Як приготувати стейк?

Яку страву ваше улюблене? Можете назвати все, що хочете, але, по-моєму, смачніше первісного рецепта м'яса на вугіллі людина ще нічого не придумав.

Стейк. Ємне, красиве і смачне слово. Правда, якщо перекласти з англійської, романтики стає менше. Шматок, так звучить назва по-російськи. Але смак, повірте, зовсім не залежить від терміна. Смажене на вугіллі м'ясо з мінімумом спецій. Що може бути природніше і смачніше?

Класичний стейк - це плоский шматок яловичини завтовшки 2,5-5 сантиметрів, нарізаний поперек волокон. Вага порції виходить до 700 грамів, цілком достатньо, щоб насититися хижакові. Готувати стейк треба якщо не на вугіллі багаття, то вже і ніяк не на сковорідці. У цивілізованих умовах цілком підійде гриль. Якщо додати до м'яса келих хорошого червоного вина, - впевнений, вам дуже сподобається.

Отже, все просто? Не поспішайте, просто тільки на перший погляд. Хороший стейк треба вміти приготувати. Готування починається з вибору м'яса. Шматок повинен бути таким, щоб не довелося відрізати зайве. Дрібні жирові прошарки роблять його схожим на мармур і додають страві соковитості. Жир з країв зазвичай супроводжується відсутністю прошарків. В принципі, теж згодиться, але перший варіант значно краще і «правильніше».

Стейк зі свинини - це не стейк. Може бути, вийде дуже смачно, але у цієї страви буде вже якесь інше назву. Чому саме яловичина? Вся справа в її «секретних» властивостях. Яловичина годиться людині в їжу не тільки в добре просмажене, але і, фактично, в напівсирому вигляді. Пам'ятайте, стейк з кров'ю? Це саме те, про що йде мова. Тане в роті соковитість пропадає після тривалої термічної обробки. Втім, як кажуть, на любителя. Прожарений стейк - теж стейк. Та й доктори настійно радять не поспішати знімати з вогню м'ясні страви з причини можливих неприємностей для здоров'я.

«Мармурове» м'ясо досить рідко зустрічається на російських прилавках. Технологію його одержання винайшли понад 100 років тому в Японії. Молодих бичків не випускають на вигул і відгодовують у стійлах. Корм - лише зерно, кукурудза і пшениця. Мінімум руху, жодних стресів, приємна музика, і навіть пиво з електромасаж! Ця коротка, не більше півтора року, але шикарна життя закінчується на нашому столі. Що поробиш, не всі з нас вегетаріанці.

Процес смаження стейка як і все геніальне простий. Ніяких духовок, сковорідок і мікрохвильових печей. Тільки відкритий жар. Де його взяти? Професіонали винайшли спеціальну піч - хоспер, що працює на натуральних деревних вугіллі. Для самостійного приготування можна рекомендувати відкритий мангал, такий як для шашлику або барбекю. Якщо вже зовсім не під силу, вибратися з дому ніяк не можна, спробуйте використовувати сковорідку з ребристим дном. Звичайно, різниця буде відчутна, але при гарному м'ясі все одно смачно.

Отже, м'ясо вибрано, гриль підготовлений. Якщо м'ясо з морозильника, попередньо розморожуємо його в прохолодному місці. Безпосередньо перед готуванням м'ясо повинно зігрітися та обсохнути при кімнатній температурі.

Ріжемо шматок на порції однакової товщини, ні в якому разі не відбиваємо, солимо, перчимо до смаку, і обсмажуємо з двох сторін на сильно розігрітій поверхні, якщо мова йде про сковороді з ребристим дном. Якщо у нас в розпорядженні гриль - над розжареним вугіллям. Не поспішайте різати м'ясо і викладати його на жарочні поверхню до отримання потрібної температури. Сік встигне витекти, і стейк не вийде. Постарайтеся не переборщити з часом готування. Хвилин 15 цілком достатньо.

Після обсмажування залишаємо порції на якийсь час у спокої в теплому місці. За цей час м'ясний сік рівномірно оживляти весь стейк. Перед подачею можна змастити його олією. Гарнір, в принципі, будь-який, але краще підійде овочевий, або просто зелений горошок. Смачного!

Так, ще одне але. Не поспішайте, інакше ви просто не зрозумієте смаку.