Що таке стейк? Який шматок м'яса має право називатися стейком?

Слово «стейк» позначає якісно приготоване м'ясо, розрізане поперек волокон. У XVII - XVIII столітті стейк могли дозволити навіть у свято не все, бо його приготування передбачало особливі умови, особливу культуру і особливу атмосферу. Так створювалося поняття стейка. У кожного народу є свої національні особливості приготування стейка.

Який шматок м'яса має право називатися стейком? На стейк зазвичай йдуть ті частини тварини, що не були схильні великого фізичного навантаження: м'язи спини, попереку, очеревини. Назва стейка відповідає тій частині туші тварини, з якого вирізається. Рибай вирізається з реберної частини. Стріплойн вирізають з філейного краю. Тендерлойн - яловича вирізка. Флет айрон - стейк з внутрішньої плечової частини, прилеглої до лопаткової кістки. На стейки йшла майже вся туша тварини, але правильно розрізана.

У Лондоні в 1735 році було створено товариство стейк, і воно існувало до 1867 року. Членами товариства складалися відомі люди. Поступово суспільство переросло в клуб, звідси пішла назва одного з видів стейка: клаб-стейк.

У XVIII - XIX століттях стейк набув популярності у Франції, Німеччині та інших європейських державах. У цих країнах не використовували всі частини туші з кістками, і тому виникли назви «стейк-філе», «Шатобріан», «Торнедос», «філе-міньйон».

В Японії винайшли «кобе-стейк». Для цього стейка тварина готували за півроку до забою. Тварина поїли дріжджовим освітленим пивом і масажували спину, стейк набував особливий смак і надзвичайну м'якість.

Стейк Ейзенхауер був названий на честь 34 президента США, який любив стейки, підсмажені безпосередньо на вугіллі. Шатобріан отримав назву на честь віконта Франсуа - Рене де Шатобріана, кухар якого приготував цю страву.

Хороший стейк приготувати не важко, тому що смак визначає м'ясо, а не спеції. Чим гарний стейк в приготуванні - його не треба раз у раз перевертати. З одного боку треба добре обсмажити м'ясо, а тільки потім перевернути і обсмажити з другої до рум'яної скоринки. Як тільки стейк готовий, його можна покласти на тарілку і залишити на 10 хвилин, щоб м'ясо наситилося соком і стало м'яким і дуже смачним.

До стейку подають гострий соус, овочевий салат і крупно нарізані помідори з цибулею. До стейку можна подати овочевий гарнір, тоді все корисне в стейке засвоюється організмом.

Культура споживання стейків, що прийшла з США передбачає приготування цієї страви з димком, на свіжому повітрі.

Аргентинці потрапили в книгу рекордів Гіннеса з приготування стейків. Стейки - їхня улюблена їжа.

А тепер скуштуйте кілька стейків, приготованих за наведеними рецептами.

Стейк з яловичини. Для чотирьох порцій потрібно 1 кг яловичини, 2 баклажана, 2 невеликих кабачка, 2 солодких перцю, 4 помідори, 2 качана кукурудзи. Час приготування - 20 хвилин.

Розрізати яловичину на шматки товщиною 2 - 3 см, щоб вийшло чотири порції. Покласти м'ясо на тарілку і залишити на 20 - 30 хвилин, щоб воно наситилося киснем. Поки м'ясо «дихає», можна зайнятися гарніром. Помідори розрізати навпіл, перець на чотири частини, баклажан і кабачок нарізати кільцями, качан кукурудзи гуртками. Овочі трохи обсмажити в оливковій олії, а потім томити на невеликому вогні, постійно підливаючи воду, до готовності.

Змастити м'ясо оливковою олією, посолити і смажити на грилі 10 - 15 хвилин, перевернувши один раз. Зняти з вогню і покласти на тарілку на 10 хвилин. Пізніше додати гарнір.

Стейк зі свинини, обсмажені з двох сторін на великому вогні, на сковороді.

Для приготування стейка необхідно взяти свинячу шийку, яка дуже соковита. Для приготування знадобиться: Свиняча шийка - 500 грам. Сіль - 2 ст.ложки. Перець чорний мелений - 1 ст. л. Олія оливкова.

Для стейків краще використовувати свіже м'ясо, можна охолоджене. Нагріваємо на великому вогні сковорідку. На розпечену сковорідку виливаємо оливкова олія, доводимо його до кипіння і укладаємо м'ясо, посолене і поперченное з двох сторін. Масло почне стріляти і бризкатися, але вогонь зменшувати не треба, щоб м'ясо смажилося, а не тушкувалось або варилося. Для таких цілей є спеціальна сітчаста кришка від бризок. Готові стейки укладаємо в центр тарілки, на листя салату. Прикрашаємо гілочкою петрушки, нашаткованою зеленою цибулею.

Стейки з баранини. Баранина м'ясо особливе і запашне. М'ясо потрібно свіже, яке не пройшло попередню заморозку. Для приготування цієї страви необхідна: баранина на ребрах - 8 шматків, гірчиця - 5 ст. л., гострий зелений перець - 2-3 стручки, сіль велика і чорний перець грубого помелу, оливкова олія - 1/3 склянки. Рифлена сковорода-гриль з товстим дном.

Зелений гострий перець нарізаємо великими шматками. Всипаємо сіль, перець. Додаємо гірчицю і оливкове масло, гарненько перемішуємо. Обмащуємо кожен шматок баранини приготовленою сумішшю. Кладемо на тарілку, щоб полежала 10 - 15 хвилин і переповнилася.

Сковороду сильно нагріваємо, вливаємо олію, через 2 хвилини викладаємо м'ясо, обсмажуємо кожну сторону - від 3-х до 5-ти хвилин. Кладемо на тарілку і даємо м'ясу «відпочити» поки готується гарнір.

Для стейків з баранини підійде гарнір з томатів, солодкого перцю баклажан. Овочі можна потомить до готовності, або зробити з них соте, додавши трохи часнику і цибулі.

Для стейків зі свинини на гарнір підійдуть тушковані овочі: морква із зеленою квасолею і капустою.

Яловичина - Королева стейків. Гарнір для стейків з яловичини - це овочі в будь-якому співвідношенні: їх спочатку обсмажити, а потім томити з вершками на повільному вогні. Укласти готовий гарнір на тарілку до стейку.

Написано за матеріалами:

https://www.krevetkavdom.ru/articles/zdorovoe_pitanie/steik_-_mirovoe_turne_/

https://www.chef.polosa.co.il/recipes/fishandmeat/26822/