ви не бачите процес її приготування. А в іншому все те ж саме - і якість інгредієнтів, і охайність кухарів.
Індія - найдешевша країна в світі, а Калькутта - найдешевший місто в Індії, тому не дивно, що тут склалися такі своєрідні традиції харчування. Всьому виною співвідношення ціна-якість. Що ж, залишається тільки порадіти, що ми живемо в іншій країні з іншими доходами.
