Jak připravit a udržet šťovík čerstvý a chutný doma na zimu

Šťovík je považován za zdroj mnoha mikroživin potřebných k posílení organismu v zimě. Bylina chutná dobře. Zelení se proto používají v různých receptech. Hlavní nevýhodou je, že rostlina rychle ztrácí mikroživiny. V tomto ohledu se šťovík sklízí na zimu zmrazením, sušením nebo solením.

Vlastnosti sklizně šťovíku na zimu

Tradiční metoda konzervace na zimu, která spočívá v převrácení plechovek po válcování, nepomáhá konzervovat polotovary šťovíků. Vysvětluje se to tím, že rostlina obsahuje stejnojmennou kyselinu, která rozleptává víčka nádob.

Při pokojové teplotě zelení začne schnout během 1-2 dnů. Proto je nutné ihned po sběru rostliny provést přípravy na zimu.

Pokud není možné okamžitě zahájit konzervaci, lednička pomáhá udržet rostlinu doma. Předsušené listy umístěné v přihrádce na zeleninu zůstávají použitelné až dva týdny.

Jak vybrat a připravit produkt?

Pro sklizeň na zimu se doporučuje sbírat šťovík počátkem května a do poloviny července za suchého a slunečného počasí. V tomto období rostlina obsahuje minimální množství tělu škodlivé kyseliny. Pro sklizeň na zimu je však vhodná tráva sklizená v pozdější době (až září).

Doporučuje se rostlinu opatrně řezat a snažit se nepoškodit stonek. Ke konzervaci je vhodný šťovík o délce 4 centimetry. Ke skladování se doporučuje odebírat celé listy bez viditelných vad a stop chorob. Nesbírejte také zažloutlé nebo hmyzem ožrané rostliny.

Po sklizni se listy omyjí vodou (pod tekoucí vodou nebo v misce). Osušte trávu na ručníku. Pokud se plánuje použití šťovíku později, musí být rostlina umístěna do vody.

Metody solení

Zelení lze sklízet konzervací nebo zmrazením. Metody solení jsou považovány za tradiční, díky nimž si tráva zachovává své nutriční vlastnosti po dlouhou dobu.

Při použití jedné z uvedených metod se doporučuje po přidání šťovíku do pokrmu použít 3x méně soli. Při přidávání špenátu nebo kopru k této konzervaci by se bylinka měla brát ve stejném poměru.

Ve vlastní šťávě

Pro uchování na zimu je nutné nádoby sterilizovat. Zelení jsou rozloženi do sklenic a pěchováni. Poté se nádoba umístí do hrnce, kam se nalije voda, a zahřeje se na mírném ohni.

Jak se zahřeje, tráva začne produkovat šťávu. Během tohoto období se šťovík postupně usazuje, takže musíte pravidelně dávat listy tak, aby rostlina zcela zaplnila skleněnou nádobu. Jakmile se šťáva dostane ke krku, lze plechovku z pánve vyjmout. Silikonová poklice se používají ke spojování.

Při přípravě zeleně na zimu podle tohoto receptu se doporučuje vzít nádoby o objemu 250 nebo 500 mililitrů. Výhodou tohoto způsobu konzervace je, že výrobek časem nezkysne.

Ve slaném nálevu

Produkt se ukáže jako chutný, pokud se k přípravě na zimu použije solanka. Pro konzervační použití:

• listy šťovíku (množství je určeno objemem sklizně);
• lžička soli (počítáno v 500 ml nádobě);
• vařící voda.

Pro přípravu svačiny na zimu se listy nakrájí na proužky a naskládají (slisují) do sklenic o objemu 500 ml. Do nádoby se nalije sůl a vroucí voda se nalije tak, aby voda zcela pokryla rostlinu. Proud by měl jít přesně do středu plechovky, aniž by se dotýkal stěn.

Na konci se kontejnery srolují a uloží.

Existuje další recept na výrobu zeleně na zimu. V tomto případě použijte lžíci soli a 100 mililitrů octa a místo vroucí vody použijte teplou nebo studenou vodu. Výsledný obrobek není vhodný pro osoby, které nesnášejí kyselé potraviny.

Jako vitamínové pyré

K přípravě vitamínové kaše na zimu bude na každý kilogram šťovíku zapotřebí 50 gramů soli. Ten zajišťuje bezpečnost produktu.

Listy se melou v mlýnku na maso (kombinovat) a poté se smíchají se solí. Výsledná hmota se infuzí po dobu jedné hodiny. Dále se bramborová kaše rozloží do bank. Nádoby doporučujeme uzavírat plechovými víky.

V případě potřeby můžete sůl odmítnout. Absence této složky nijak výrazně neovlivní chuť hotového výrobku.

Solení za studena

Existují dva recepty na studené solení na zimu. První bude vyžadovat kilogram šťovíku a 30 gramů soli. Ingredience se rozemelou a nechají se 30 minut, dokud listy nedají šťávu. Po uplynutí stanovené doby se výsledná směs přenese do půllitrových nádob a uzavře se plastovými víčky.

Pro druhý recept na solení na zimu budete potřebovat:

• kilogram listů;
• sklenice vody;
• mikrovlnná trouba;
• 2 plechovky po 500 mililitrech.

