Top 10 nejlepších receptů na lilek v rajčatech na zimu, se sterilizací a bez ní

Zachování letní hojnosti zeleniny na zimu je péče hostitelky. Zpracování vypěstované úrody - pomoc do rodinného rozpočtu, užitečný doplněk k tradičním pokrmům v chladném období. Nejlepší recepty na výrobu lilku na zimu nenechají nikoho lhostejným. Různé přísady, režimy zpracování vám umožní vybrat si zimní občerstvení pro každý vkus.

Lilek – nezapomenutelná chuť a zásobárna živin

Fialové ovoce je vítaným hostem hodů v kteroukoli roční dobu. Jedinečná chuť v kombinaci s rajčaty, paprikou, pálivým a kořeněným kořením, bylinkami udělala z lilku jednu z oblíbených zeleninových plodin.

Dužina středně velkého lilku pokryje 1/10 denní potřeby těla:

• v mědi;
• draslík;
• fosfor;
• vitamíny B9, B6, B5.

Železo, hořčík, vitamíny C, K, B1, B2, PP jsou 6-7% ve 200 gramech modré. Množství kobaltu, manganu, molybdenu se blíží třetině požadovaného. Vysoký obsah vlákniny (18 %) a nízký obsah kalorií (2 %) ve 200g porci jsou základem pro zvažování lilku jako dietního produktu.

Připravíme si potřebné suroviny

Hlavním požadavkem na potravinářské suroviny na polotovary je čerstvost, žádné známky hniloby, mechanické poškození, zralost. Lilek se nakrájí na plátky nebo plátky pro konzervování. Zbytek zeleniny se naseká přes mlýnek na maso, mixér.

1. Modrá: tmavě fialová, rovnoměrně zbarvená, elastická, se zelenými ocasy.
2. Rajčata: hustá, jasně červená, masitá nebo s tenkým okrajem.
3. Kuličky sladkého pepře: pevné, intenzivně zbarvené, s hustými ocasy.
4. Hořké lusky: pevné, se zelenými ocasy.
5. Cibule, česnek: dobře vysušené, z aktuální sklizně.

Recepty na sklizeň modré s rajčaty na zimu

Variace receptů na uchování fialového a jasně červeného ovoce - velké množství.

Chuť se mění v poměru slanosti a sladkosti v kombinaci s pikantním a kořeněným kořením.

Lilky, smažené nebo syrové, dodávají chuť stejnému pokrmu, uvařenému stejným způsobem se stejnými přísadami.

S paprikou v rajčatech

Sladká paprika je nejlepším doplňkem rajčatového protlaku s modrou. Vůně a lehká štiplavost zvýrazňují chuť svačiny.

Konzervace se skládá ze 4 fází:

• příprava hlavní složky;
• krájení rajčat a paprik;
• příprava směsi rajčat a pepře;
• záložka modrá;
• zavíčkování.

Mnoho receptů naznačuje, že je třeba z lilku odstranit hořkou šťávu. Existují dva způsoby: nakrájenou zeleninu vložit do osolené vody, nebo vydatně osolit. Hořkost způsobená solí. Doba namáčení ve vodě - 10 minut, v suché soli - 20-60 minut, v závislosti na počtu plodů. Poté se zelenina umyje a trochu vysuší.

Skořápka rajčat neovlivní chuť, ale pokrm bude méně přitažlivý. Slupky se zbavíte tím, že rajčata na pár minut přelijete vařící vodou a poté je vložíte do studené vody. Pro usnadnění čištění musíte nejprve provést křížový řez v místě připojení stopky. Oloupané ovoce nakrájíme na 6-8-10 kusů (podle velikosti).

Papriky jsou zbaveny semen, nakrájeny na 8-10 kusů.

Záložka rajčat, paprik, soli, granulovaného cukru, oleje je umístěna ve smaltované pánvi. Výsledná rajčatová pasta se vaří půl hodiny. Čas od času je nutné zamíchat, aby došlo k rovnoměrnému varu.

Pak se přidají modré. Konečná fáze trvá dalších 20 minut od okamžiku varu. Lilek musí být smíchán pro lepší impregnaci aromatickou šťávou.

Balení do hotových, horkých sklenic o objemu 500-800 mililitrů. Obrácený uzávěr, chlazení.

Složení svačiny (kilogramy):

• modrá - 2;
• rajčata - 3;
• paprika - 1;
• sůl - 0,03;
• krystalový cukr - 0,03.

Objem oleje - 100 mililitrů.

Recept na lilek v rajčatové omáčce

Vaření rajčatové omáčky začíná protlakem. Rajčata se oloupou, nasekají nebo rozmixují. Přidá se výsledná hmota, přidá se cukr a zapálí se. Za stálého míchání přiveďte k mírnému varu. Pyré by se nemělo změnit na pastu. Po 5 minutách přidáme nadrobno nakrájenou sladkou papriku, nastrouhanou mrkev. Omáčka bude hotová za čtvrt hodiny.

Modré nakrájíme na kolečka o tloušťce 1–2 centimetry, osolíme. Omytou zeleninu vložíme do omáčky. Bez silného varu musíte lilky vařit 10 minut. Vlijte kyselinu octovou (6%), nechte vařit a stáhněte z ohně. Uspořádejte do skleněné nádoby, uzavřete víčkem.

Složení (v kilogramech):

• rajčata - 3;
• sladká červená paprika - 1;
• mrkev - 0,3;
• modrá - 1;
• sůl - 0,03;
• krystalový cukr - 0,03.

Ocet - 50 mililitrů.