Tento recept je vhodný v tom, že příprava produktu se provádí bez varu původních přísad.

Listy jsou nakrájeny a umístěny na talíř. Ke směsi se přidá sklenice vody. Talíř se umístí na 4 minuty do mikrovlnné trouby, zapnuté na výkon 900 wattů. Poté se ingredience smíchají a znovu zahřejí. Potřetí se deska umístí do mikrovlnné trouby na jednu minutu.

Po tomto ošetření získávají listy tmavý bažinatý odstín. Šťovík se na konci přenese do břehů, pevně se zatlačí a na zimu se převalí.

Sušení šťovíku

Sušení se provádí přirozeně (na vzduchu) nebo ve speciálním zařízení. Výsledný produkt se používá jako koření pro různé pokrmy. Před zahájením procesu se doporučuje třídit rostlinu, odstranit shnilé listy, ale ne umýt.

Přírodní

Existují tři způsoby, jak sušit šťovík na zimu. Nejprve je nutné rostlinu svázat do volných svazků o průměru 5-7 centimetrů a dbát na to, aby vzduch volně procházel mezi listy. Tráva je zavěšena na dobře větraném místě nebo venku ve stínu po dobu 1-2 týdnů.

Během stanovené doby se doporučuje svazky pravidelně promíchávat. Tím se zabrání tvorbě plísní.

Druhá možnost spočívá v položení šťovíku na listy papíru nebo jiný suchý povrch s vrstvou až 5 centimetrů silnou. Rostlina by měla být udržována uvnitř nebo venku, mimo sluneční světlo. Listy se denně obracejí, což zajišťuje normální sušení.

U poslední možnosti je potřeba nasbíranou trávu vytřídit a umýt. Ten se pak nařeže na středně dlouhé proužky a položí se v tenké vrstvě na přírodní látku nebo papírové ručníky.

Zrychlený

Pro konzervaci šťovíku můžete rostlinu připravit na zimu v elektrické sušičce zeleniny. Tento proces trvá méně času než předchozí. Takto usušený šťovík mírně změní chuť. Proto se doporučuje nejprve připravit malou várku rostlin. A pokud se vám líbí chuť produktu, můžete začít sklízet zbývající listy.

Před vložením rostlin do elektrické sušičky je třeba listy důkladně opláchnout a nechat vodu samovolně odtéct. Proces hydratace probíhá v režimu „Bylinky“ nebo při teplotě 40 stupňů. Sušení na zimu tímto způsobem trvá asi 5-7 hodin.

Podobný efekt lze dosáhnout umístěním listů na plech na pečení a jeho vložením do trouby. Tato možnost vyžaduje neustálé sledování stavu zařízení.

Metody zmrazování

Abyste dosáhli správné přípravy a zmrazili šťovík na zimu, musíte nasbírané bylinky opláchnout pod vodou a nechat uschnout na papírové nebo látkové utěrce. Zároveň musí rostlina zůstat vlhká, protože tráva rychle chřadne pod vlivem prostředí.

Celé listy

Díky zmrazení tímto způsobem zůstane šťovík v lednici dlouho čerstvý a zachová si nejen svou chuť, ale i užitečné mikroelementy. Existují dvě možnosti přípravy produktu.

U první metody je třeba listy svázat do malých svazků. Spodní část mrazáku nebo desky je zabalena do potravinářské fólie. Svazky se položí na připravený povrch. Po zmrazení se rostlina umístí do skladovacích nádob a nechá se na zimu.

Druhý způsob zahrnuje použití jak nádob, tak obalů. Listy se také nejprve svážou do malých svazků. Dále se rostliny umístí do nádob. Mezi svazky je položen pergamen.

Zmrazování nasekaných šťovíků v samostatných sáčcích a nádobách

Zmrazení tímto způsobem umožňuje okamžité použití rostliny v zimě, aniž byste ztráceli čas řezáním. Sklizeň trávy se provádí v několika fázích:

1. Listy se umyjí, suší a jemně nasekají.
2. Výsledná hmota se rozdělí na části a rozloží do balíčků nebo nádob.
3. Nádoby se vejdou do rychlomrazicí přihrádky.

Obrobek je přes zimu uložen v mrazáku.

Mrazivý blanšírovaný šťovík

Mražené blanšírované zelené je vhodné pro případy, kdy se produkt v budoucnu použije na koláče. Toto omezení je způsobeno tím, že tráva je podrobena opakovanému zpracování. V důsledku toho zelení ztrácí mikroživiny.

Před zahájením mrazení na zimu se rostlina nakrájí na malé kousky. Poté se hmota rozloží do hrnce, kam se přidá malé množství vody. Zelení se několik minut vaří na mírném ohni. Produkt je připraven ke zmrazení, když listy změknou, uvolní se šťáva.

Jak skladovat polotovary?

Bez ohledu na způsob sklizně na zimu pravidla skladování stanoví následující:

• po rozmrazení je nutné výrobek ihned spotřebovat;
• okurky jsou umístěny v chladných místnostech mimo sluneční světlo;
• sušené bylinky se dávají do papírových, kartonových nebo skleněných nádob.

Solený produkt je použitelný po dobu 8 měsíců. Zmrazené zelené lze jíst po celý rok, sušené - 2 roky.