Rajčatový salát

Salátový předkrm se připravuje z ingrediencí:

• malá modrá;
• rajčata;
• sladké žluté papriky;
• cibule česneku;
• petržel;
• sůl;
• ocet;
• rafinovaný slunečnicový olej.

Na přípravu 3 kilogramů salátu budete potřebovat 1 kilogram modré, rajče, papriky, 8-10 stroužků česneku, 100 gramů bylinek, 60 gramů soli, 100 mililitrů octa, 500 mililitrů oleje.

Ovoce se připravuje na krájení. Velikost kusů libovolného tvaru je přibližně stejná. Petržel a česnek se nasekají mixérem. Všechny komponenty se vloží do hrnce, osolí se, nalije se rostlinný olej. Doba přípravy salátu - 20 minut po uvaření. Na závěr se přidá kyselina octová. Po 2 minutách se svačina umístí do sklenic, uzavře a nechá vychladnout.

Ostré blues v rajčatové omáčce

Složení pikantní svačiny:

• modré - 3 kilogramy;
• rajčata - 1 kilogram;
• sladká paprika - 800 gramů;
• hořká paprika - 8 kusů;
• česnekové hlavy - 300 gramů;
• sůl 30 gramů;
• rostlinný olej - 500 mililitrů;
• kyselina octová 9% - 200 mililitrů.

Lilek oloupeme, nakrájíme na kolečka, přidáme 200 gramů soli a necháme 1 hodinu odležet.

Papriky, česnek, rajčata jsou oloupané, nakrájené, mleté. V feferonce se nechají semínka, aby dodaly štiplavosti. Výsledná suspenze se nalije do smaltované pánve umístěné na sporáku. Přidejte olej a lžíci soli, přiveďte k varu.

Modré scedí vzniklou šťávu. Zelenina je omyta, pasírována.

Lilek se nalije do vroucí adjiky. Doba vaření - 20 minut poté, co se směs začne rovnoměrně vařit a modré jsou zcela pokryty tekutinou.

Adjika s modrými se pravidelně míchá. Na závěr se přilije ocet. Po uvaření se hotová svačina odstraní z ohně a rozloží se do kalcinovaných litrových sklenic. Srolování hotového výrobku - 5 litrů.

Konzervování rajčatovou šťávou

Důležitá je odrůda rajčat. Plody by měly být tenké, šťavnaté.

Po zpracování by výstupem měla být šťáva, nikoli bramborová kaše.

Části dužiny se zbavíte protřením plodů přes síto. V tomto případě nemusíte odstraňovat skořápku rajčat: zůstane na sítu. Rozmačkaná hmota bude mít tekutou konzistenci s malým množstvím dužiny, se zrnky.

Lilek oloupaný ze stonků (až 10 centimetrů) se nakrájí na podélné části. Papriky se zbaví semen, melou se v mlýnku na maso nebo mixéru a přidávají se do šťávy. Stroužky česneku se nasekají nožem.

Sloučenina:

• lilek - 3 kilogramy;
• rajčata - 3 kilogramy;
• sladká paprika, červená - 1 kilogram;
• česnekové hlavy - 4 kusy;
• sůl - 80 gramů;
• granulovaný cukr - 100 gramů;
• kyselina octová 9% - 70 mililitrů;
• slunečnicový olej - 250 mililitrů.

Modré se vloží do nepřilnavé nádoby, osolí, přidá se cukr, ocet, promíchá se. Zalijeme rajčatovou šťávou s pepřem. Zapálit. Směs se přivede k varu, vyhýbá se silnému teplu. Vařte čtvrt hodiny, přidejte česnek. Míchat. Udržujte v ohni po dobu 10-15 minut. Hotový snack zbývá zabalit do litrových skleněných válců a uzavřít víčky.

Smažené konzervy s česnekem a cibulí

Sloučenina:

• modrá - 1200 gramů;
• rajčata - 1500 gramů;
• sladká paprika - 300 gramů;
• lusk feferonky;
• tuřín cibule - 200 gramů;
• pažitka - 5 kusů;
• kyselina octová 9% - 100 mililitrů;
• hrášek z nového koření - 6 kusů;
• hrášek černého hořkého pepře - 10 kusů;
• rostlinný olej na smažení;
• sůl podle chuti.

Modré jsou nakrájeny na kolečka do 1 centimetru. Velký průměr nakrájený na 2 kusy. Dáme do mísy, dobře posypeme solí, promícháme. Čas, aby šťáva vyšla - 40 minut.

Rajčata, paprika, lusk, stroužky česneku, cibule se připravují na sekání. Z feferonky se odstraní stopka, aniž by se dotkla jádra. Procházejte všechny ingredience přes mlýnek na maso. Výsledná hmota v nepřilnavé nádobě se zapálí a vaří 30 minut.

Modré se omyjí, vymačkají a smaží na vysoké teplotě na obou stranách, dokud nejsou křupavé. Osmažená kolečka rozložte do vařící omáčky a vařte dalších 30 minut. Zalijte octem, promíchejte, přiveďte k varu a odstavte z ohně. Baleno a srolováno v půllitrových horkých plechovkách. Obrácené balónky jsou překryty hřejivou pláštěnkou. Nechte v této poloze, dokud úplně nevychladne.

Jak to správně uložit

Konzervovaná zelenina se při dodržení teplotních a světelných podmínek nekazí a zachovává si své blahodárné vlastnosti.

Pro zachování vitamínů je nutné hotové konzervy umístit na tmavé místo. Sklenice, které nebyly po zabalení sterilizovány, se skladují v chladné a suché místnosti. Optimální teplota je 6-10 stupňů. Vysoká vlhkost povede ke vzniku rzi na víčkách, pokud uzávěr není dostatečně těsný - vývoj plísní v konzervách.